对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C、灰分是指食品中含有的无机成分D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

饲料中粗灰分含量测定时，样品需要在（）℃的高温炉中灼烧变成（）色为止。

正确答案:550±20；灰白

第6题：

总灰分是茶叶经高温灼烧后所得到的残留物，它是出口茶叶法定检验项目，它既是茶叶的品质指标，又是茶叶的卫生指标。

正确答案:正确

第7题：

通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

• A、有效物
• B、粗灰分
• C、无机物
• D、有机物

正确答案:B

第8题：

饮料检验中灰分含量的测定，其样品的预处理方法正确的是（）。

• A、将样品灼烧
• B、将样品水浴蒸干
• C、将样品烘干
• D、将样品直接加热至干

正确答案:B

第9题：

对食品灰分叙述正确的是（）

• A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
• B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
• C、灰分是指食品中含有的无机成分。
• D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

农产品经高温灼烧后得到的灰分为何被称为“粗灰分”？

正确答案:灼烧后无机组成有所改变，其元素组成与样品原有的组成并不完全相同，因为：某些易挥发元素，如氯、碘、铅、等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些无机成分减少；某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增多。因此，灰分并不能准确地表示农产品中原来的无机成分的总量。从这种观点出发，通常把农产品经过高温灼烧后的残留物称为总灰分或粗灰分。

第17题：

在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（）。

• A、蔗糖
• B、钠
• C、钾
• D、氯

正确答案:A

第18题：

为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？

正确答案: 因为食品中灰分的无机成分与食品中原来的无机成分并不完全相同。所以我们把经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。
区别：
A、灰化时，某些易挥发的无机元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些成分减少。
B、灰化时，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增加。
炭化原因：
A、炭化可防止在灼烧时，因温度高而试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬。
B、可防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚。
C、不经炭化而直接灰化，碳粒易包住，灰化不完全。

第19题：

对食品灰分叙述不正确的是（）

• A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
• B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
• C、灰分是指食品中含有的无机成分。
• D、A和C

正确答案:D

第20题：

灰分是指纸张中无机物质的含量，纸张中的灰分包括（）。

• A、填料
• B、矿物质成分
• C、连结料
• D、水

正确答案:A,B

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：