下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生A、（1）（2）（3）（5）B、（1）（3）（4）（5）C、（2）（3）（4）（5）D、（1）（2）（3）（4）

第1题：

下列关于酒店员工发现火警时的报告对象叙述正确的是哪项（）？

• A、前厅经理
• B、运营经理
• C、店长
• D、当班经理

第2题：

下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）

• A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
• B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
• C、早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种
• D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单

第3题：

吴女士的早餐 321房间吴女士在晚上就寝前致电饭店送餐部，预定了第二天早晨7点在房间内需用的早餐，并特别交代其个人喜好。第二天早晨7：20分，吴女士见预订的早餐还未送到，电话询问送餐部，送餐部说早餐已经于7：20送出。7：30分早餐送达321房间，原来是送餐部的同事误把早餐送到了621房间，发现送错后再从621房间送到吴女士房间，当早餐送到吴女士房间时，吴女士已经没有时间吃早餐了，因此拒绝收取早餐。请问，你认为在此事件中饭店存在哪些方面的问题？（）

• A、没有按客人要求的时间为客人提供送餐服务
• B、送餐时没有认真核对房号，导致送错
• C、送餐服务员工作责任心不强或饭店操作程序出现问题
• D、饭店员工培训不够或管理跟进不到位
• E、客房服务员服务不到位

第4题：

下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？

• A、餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。
• B、早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
• C、备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。
• D、早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

第5题：

下列选项中，不属于餐厅服务员早餐时段前须关注的服务方面是哪项？（）

• A、整体氛围
• B、光照
• C、湿度
• D、气味

第6题：

下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）

• A、厨房人员，厨师长
• B、厨房人员，当班经理
• C、餐厅主管，运营经理
• D、餐厅主管，财务

第7题：

在餐厅用餐人数较多时，为提高餐厅的服务效率，下列调整不符合如家经营理念的是哪项（）？

• A、提前安排交叉培训，早餐繁忙时段请其他部门人员协助服务
• B、分析餐厅用餐客流高峰，分时段安排、协调客人用餐
• C、前台停止销售散客早餐券，使用外包服务
• D、提前做好准备工作，减少餐间服务重复次数

第8题：

若一家酒店只提供早餐，该店的房间数为100间；下列该酒店餐厅餐位数的设置正确的是哪项（）？

• A、20～35个餐位
• B、35～40个餐位
• C、25～35个餐位
• D、15～20个餐位

第9题：

做好客用品管理是客房经理的主要工作，下列描述中，哪项不利于客用品管理（）？

• A、查房时，关注客用品的摆放质量与物品质量
• B、巡视检查中，关注服务员《客房服务工作报表》“合计数”填写是否与实际相符
• C、根据员工的需求，每天的任意时间都可发放客用品
• D、关注员工客用品使用中，有无浪费、私拿的现象

第10题：

消防安全工作是酒店经营管理的基础，关于前台服务员在消防安全中的工作和责任，描述正确的是哪项（）？

• A、酒店消防委员会由酒店各岗位的管理人员组成，前台当班服务员需随时听从委员会成员的安排，积极配合做好相关工作
• B、前台服务员应负责前台范围内的消防设施检查和保养工作，做到责任到人
• C、前台服务员当班期间，应负责的消防安全工作责任区域为前台区域包括行李房
• D、前台当班服务员小王发现火情时，应立刻进行扑救，并同时报告前厅张经理

第11题：

下列关于简易早餐服务标准描述错误的是哪一项？（）

• A、简易早餐无需按标准摆台，可以进行送餐服务
• B、餐厅服务员工作时间为6：00-10：30
• C、6：50前，将食物摆放在规定的器皿内：
• D、按早餐标准收取餐券或给客人挂账

第12题：

第13题：

下列关于酒店需求部门提出采购申请后，在采购平台上进行申购的员工岗位描述正确的是哪项（）？

• A、运营经理
• B、前厅经理/副理
• C、驻店专员
• D、酒店店长/驻店经理

第14题：

糖尿病患儿全日热卡分配为早餐1/5，中餐和晚餐分别为2/5，每餐中留出少量做餐间点心。（　）

第15题：

凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）

第16题：

关于酒店当班制度，下列选项中你认为不正确的是哪些（）？

• A、酒店当班制度中的“当班经理”需负责酒店当日某一时段内的日常运营
• B、当班经理由酒店岗位经理及以上人员担任，由于客房经理日常工作的局限性，对前台业务不熟悉，故不作为参与当班。
• C、当班时间建议为7：00-23：00，各酒店可以根据实际情况稍做调整
• D、当班制度主要是强化酒店日常管理，锻炼管理人员的综合能力，加强现场督导

第17题：

下列关于餐厅酒水盘点表须签字确认好进行数据统计分析及存档的人员要求叙述正确的是哪项（）？

• A、运营经理，财务
• B、餐厅主管，运营经理
• C、运营经理，店长
• D、餐厅主管，店长

第18题：

下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？

• A、四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）
• B、只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求
• C、四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套
• D、仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务

第19题：

下列关于餐厅日常工作协作的说法，错误的是哪一项？（）

• A、餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务
• B、早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品
• C、前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐
• D、客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具

第20题：

早上前厅经理到餐厅巡检早餐备餐情况，下列服务员的操作不符合标准的是哪项（）？

• A、6：55，打开所有照明灯及电视，设置电视频道和音量
• B、电视频道设置在中央或地方音乐台
• C、早餐台上，在含有肉类或海鲜类的菜肴前放置标签立牌
• D、7：00前将所有食品摆放完毕，7：30将自助餐炉的盖子全部打开，方便客人用餐

第21题：

下列关于每天6：55时，运营经理/餐厅主管需要关注餐厅相关事项的叙述，错误的是哪一项（）？

• A、服务员的仪容、仪表
• B、餐厅内环境：电视频道、音量；空调温度、灯光全部打开等
• C、自助餐炉是否点火、预热，盖子打开（开餐后30分钟打开）
• D、早餐食品的准备情况，原材料备量等

第22题：

下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？

• A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
• B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
• C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字）
• D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

第23题：