食品中常见的化学污染物包括（）A、农药B、重金属C、N-亚硝基化合物D、病毒

题目

食品中常见的化学污染物包括（）

  • A、农药
  • B、重金属
  • C、N-亚硝基化合物
  • D、病毒
相似考题

1.食品的化学性污染物主要有______。A.农药B.多环芳烃化合物C.N-硝基化合物D.有毒金属

2.N－亚硝基化合物酶前体包括（ ）。

3.化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染( )A.工业三废造成的重金属污染 B.食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物 C.溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物 D.多环芳烃类化合物、杂环胺等 E.人为使用的农药、化肥和兽药的残留

4.以下几种物质中的致癌性最强的是A、N-亚硝基化合物B、黄曲霉毒素C、多环芳烃化合物D、杂环胺类E、农药

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  • 第1题：

    简述食物中N－亚硝基化合物的来源。


    答案：
    解析：
    食物中N－亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：
    (1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：①腌制的肉类；②蔬菜中含有的亚硝酸盐；③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。
    (2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。
    (3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亚硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高：①腌制食品；②熏制的鱼和肉；③油煎的咸肉；④霉变和发酵的食物。

  • 第2题：

    N-亚硝基化合物包括（）

    • A、N-羟基化合物
    • B、B.苯并芘
    • C、N-亚硝胺
    • D、N-亚硝酰胺
    • E、杂环胺

    正确答案:C,D

  • 第3题：

    最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

    • A、剩米饭
    • B、豆制品
    • C、冷冻食品
    • D、炸油条
    • E、腌肉

    正确答案:E

  • 第4题：

    食品中常见的化学污染物包括（）。

    • A、农药
    • B、重金属
    • C、N-亚硝基化合物
    • D、病毒
    • E、以上都是

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）

    • A、土豆
    • B、柿子
    • C、香肠
    • D、鸡肉

    正确答案:C

  • 第6题：

    常见的烷化剂有（）

    • A、烷基硫酸酯
    • B、N-亚硝基化合物
    • C、氮芥
    • D、卤代亚硝基脲
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第7题：

    下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。

    • A、奶类
    • B、蔬菜、水果
    • C、酒类
    • D、腌制肉制品
    • E、粮谷类

    正确答案:D

  • 第8题：

    问答题
    目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？

    正确答案： 烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    食品中常见的化学污染物包括（）
    A

    农药

    B

    重金属

    C

    亚硝胺类

    D

    病毒


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品中常见的化学污染物包括（）
    A

    农药

    B

    重金属

    C

    N-亚硝基化合物

    D

    病毒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染？（　　）
    A

    工业三废造成的重金属污染

    B

    食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物

    C

    溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物

    D

    多环芳烃类化合物、杂环胺等

    E

    人为使用的农药、化肥和兽药的残留


    正确答案： A
    解析：
    溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物属细菌性食物中毒。

  • 第12题：

    食品中常见的化学污染物包括（）

    A农药

    B重金属

    C亚硝胺类

    D病毒


    A,B,C
    略

  • 第13题：

    使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）

    • A、4-甲基咪唑
    • B、3-氯丙醇
    • C、多环芳烃
    • D、N-亚硝基化合物
    • E、杂环胺

    正确答案:B

  • 第14题：

    以下几种物质中致癌性最强的是（）。

    • A、N-亚硝基化合物
    • B、黄曲霉毒素
    • C、多环芳烃化合物
    • D、杂环胺类
    • E、农药

    正确答案:B

  • 第15题：

    目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？


    正确答案: 烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。

  • 第16题：

    控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？


    正确答案: ①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量；
    ②蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期；
    ③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调，勿采用煎炸烹调；
    ④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖，或使用电烤法；
    ⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。

  • 第17题：

    化学性食物中毒的最常见致病因素是（）

    • A、有机磷农药
    • B、有机氯农药
    • C、铅中毒
    • D、汞中毒
    • E、N-亚硝基化合物中毒

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品中可能出现的有害因素主要有（）

    • A、细菌、真菌
    • B、食品添加剂
    • C、农药、包装材料
    • D、N-亚硝基化合物、多环芳烃
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第19题：

    多选题
    食品中常见的化学污染物包括（）
    A

    农药

    B

    重金属

    C

    N-亚硝基化合物

    D

    病毒

    E

    以上都是


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    最可能含N-亚硝基化合物的食品是（　　）。
    A

    剩米饭

    B

    豆制品

    C

    冷冻食品

    D

    炸油条

    E

    腌肉


    正确答案： A
    解析：
    腌肉最可能含N-亚硝基化合物。

  • 第21题：

    单选题
    在柏油路上晾晒粮食而易使粮食受到污染的污染物是（　　）。
    A

    N-亚硝基化合物

    B

    农药

    C

    多环芳烃

    D

    重金属

    E

    微生物


    正确答案： B
    解析：
    在柏油路上晾晒粮食时，易使粮食受到多环芳烃的污染。

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