宴会席间服务的主要内容有（）A、上菜B、分菜C、撤碟

第1题：

第2题：

第3题：

宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）

• A、右侧上菜，左侧撤盘
• B、右侧上菜，撤盘
• C、左侧上菜，右侧撤盘
• D、左侧上菜，撤盘

正确答案:A

第4题：

论述中餐宴会席间服务流程。

正确答案:宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒。
1.撤换餐具。随时保持客人面前的小餐具与摆台数量基本一致，撤换餐具要分两次进行，随时保持餐台清洁卫生。
2.续斟酒水。随时注意观察客人的酒杯，当客人酒杯的酒水不足1/3时及时添加。
3.撤换毛巾。做到：客到递巾，上汤羹、炒饭后递巾，上虾蟹等用手用手抓菜后递巾，用过后及时收回。
4.餐中敬酒。托着酒瓶跟在主人身后，以便为可容纳须酒，所斟酒水应符合客人要求的品种。
5.敬送水果。清理台面、换餐具、送上时令水果。
6.奉上热茶。客人餐毕，先送上热毛巾，再上一杯热茶。

第5题：

试述中餐宴会的上菜撤碟程序。

正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。
服务员应该做到：
①熟悉菜单。要注意按照菜单顺序上菜。
②托盘走菜。要步履轻盈，快慢适当，汤汁不洒，菜不变形。
③撤碟上菜。从某种意义上说，是宴会服务工作的核心内容。要注意撤碟、上菜的位置和方法。即“先撤后上，左上右撤，上菜不推，撤碟不拖”。
④宴会上菜还要掌握好时机和速度，不要太快或太慢，不能出现催客进餐和“停工待料”的局面。

第6题：

单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

• A、分菜台或备餐室分菜式上菜
• B、各吃式上菜
• C、餐桌式上菜
• D、合吃式上菜

正确答案:B

第7题：

宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。

• A、迎宾服务
• B、斟酒服务
• C、派菜服务
• D、点菜服务

正确答案:B

第8题：

中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

正确答案:主宾；主陪；译陪坐之间；果盘

第9题：

餐厅一般的服务程序是（）。

• A、领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
• B、领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
• C、撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
• D、领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐

正确答案:D

第10题：

关于西餐席间服务描述正确的是（）。

• A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
• B、杯具从客人的左手边收掉
• C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
• D、餐碟应从客人右手边取走
• E、席间不再上面包、黄油

正确答案:C,D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

正确答案:错误

第15题：

“撤碟上菜”的具体要求是（）

• A、先撤后上
• B、左上右撤
• C、上菜不推
• D、撤碟不拖

正确答案:A,B,C,D

第16题：

简述中餐宴会的上菜撒碟程序。

正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。

第17题：

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

• A、转盘式分菜服务
• B、旁桌式分菜服务
• C、分叉分勺式派菜
• D、各客式分菜服务

正确答案:D

第18题：

中餐宴会分菜，通常在（）情况下进行。

• A、高级宴会
• B、客人要求提供分菜服务
• C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务
• D、以上都对

正确答案:D

第19题：

俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。

正确答案:错误

第20题：

中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左。

正确答案:左；右

第21题：

中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

正确答案:转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

第22题：

第23题：