（）是将各种动物的废皮及真皮下脚料粉碎后，调配化工原料加工制作而成。A、表皮B、真皮C、头层皮D、再生皮

第1题：

第2题：

裘皮是将动物皮（）鞣制取得的产品，皮革是将动物皮（）鞣制取得的产品。

正确答案:带毛；去毛

第3题：

用二层皮坯喷涂各色化工原料后压光或消光加工而成的皮革是（）

• A、修面皮
• B、压花皮
• C、漆皮
• D、水染皮

正确答案:C

第4题：

对较厚皮层的牛、猪、马等动物皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分加工成各种二层皮，皮面有自然的疤痕和血筋痕等。

正确答案:错误

第5题：

粉碎动物的皮、肉、筋常采用的粉碎方法是（）

• A、串油粉碎法
• B、加液研磨法
• C、低温粉碎法
• D、水飞法
• E、蒸罐粉碎法

正确答案:E

第6题：

损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率

• A、下脚料
• B、切配成型的原料
• C、原料加工前
• D、原料加工后

正确答案:C

第7题：

麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

正确答案:破而不碎；越细越好

第8题：

（）是牛、羊、猪、马、鹿或某些其它动物身上剥下的原皮，经皮革厂鞣制加工需材料。其中，牛皮、羊皮和猪皮是制革所用原料的三大皮种。

• A、表皮
• B、真皮
• C、头层皮
• D、再生皮

正确答案:B

第9题：

皮是用二层皮坯喷涂各色化工原料后压光或消光加工而成的皮革。

正确答案:正确

第10题：

加工贸易企业从事加工复出口业务，在海关核定的单耗内、加工过程中产生的、无法再用于加工该合同项下出口制成品的数量合理的废、碎及下脚料。（）

• A、余料
• B、边角料
• C、残次品
• D、副产品

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

正确答案:正确

第15题：

（）是用二层皮坯喷涂各色化工原料后压光或消光加工而成的皮革。

• A、PVC
• B、PU
• C、移膜革
• D、漆皮

正确答案:D

第16题：

农产品加工的形式有（）。

• A、分拣、分等
• B、切割、粉碎
• C、混合、调配
• D、提炼、脱水
• E、化学处理

正确答案:A,B,C,D,E

第17题：

各种兽皮、鱼皮等真皮层厚度比较厚的原皮，经鞣制加工而制成光面或绒面的皮板称为（）。

• A、毛皮
• B、皮革
• C、生皮
• D、毛被

正确答案:B

第18题：

当原料加工后其下脚料有值时，加工后原料单位成本等于加工前原料总值减去下脚料价款再除于（）。

• A、加工后原料重量
• B、主料重量
• C、原料的总成本
• D、辅料重量

正确答案:A

第19题：

为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（）？

• A、充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐
• B、分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定
• C、直接通知供货商供应已经加工好了的净菜（半成品原材料），直接加工没有浪费现象
• D、原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用

正确答案:C

第20题：

（）是由各种动物的原皮直接加工而成，或对较厚皮层的牛、猪、马等动物皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分则加工而成，皮面有自然的疤痕和血筋痕等。

• A、头层皮
• B、二层皮
• C、移膜革
• D、再生皮

正确答案:A

第21题：

由各种动物的原皮直接加工而成，或对较厚皮层的动物皮脱毛后横切成上下两层加工而成的皮是（）

• A、再生皮
• B、人造革
• C、头层皮
• D、二层皮

正确答案:C

第22题：

皮革是将动物皮经（）而取得的产品。皮革分为（）皮和（）两大类。

正确答案:鞣制；裘；皮革

第23题：