有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。

题目

有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。

相似考题

1.酱油按生产工艺可分为( )。A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油

2.下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油

3.酱油中（）是一种致癌作用的物质，因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产，严格按标准检验。A、铅B、3，4—苯并芘C、亚硝酸D、氯丙醇

4.具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。

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  • 第1题：

    下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）

    • A、酿造酱油
    • B、配制酱油
    • C、化学酱油
    • D、凉拌酱油

    正确答案:A

  • 第2题：

    调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

    • A、味精
    • B、酱油
    • C、食盐
    • D、白糖

    正确答案:A

  • 第3题：

    酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。

    • A、多种氨基酸
    • B、多种蛋白质
    • C、谷氨酸钠
    • D、鲜味物质

    正确答案:A

  • 第4题：

    酱油按生产工艺可分为（）。

    • A、配制酱油
    • B、发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、蒸馏酱油
    • E、氨基酸态酱油

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味


    正确答案:鲜味；甜味；酸味；苦味；咸味

  • 第6题：

    多选题
    以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
    A

    白砂糖

    B

    花椒

    C

    甘草

    D

    酱油


    正确答案： B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）
    A

    酿造酱油

    B

    配制酱油

    C

    化学酱油

    D

    凉拌酱油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    酱油按生产工艺可分为（）
    A

    水解酱油

    B

    风味酱油

    C

    固体酱油

    D

    发酵酱油

    E

    氨基酸态酱油


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）
    A

    米曲霉

    B

    酱油曲霉

    C

    酵母菌

    D

    乳酸菌

    E

    大肠杆菌


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。

    正确答案： 天然发酵
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
    A

    氨基酸

    B

    有机酸

    C

    糖

    D

    氯化钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于优质酱油的错误说法是：（）

    • A、优质酱油粘稠性较大 
    • B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 
    • C、优质酱油呈红褐色或棕色 
    • D、优质酱油，有酱香味

    正确答案:B

  • 第14题：

    酱油的品种很多，按颜色分有（）

    • A、红酱油
    • B、白酱油
    • C、黄酱油
    • D、绿酱油
    • E、黑酱油

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。

    • A、形态
    • B、风味
    • C、加工工艺
    • D、颜色深浅

    正确答案:C

  • 第16题：

    酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。


    正确答案:酵母菌

  • 第17题：

    下面是通过微生物发酵制作的风味食品有（）。

    • A、豆腐
    • B、啤酒
    • C、酱油
    • D、酸豇豆
    • E、豆浆

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    填空题
    酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味

    正确答案： 鲜味,甜味,酸味,苦味,咸味
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    以下关于优质酱油的错误说法是：（）。
    A

    优质酱油粘稠性较大 

    B

    摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 

    C

    优质酱油呈红褐色或棕色 

    D

    优质酱油，有酱香味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
    A

    天然发酵酱油

    B

    人工发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    合成酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    说明酱油中风味物质的来源。

    正确答案： 蛋白质的水解，淀粉的分解，脂肪的分解，纤维素的分解。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酱油中（）是一种致癌作用的物质，因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产，严格按标准检验。
    A

    铅

    B

    3，4—苯并芘

    C

    亚硝酸

    D

    氯丙醇


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
    A

    白砂糖

    B

    花椒

    C

    甘草

    D

    酱油

    E

    冰醋酸


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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