关于酒店调整餐厅供餐模式的描述，不正确的是哪项（）？A、2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式；B、供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐C、餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店；D、厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。
题目
关于酒店调整餐厅供餐模式的描述，不正确的是哪项（）？
- A、2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式；
- B、供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐
- C、餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店；
- D、厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。
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第1题：
餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。
正确答案:正确 -
第2题：
下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）
- A、每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充
- B、靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边
- C、不得少于1/2
- D、牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘
正确答案:C -
第3题：
酒店运营经理的岗位工作重点说法不正确的是哪项（）？
- A、运营经理负责督导酒店前台、客房、餐厅日常运营管理工作
- B、运营经理协助店长做好酒店的销售工作
- C、协助店长制定酒店各岗位培训计划，负责组织落实酒店培训计划实施与考核
- D、运营经理全面负责酒店盘点/监盘、申购等工作，积极协调和协作各岗位的工作
正确答案:B -
第4题：
下列关于酒店在新年期间服务用语使用和装饰布置标准描述不正确的是哪项（）？
- A、规定适用的时间范围是圣诞节：每年的12月20日开始，截至至12月26日结束；元旦及春节：每年的1月1日开始，截至农历正月十五结束；
- B、酒店电话接听，将原来“您好，如家前台”调整为“圣诞快乐/新年好，如家前台”。酒店非前台部门在面客问候中仍然保持原问候语。
- C、各酒店布置时，应根据酒店自身情况因地制宜的进行布置和营造酒店的迎新年气氛，切忌铺张浪费。圣诞节、元旦/春节装饰总预算控制在500元范围内；
- D、年节期间，酒店应为客人营造喜庆的节庆气氛，公共区域必须播放相关音乐，如平安夜，铃儿响叮当，新年歌等，餐厅电视可暂停播放。
正确答案:D -
第5题：
酒店日常运营管理中，运营经理需对酒店各岗位管理人员进行督导，下列描述不正确的是哪项（）？
- A、运营经理负责督导酒店前台日常运营管理工作，能在高峰时段合理协调人员
- B、运营经理负责制定酒店销售计划，安排指导销售经理按照销售计划落实实施
- C、运营经理在酒店客房日常运营管理工作，协助与带教客房经理对工程的管理
- D、运营经理负责督导和管理酒店餐厅日常运营工作，并能在餐厅营业时，给予关注
正确答案:B -
第6题：
下列关于酒店食品安全的第一负责人叙述正确的是哪项？（）
- A、店长
- B、运营经理
- C、餐厅主管
- D、厨师长
正确答案:A -
第7题：
下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？
- A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
- B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
- C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
- D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
正确答案:A -
第8题：
下列关于日常早餐促销描述中，相对不恰当的操作是哪一项？（）
- A、在餐厅门口摆放包含早餐价格和时间的立牌进行宣传
- B、为每一位入住客人提供早餐赠券，便于客人了解（每位提供，餐厅无盈利，销售无效）
- C、电梯内张贴酒店早餐的宣传海报，便于顾客了解此项服务
- D、酒店每位员工主动为客人提供早餐介绍，并进行指引
正确答案:B -
第9题：
下列关于吊顶悬挂装饰挂件，描述不正确的是哪项（）？
- A、适用于餐厅顶部采用网格镂空吊顶部分
- B、悬挂后下垂长度不超400mm
- C、下垂最低点不遮蔽餐厅照明。
- D、吊挂密度为总面积的40％左右
正确答案:D -
第10题：
下列选项对餐厅人员配置要求，叙述正确的是哪一项（）？
- A、餐位数达到60个及以上的酒店可配餐厅主管；40个及以上的酒店可配厨师长。
- B、餐厅月营业额达到5万及以上的酒店可配餐厅主管；3万及以上的酒店可配厨师长。
- C、餐厅月营业额达到6万及以上的酒店可配餐厅主管；5万及以上的酒店可配厨师长。
- D、餐位数达到80个及以上的酒店可配餐厅主管；60个及以上的酒店可配厨师长。
正确答案:C -
第11题：
简述酒店餐厅的类型。
正确答案: 1.咖啡厅
2.中餐厅
3.宴会厅
4.特色餐厅
5.西餐厅
6.其它餐厅 -
第12题：
单选题酒店24小时服务的餐厅是（）。A咖啡厅
B西餐厅
C扒房
D中餐厅
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
西方国家餐饮企业类型包括（）
- A、社会餐馆
- B、酒店餐厅形式
- C、团体供餐企业
- D、俱乐部餐厅
- E、餐饮外卖服务
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
下列关于2011年酒店编制标准变更内容的描述，正确的是哪项（）？
- A、原“61间客房以下的酒店不配备前厅副理岗位”，现调整为“85间客房以下的酒店不配备前厅副理岗位”。
- B、原“97间-144间的酒店配备2名客房领班”，现调整为“97间-144间配备1名客房领班”。
- C、原“73间客房以下的酒店不配备销售经理岗位”，现调整为“85间客房以下的酒店不配备销售经理岗位”。
- D、以上选项皆是
正确答案:D -
第15题：
下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）
- A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
- B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
- C、早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种
- D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
正确答案:B -
第16题：
在美国。餐位数通常在100-400，个性突出，并位于商业中心区及次交通繁忙区，提供餐桌式服务的餐饮企业是（）
- A、高档餐馆
- B、简餐餐馆
- C、酒店餐厅
- D、主颖餐馆
正确答案:D -
第17题：
以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项（）？
- A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
- B、早餐菜单至少需要包含7大种类，25个菜品
- C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
- D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区
正确答案:C -
第18题：
下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）
- A、厨房人员，厨师长
- B、厨房人员，当班经理
- C、餐厅主管，运营经理
- D、餐厅主管，财务
正确答案:B -
第19题：
在进行餐厅员工人数设定时须考虑的因素是下列哪项（）？
- A、酒店房间的数量和客房营业额
- B、酒店餐厅的供应形式和客源
- C、酒店餐厅的餐位数量和客源
- D、酒店餐厅的营业额和供应形式
正确答案:D -
第20题：
以下关于时间节点的描述，属于如家酒店门市价调整生效的时间节点的是哪项（）？
- A、公司最终审批邮件内标明的生效日期限
- B、酒店店长上报审核的邮件日期
- C、城区总审核通过的日期
- D、区域市场销售经理邮件审核日期
正确答案:A -
第21题：
下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？
- A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
- B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
- C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字
- D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
正确答案:C -
第22题：
酒店24小时服务的餐厅是（）。
- A、咖啡厅
- B、西餐厅
- C、扒房
- D、中餐厅
正确答案:A -
第23题：
西方国家酒店餐厅形式包括哪几种（）
- A、酒店餐厅
- B、酒店咖啡厅
- C、宴会厅
- D、客房用餐服务
- E、快餐店
正确答案:A,B,C,D