码兜是厨房用作配菜的份盆，一般配置的标准是（）个。

第1题：

第2题：

营销合同配置标准的内容是（）。

• A、配置（交标）标准是否与宣传、设计、施工标准一致
• B、配置（交标）标准无材料、设备唯一品牌的承诺
• C、配置（交标）标准无描述材料特性的用词如：耐水腻子、变频空调、防盗门
• D、配置（交标）标准无具体位置、数量的描述如：2个电话接口，客厅、卧室各设1个

正确答案:A,B,C,D

第3题：

一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

正确答案:正确

第4题：

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

• A、商业配菜
• B、家宴配菜
• C、特殊式配菜
• D、套餐式配菜

正确答案:D

第5题：

下列关于自助早餐叙述不正确的是哪项？（）

• A、自助早餐的食品数量配置最低供应不少于35种
• B、自助早餐食品摆放区域顺序为餐具区-冷菜区-热菜和主食区-点心区-酱菜和湿点区-甜品和水果区-饮料区。
• C、自助早餐应提供的所有食品须在早上7：00之前摆放完毕。
• D、自助早餐热菜的补充要求：当桌面份盆内供应的菜肴少于1/3时，通知厨房开始制作第二份菜肴，完成后置于备用的1/2份盆内，用新的份盆替换桌面的份盆。

正确答案:A

第6题：

在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）

• A、配菜部门
• B、炉灶部门
• C、销售部门
• D、采购部门

正确答案:A

第7题：

HSSCCH所使用的两个信道码一般配置为两个SF=（）的相邻信道码

正确答案:16

第8题：

热菜的一般加工程序依次是（）

• A、刀工→配菜→烹调→上桌
• B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
• C、配菜→刀工→烹调→上桌
• D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

正确答案:D

第9题：

处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

• A、面点厨房
• B、加工厨房
• C、零点厨房
• D、宴会厨房

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

激光蚀刻技术可以分为（）

• A、激光刻划标码技术
• B、激光掩模标码技术
• C、红光刻划标码技术
• D、激光渗透标码技术

正确答案:A,B

第14题：

配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜

正确答案:菜肴设计

第15题：

炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

• A、凉菜
• B、面点
• C、菜肴
• D、配菜

正确答案:C

第16题：

厨房洗涤盆上的水龙头距地板面的高度一般为（）m。

• A、0.8
• B、1.0
• C、1.2
• D、1.5

正确答案:B

第17题：

在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）

• A、配菜部门
• B、炉灶部门
• C、加工部门
• D、餐务部门

正确答案:B

第18题：

客家圆形土楼底层一般用作（）。

• A、厨房
• B、储藏粮食
• C、畜圈
• D、杂用间

正确答案:A,C,D

第19题：

在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。

• A、炉灶
• B、加工
• C、配菜
• D、冷菜

正确答案:A

第20题：

A319/320飞机，来自洗手间的洗手盆和厨房的废水通过两个防冰排水排到机外。

正确答案:正确

第21题：

30/32路PCM基群共有30个活路，TSO用作祯同步码和监视码的时隙。

正确答案:正确

第22题：

第23题：