下列关于厨房排烟罩的清洁操作描述不正确的是哪项（）？A、卸下隔油网将浓碱水溶液涂抹在上面，保持5分钟，再重复一次；B、用百洁布蘸洗洁精溶液擦洗不锈钢烟罩C、全部隔油网片擦洗完毕后用清水冲洗干净；D、不锈钢烟罩用湿抹布擦拭干净后，需用干抹布吸干水分

题目

下列关于厨房排烟罩的清洁操作描述不正确的是哪项（）？

  • A、卸下隔油网将浓碱水溶液涂抹在上面，保持5分钟，再重复一次；
  • B、用百洁布蘸洗洁精溶液擦洗不锈钢烟罩
  • C、全部隔油网片擦洗完毕后用清水冲洗干净；
  • D、不锈钢烟罩用湿抹布擦拭干净后，需用干抹布吸干水分
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1.在容器内进行焊接操作，可用( )进行排烟除尘。A.固定式排烟罩B.可移式排烟罩

2.根据生活经验，判断下列物质按酸碱性的一定顺序依次排列正确的是（）。A.洁厕剂厨房清洁剂醋肥皂 B.醋洁厕剂肥皂厨房清洁剂 C.洁厕剂醋肥皂厨房清洁剂 D.厨房清洁剂醋肥皂洁厕剂

3.下列属于激光打标机维护保养内容的是（）.A散热、防尘罩、过滤网的定期清洁、定期清洁平场镜头B散热、防尘罩、过滤网的定期清洁、润滑C散热、防尘罩、润滑、定期清洁平场镜头D防尘罩、润滑、定期清洁平场镜头、过滤网的定期清洁

4.下列属于激光打标机维护保养内容的是（）A.散热、防尘罩、过滤网的定期清洁、定期清洁平场镜头B.散热、防尘罩、过滤网的定期清洁、润滑C.散热、防尘罩、润滑、定期清洁平场镜头D.防尘罩、润滑、定期清洁平场镜头、过滤网的定期清洁

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  • 第1题：

    厨房炉灶排烟罩的滤油网的清洁周期是（）一次。

    • A、每年
    • B、每季
    • C、每月
    • D、每周

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列关于单项清洁和大清洁的考核与控制，描述错误的是哪项（）？

    • A、单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的
    • B、单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定
    • C、单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒
    • D、单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查

    正确答案:C

  • 第3题：

    倾动炉设置了环集排烟烟罩的部位有（）

    • A、加料门排烟烟罩
    • B、渣门排烟烟罩
    • C、出铜口排烟烟罩
    • D、炉顶排烟烟罩
    • E、倾动炉与沉渣室接缝排烟烟罩

    正确答案:A,B,C,E

  • 第4题：

    根据生产条件特点是的不同，目前常用局部排风装置的结构形式有（）。

    • A、固定式排烟罩
    • B、多吸头排烟罩
    • C、隐弧排烟罩

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    关于隐弧排烟罩下列说法正确的是（）。

    • A、这类排烟罩适用于焊接大而长的焊件时排除电焊烟尘和有毒气体
    • B、这类排烟罩对焊接区实行密闭，能最大限度地减少臭氧等有毒气体的弥散
    • C、利用压缩空气从主管中高速喷出时，在副管形成负压区，从而将电焊烟尘和有毒气体吸出

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列厨房清洁工具或清洁剂对应的清洁对象正确的选项是哪个（）？

    • A、浓碱水——蒸箱
    • B、钢丝球——厨房保洁柜表面
    • C、84消毒液——厨房刀具
    • D、百洁布——厨房墙面

    正确答案:D

  • 第7题：

    简述厨房排烟罩清洁方法。


    正确答案: （1）卸下隔油网将浓碱水溶液涂抹在上面，保持5分钟，再重复一次；
    （2）用百洁布蘸浓碱水溶液擦洗不锈钢烟罩；
    （3）全部隔油网片擦洗完毕后用清水冲洗干净；
    （4）不锈钢烟罩用湿抹布擦拭干净后，需用干抹布吸干水分。

  • 第8题：

    下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？

    • A、厨房所有抹布洗净后消毒
    • B、清洁工作区域
    • C、清洗消毒所有餐具、用具
    • D、刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放

    正确答案:D

  • 第9题：

    为避免厨房内的排烟罩及排烟管道上的油渍被点燃而酿成火灾，应该怎么办？


    正确答案: 定期清洁以免油渍积累。

  • 第10题：

    简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。


    正确答案: 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。

  • 第11题：

    单选题
    以下关于生活习惯的说法，不正确的是（）。
    A

    做饭时先开煤气灶，后开排烟罩

    B

    做饭后先关煤气灶，后关排烟罩

    C

    开水应现烧现喝

    D

    洗菜时建议使用食用碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于固定式排烟罩下列说法错误的是（）。
    A

    适合于焊接操作地点固定、焊件较小情况下采用

    B

    这类排气装置有侧抽、上抽和下抽三种

    C

    上抽的排气装置操作方便，排气效果也较好


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不属于厨房周清洁项目的是哪项（）？

    • A、蒸箱、炒灶
    • B、油烟罩、滤网
    • C、冰箱、冰柜
    • D、灭火机箱、隔油池

    正确答案:A

  • 第14题：

    以下关于生活习惯的说法，不正确的是（）。

    • A、做饭时先开煤气灶，后开排烟罩
    • B、做饭后先关煤气灶，后关排烟罩
    • C、开水应现烧现喝
    • D、洗菜时建议使用食用碱

    正确答案:A

  • 第15题：

    在容器内进行焊接操作，可用（）进行排烟除尘.

    • A、固定式排烟罩
    • B、可移式排烟罩

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列（）能避免厨房内的排气罩及排气管上的油渍被燃点而酿成火灾。

    • A、定期清洁，以免油渍积聚
    • B、加装火警感应器和花洒头
    • C、加强抽风的流量
    • D、厨房配备灭火器

    正确答案:A

  • 第17题：

    关于固定式排烟罩下列说法错误的是（）。

    • A、这类排气装置有侧抽、上抽和下抽三种
    • B、适合于焊接操作地点固定、焊件较小情况下采用
    • C、上抽的排气装置操作方便，排气效果也较好

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）

    • A、厨房人员，厨师长
    • B、厨房人员，当班经理
    • C、餐厅主管，运营经理
    • D、餐厅主管，财务

    正确答案:B

  • 第19题：

    根据厨房地面清洁的操作要求，下列不需使用的工具是哪项（）？

    • A、扫帚
    • B、尼龙地刷
    • C、百洁布
    • D、拖把

    正确答案:C

  • 第20题：

    根据厨房地面清洁的操作要求，在清洁时需要用到的清洁工具有（）。


    正确答案:扫帚、尼龙地刷和拖把

  • 第21题：

    下列关于厨房换气的说法正确的是（）

    • A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
    • B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
    • C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
    • D、罩口风速应大干0.75米／秒

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    下列关于厨房换气的说法正确的是（）
    A

    每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境

    B

    在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩

    C

    排烟罩罩口要比灶台宽0.5米

    D

    罩口风速应大干0.75米／秒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于隐弧排烟罩下列说法正确的是（）。
    A

    这类排烟罩适用于焊接大而长的焊件时排除电焊烟尘和有毒气体

    B

    这类排烟罩对焊接区实行密闭，能最大限度地减少臭氧等有毒气体的弥散

    C

    利用压缩空气从主管中高速喷出时，在副管形成负压区，从而将电焊烟尘和有毒气体吸出


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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