下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（）？A、负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作B、协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。C、主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务D、严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。
题目
下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（）？
- A、负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作
- B、协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。
- C、主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务
- D、严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。
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第1题：
下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）
- A、每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充
- B、靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边
- C、不得少于1/2
- D、牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘
正确答案:C -
第2题：
下列关于单项清洁和大清洁的考核与控制，描述错误的是哪项（）？
- A、单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的
- B、单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定
- C、单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒
- D、单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查
正确答案:C -
第3题：
餐厅前台领班的报告上级是（）。
- A、餐厅经理
- B、餐厅主管
- C、餐饮部经理
- D、前厅部经理
正确答案:B -
第4题：
下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、餐厅服务员，餐厅主管
- B、餐厅主管，运营经理
- C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
- D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理
正确答案:D -
第5题：
下列关于酒店食品安全的第一负责人叙述正确的是哪项？（）
- A、店长
- B、运营经理
- C、餐厅主管
- D、厨师长
正确答案:A -
第6题：
下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、厨师长，财务
- B、厨师长及厨房人员，运营经理
- C、餐厅主管，财务
- D、餐厅主管，运营经理
正确答案:B -
第7题：
下列关于全天营业结束后餐厅服务员须好的安全工作内容描述不正确的是哪项（）？
- A、切断餐厅所有电器电源；
- B、检查所有水龙头是否关紧；
- C、全面检查安全和防火，确保无事故隐患；
- D、关闭所有门窗并上锁（包括饮料冰柜），钥匙必须交至前台保管。
正确答案:A -
第8题：
下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？
- A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
- B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
- C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字）
- D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
正确答案:C -
第9题：
下列关于餐厅装饰画描述不正确的是哪项（）？
- A、自助餐台后方墙面上的挂画规格为400*500mm直画；
- B、餐厅挂画内容要求选用水彩、水粉、油画，内容应与食物和饮食有关。
- C、餐厅顾客就餐区应悬挂装饰画，挂画规格为300*300mm直画
- D、画框底边距地面为1400mm，挂画内容可选用油画、水彩画、水粉画等，内容应该与食物或饮食有关。
正确答案:C -
第10题：
下列选项对餐厅人员配置要求，叙述正确的是哪一项（）？
- A、餐位数达到60个及以上的酒店可配餐厅主管；40个及以上的酒店可配厨师长。
- B、餐厅月营业额达到5万及以上的酒店可配餐厅主管；3万及以上的酒店可配厨师长。
- C、餐厅月营业额达到6万及以上的酒店可配餐厅主管；5万及以上的酒店可配厨师长。
- D、餐位数达到80个及以上的酒店可配餐厅主管；60个及以上的酒店可配厨师长。
正确答案:C -
第11题：
对汽车起重机的描述，下列哪项不正确（）
- A、机动性好
- B、适合松软泥泞的工作场所
- C、不能负荷行驶
- D、转移迅速
正确答案:B -
第12题：
单选题（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。A主管
B领班
C餐厅经理
D员工
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列关于餐区绿化描述正确的是哪项？（）
- A、餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置
- B、餐区绿化摆放以美观为原则。
- C、餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。
- D、隔离槽需摆放于餐厅出入口。
正确答案:A -
第14题：
现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（）
- A、餐厅主管
- B、楼面经理
- C、行政总厨
- D、餐务主管
正确答案:A -
第15题：
酒店日常运营管理中，运营经理需对酒店各岗位管理人员进行督导，下列描述不正确的是哪项（）？
- A、运营经理负责督导酒店前台日常运营管理工作，能在高峰时段合理协调人员
- B、运营经理负责制定酒店销售计划，安排指导销售经理按照销售计划落实实施
- C、运营经理在酒店客房日常运营管理工作，协助与带教客房经理对工程的管理
- D、运营经理负责督导和管理酒店餐厅日常运营工作，并能在餐厅营业时，给予关注
正确答案:B -
第16题：
下列关于餐厅酒水盘点表须签字确认好进行数据统计分析及存档的人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、运营经理，财务
- B、餐厅主管，运营经理
- C、运营经理，店长
- D、餐厅主管，店长
正确答案:A -
第17题：
下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）
- A、厨房人员，厨师长
- B、厨房人员，当班经理
- C、餐厅主管，运营经理
- D、餐厅主管，财务
正确答案:B -
第18题：
下列选项中，关于餐厅服务员的培训安排合理的是哪一项（）？
- A、对标准流程等方面，尽量使用操作示范、情景演练等培训方法
- B、餐厅培训可以放在午餐收市、清洁后，
- C、餐厅每周至少进行1次培训，培训时间不少于30分钟
- D、餐厅培训负责人为餐厅主管/当班岗位经理
正确答案:D -
第19题：
下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？
- A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
- B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
- C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
- D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
正确答案:A -
第20题：
下列关于吊顶悬挂装饰挂件，描述不正确的是哪项（）？
- A、适用于餐厅顶部采用网格镂空吊顶部分
- B、悬挂后下垂长度不超400mm
- C、下垂最低点不遮蔽餐厅照明。
- D、吊挂密度为总面积的40％左右
正确答案:D -
第21题：
下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？
- A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
- B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
- C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字
- D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
正确答案:C -
第22题：
对餐厅服务的描述不正确的有（）。
- A、餐厅服务包括为客人提供各种有形的产品
- B、餐厅服务包括为客人提供一系列无形产品
- C、餐厅服务只要为顾客提供质价相当的美味菜肴和食品饮料
- D、餐厅服务还要为顾客提供良好的服务态度、娴熟的服务技巧、规范的服务方式
正确答案:C -
第23题：
单选题对汽车起重机的描述，下列哪项不正确（）A机动性好
B适合松软泥泞的工作场所
C不能负荷行驶
D转移迅速
正确答案： C解析： 暂无解析