在餐厅日常管理中，影响餐厅毛利率的因素有哪些（）？（1）原材料的采购质量（2）餐厅员工工资（3）原材料的采购价格（4）菜品的定价（5）员工餐成本费用（6）餐厅水、电、煤气费用（7）菜品制作使用原材料的分量A、（1）（2）（3）（5）B、（1）（3）（4）（7）C、（1）（2）（4）（7）D、所有选项皆是

题目

在餐厅日常管理中，影响餐厅毛利率的因素有哪些（）？（1）原材料的采购质量（2）餐厅员工工资（3）原材料的采购价格（4）菜品的定价（5）员工餐成本费用（6）餐厅水、电、煤气费用（7）菜品制作使用原材料的分量

  • A、（1）（2）（3）（5）
  • B、（1）（3）（4）（7）
  • C、（1）（2）（4）（7）
  • D、所有选项皆是
相似考题

1.高档餐厅的饮食产品的价格结构中，()所占比例要远高于中低档餐厅。A、原材料成本B、人工费用C、采购费用D、库存费用

2.（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。A、餐厅装潢B、餐厅气氛C、菜肴酒水D、餐厅布局

3.家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。

4.关于饮食产品的价格结构特点,下列描述正确的是______。A.高档餐厅产品的人工费比例较小B.低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅小C.人工费在产品价格中占有很大比例D.产品加工生产费用低于原材料成本

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  • 第1题：

    餐厅经理的主要职责有哪些（）

    • A、全面负责制定餐厅的工作计划
    • B、督导餐厅的日常运转
    • C、确保为客人提供优质的管理服务
    • D、完成每日营业指标，并进行成本控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    餐厅选址需要考虑的因素有哪些？


    正确答案:宏观位置因素：劳动力成本、土地成本、能源成本、交通成本、社区因素细节性位置因素：可进入性、可见性、交通、停车、可扩展余地、竞争对手的相对位置

  • 第3题：

    家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和（）


    正确答案:审美意识相联系

  • 第4题：

    西京大饭店酉餐厅2005年1月0日的销售收入为23200元，当日耗用原材料共计11083元。请分别计算销售毛利率和成本毛利率。


    正确答案: 毛利=23200-11083=12117元

  • 第5题：

    餐厅环境布置应考虑的因素有（）。

    • A、要重视周边环境
    • B、重视客人的需要
    • C、考虑餐厅服务的方式
    • D、餐厅卫生管理的内容、方法
    • E、设施设备管理

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    下列选项中，属于“正规餐厅”（正餐厅、综合餐厅）的是（）。

    • A、风味餐厅
    • B、川菜餐厅
    • C、火锅餐厅
    • D、烧烤餐厅

    正确答案:B

  • 第7题：

    餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

    • A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
    • B、菜肴的成本核算
    • C、菜肴的毛利率
    • D、餐厅的经营方法

    正确答案:A

  • 第8题：

    问答题
    餐厅选址需要考虑的因素有哪些？

    正确答案： 宏观位置因素：劳动力成本、土地成本、能源成本、交通成本、社区因素细节性位置因素：可进入性、可见性、交通、停车、可扩展余地、竞争对手的相对位置
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    影响餐厅环境气氛的因素有（）。
    A

    座位的布置

    B

    餐厅的照明

    C

    服务人员的服饰

    D

    餐厅的卫生


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪些属于菜单的告示性信息（）。
    A

    餐厅的名字

    B

    餐厅的风味特色

    C

    餐厅的地址、电话

    D

    餐厅营业时间

    E

    餐厅加收的费用


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和（）

    正确答案： 审美意识相联系
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    西京大饭店酉餐厅2005年1月0日的销售收入为23200元，当日耗用原材料共计11083元。请分别计算销售毛利率和成本毛利率。

    正确答案： 毛利=23200-11083=12117元
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些属于菜单的告示性信息（）。

    • A、餐厅的名字
    • B、餐厅的风味特色
    • C、餐厅的地址、电话
    • D、餐厅营业时间
    • E、餐厅加收的费用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    餐厅员工管理的主要内容包括（）、（）和员工日常管理等。


    正确答案:员工的合理安排、员工培训

  • 第15题：

    下列餐厅菜肴售价、毛利率的计算方式正确的是哪项（）？

    • A、售价=成本*（1-毛利率），毛利率=毛利额/售价*100%
    • B、售价=成本/（1-毛利率），毛利率=成本/售价*100%
    • C、售价=成本/（1-毛利率），毛利率=毛利额/售价*100%
    • D、售价=成本*（1-毛利率），毛利率=成本/售价*100%

    正确答案:C

  • 第16题：

    餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。

    • A、餐厅总面积
    • B、每个座位的平均面积
    • C、厨房与餐厅面积比例
    • D、厨房餐厅面积总和

    正确答案:B

  • 第17题：

    影响厨房员工岗位的因素有哪些（）

    • A、人员数量
    • B、生产规模
    • C、厨房布局设备
    • D、员工技术水平
    • E、餐厅营业时间

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    下列关于制定餐厅菜单时，影响餐厅菜价因素的叙述正确的是哪一项（）？（1）餐厅综合毛利率（2）原材料的购买价格（3）周边餐厅的售价（4）《成本核算表》中菜品的标准配比（5）菜品设定毛利率（6）酒店餐厅的经营情况

    • A、（2）（3）（4）（5）（6）
    • B、（1）（2）（4）（5）（6）
    • C、（1）（2）（3）（4）（5）（6）
    • D、（1）（2）（3）（4）（5）

    正确答案:C

  • 第19题：

    餐厅日常管理方法有哪些？


    正确答案: 1.ABC管理法
    2.因果分析法
    3.PDCA循环管理法
    4.五常、六常法

  • 第20题：

    单选题
    （）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。
    A

    餐厅装潢

    B

    餐厅气氛

    C

    菜肴酒水

    D

    餐厅布局


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。
    A

    餐厅总面积

    B

    每个座位的平均面积

    C

    厨房与餐厅面积比例

    D

    厨房餐厅面积总和


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。

    正确答案： 审美意识
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    餐厅日常管理方法有哪些？

    正确答案： 1.ABC管理法
    2.因果分析法
    3.PDCA循环管理法
    4.五常、六常法
    解析： 暂无解析

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