早餐时供应的酱菜类食品，不能（）。
题目
早餐时供应的酱菜类食品，不能（）。
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参考答案和解析
正确答案:单一色彩现象
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第1题：
中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前
B、开餐中
C、开餐后
D、停业后
参考答案：A
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第2题：
下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
参考答案：B
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第3题：
西餐早餐有哪几类食品和饮品？
正确答案: 果汁、早餐包、蛋类、咖啡或茶、黄油、果酱。 -
第4题：
自助早餐提供茶水的，供应温度需达到（）以上。
- A、60℃
- B、70℃
- C、80℃
- D、90℃
正确答案:B -
第5题：
下面哪个食品销售时不需要展示散卖标签（）
- A、蔬菜
- B、水果
- C、散卖的酱菜
- D、包装豆制品
正确答案:A,B,D -
第6题：
下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）
- A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
- B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
- C、早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种
- D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
正确答案:B -
第7题：
六必居酱菜产于（）
正确答案:北京 -
第8题：
酱菜脱水时，如含水量太低会影响口感。
正确答案:正确 -
第9题：
在早餐时段，自助餐台上供应的饮料少于（）时要准备制作。
正确答案:1/2 -
第10题：
下列关于自助早餐叙述不正确的是哪项？（）
- A、自助早餐的食品数量配置最低供应不少于35种
- B、自助早餐食品摆放区域顺序为餐具区-冷菜区-热菜和主食区-点心区-酱菜和湿点区-甜品和水果区-饮料区。
- C、自助早餐应提供的所有食品须在早上7：00之前摆放完毕。
- D、自助早餐热菜的补充要求：当桌面份盆内供应的菜肴少于1/3时，通知厨房开始制作第二份菜肴，完成后置于备用的1/2份盆内，用新的份盆替换桌面的份盆。
正确答案:A -
第11题：
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）
- A、降低营养素的损失
- B、增加营养素的损失
- C、使菜肴不熟
- D、细菌不能被杀灭
正确答案:A -
第12题：
填空题六必居酱菜产于（）正确答案： 北京解析： 暂无解析 -
第13题：
扬州酱菜历史悠久,其中,()、()、五福都是百年以上的老牌酱菜。参考答案：三和;四美
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第14题：
学校有课间餐，学生仍要吃好早餐，因为加餐较简单，不能代替早餐。
A对
B错
对
略 -
第15题：
以下属于自助早餐每天必须保证供应的品种是（）。
- A、上海炒面
- B、果酱
- C、白粥
- D、肉包
正确答案:B,C -
第16题：
不属于沃尔玛自制商品的是（）。
- A、用供应商提供的半成品加工的煎饺
- B、商店技工加工制作的比萨
- C、供应商在商店内加工制作的比萨
- D、酱菜
正确答案:D -
第17题：
学校有课间餐，学生仍要吃好早餐，因为加餐较简单，不能代替早餐。
正确答案:正确 -
第18题：
菌血症时做血液细菌培养的时间是（）
- A、早餐前
- B、早餐后
- C、体温正常时
- D、体温下降时
- E、寒战高热时
正确答案:E -
第19题：
自助早餐供应的粥菜包括3款酱菜和1款（）。
- A、咸菜
- B、炒菜
- C、肉制品
- D、时令蔬菜
正确答案:D -
第20题：
（）内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
- A、英式早餐
- B、法式早餐
- C、欧陆式早餐
- D、意式早餐
正确答案:A -
第21题：
下列关于早餐券的使用叙述错误的是哪一项（）？
- A、《早餐券登记本》上是只登记前台售卖的现金早餐券（包括挂账早餐券、赠送早餐券）
- B、售卖的早餐券上需要填写售卖日期并盖“前台收讫章”
- C、使用《杂项收入转账单》为客人挂账时，不领取早餐券
- D、早餐结束后，整理统计售卖早餐券、赠券的数量和金额
正确答案:A -
第22题：
咖啡厅零点早餐服务中，如果顾客要（）类食品，要问清楚是哪种烹调方式。
- A、蔬菜
- B、菌菇
- C、蛋
- D、禽
正确答案:C -
第23题：
判断题学校有课间餐，学生仍要吃好早餐，因为加餐较简单，不能代替早餐。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析