宴会花台具有体现宴会主题、反映（）和增加（）的作用。

第1题：

宴会菜名的设计，需根据宴会的性质、主题，采用寓意的命名方法。

第2题：

有关宴会服务知识正确的是（）。

• A、是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式
• B、它的最高表现形式是国宴
• C、宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围
• D、就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务
• E、掌握各种宴会礼节，提供高档次的服务

第3题：

中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。

第4题：

适用于大型宴会、高级宴会摆放的花台是（）花台。

• A、花坛式
• B、花环插花式
• C、绢花式
• D、花环式

第5题：

宴会的种类很多，我们举行的欢迎（送）宴会、国宴、商务宴会、喜庆婚宴，通常是按（）划分的。

• A、菜式特点
• B、宴会主题
• C、宴会规格
• D、宴请形式

第6题：

西餐花台花环型设计适用于（）宴会。

• A、贵宾
• B、小型
• C、普通
• D、家庭

第7题：

宴会是餐饮产品销售的一种重要方式，除了和一般餐厅经营有共同性以外，宴会还具有组织工作具有复杂性，消费标准具有差异性，宴会经营活动具有多样性，以及（）的特征。

• A、宴会客人具有特殊性
• B、宴会服务具有不可控性
• C、宴会活动具有宣传性
• D、宴会餐具具有专用型

第8题：

中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

花台是花篮、雕刻、盆景的总称，多用于中、低档的宴会，一般不用于大型宴会。

第14题：

宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）

第15题：

通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。

• A、宴会流程
• B、宴会菜单
• C、宴会形式
• D、宴会主题

第16题：

插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

• A、餐台上
• B、转台上
• C、插花台上
• D、餐盘上

第17题：

宴会酒吧是根据宴会的（）和（）临时设立的酒吧，宴会酒吧变化多样，常设置于（）、（）等主题餐饮活动中。

第18题：

中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用杯花；大型宴会常采用折叠简单且便于储存的盘花，以便提前准备。（）

第19题：

中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。

• A、注重色彩
• B、突出主位
• C、美观大方
• D、烘托主题

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：