中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

第1题：

第2题：

选择煮沸法消毒老年人的餐具应注意（）

• A、餐具用后直接放入煮锅消毒
• B、必须完全浸没在水中
• C、水开始加热即开始计算消毒时间
• D、消毒后的物品在使用前取出

正确答案:B

第3题：

西餐的餐具有哪些，使用时应注意什么？

正确答案: 有刀、叉、匙、盘、杯等；
刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；
叉分为食用叉、鱼叉、肉叉；
匙有汤匙、茶匙等；
杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟；
西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉；
取用刀叉按照由外向内的顺序，吃一套菜换一套刀叉。

第4题：

使用西餐餐具的原则是什么？

正确答案: 左手持叉，右手持刀。

第5题：

餐具消毒方法有哪些？餐具如何进行消毒？

正确答案: 方法：
可分为物理方法和化学方法两大类，物理方法是煮沸、蒸汽、电子消毒等；化学方法是使用药物来消毒，如用漂白粉溶液、含氯消毒水等。
消毒：
①流通蒸汽消毒20分钟（温度为100摄氏度）；
②煮沸消毒15分钟至30分钟；
③高温消毒柜消毒15分钟；
④对不能使用热力消毒的餐具可采用化学消毒法。如：有效氯含量每升250至500毫克的含氯消毒剂，或0.5%过氧乙酸溶液浸泡食饮具30分钟，消毒后再用清水冲洗干净。

第6题：

餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

• A、依菜肴的数量定餐具
• B、依菜肴的质地定餐具
• C、依食用方法定餐具
• D、依菜肴质量定餐具

正确答案:A

第7题：

简述使用远红外餐具消毒柜的注意事项？

正确答案: 使用远红外餐具消毒柜操作时需注意：应先预热5～7分，然后放入餐具，15分后即可达到灭菌效果；消毒时应根据蒸汽量的大小来调整风孔，以排出柜内的蒸汽；使用前外壳必须接好地线，以确保人身安全；未放餐具的空箱体不能在高温下烘烤时间过长，否则会使箱体变形；柜内的餐具应台理摆放；必须经常摔拭箱体内部，以保持清桔卫生；操作时不要撞击远红外管以免受损。

第8题：

用餐时，使用下列哪种餐具对人体更健康（）。

• A、金属餐具
• B、素色陶瓷餐具
• C、塑料餐具

正确答案:B

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

更换餐具时应注意什么？

正确答案: （1）手法要卫生，撤盘和放盘最好分开托盘；
（2）要尊重客人习惯，如中餐不撤筷，客人没有吃好不能撤换等；
（3）托盘要稳，物品堆放要合理；（4）撤换时，要为下道菜点上桌摆放准备条件。

第14题：

使用西餐餐具应注意些什么？

正确答案: 使用西餐餐具应注意以下五点：
第一，在切割食物时，不可以弄出声响。
第二，进行切割时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。
第三，被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。
第四，要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向，双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉向上。
第五，掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。

第15题：

（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

正确答案:银器；蛋白银

第16题：

关于自助早餐使用的餐具，下列描述正确的是（）。

• A、使用公司指定的，印有锦江之星LOGO的密胺餐具（大厨餐厅除外）
• B、餐具无油腻、积垢现象
• C、餐具经消毒水浸泡后可直接使用
• D、餐具无破损现象

正确答案:A,B,D

第17题：

以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

• A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
• B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
• C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
• D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

正确答案:B,C

第18题：

餐具的损耗主要来自于哪几个方面（）

• A、餐具的摩擦损耗
• B、餐具的破碎损耗
• C、餐具的使用损耗
• D、餐具的丢失损耗
• E、餐具的购买

正确答案:A,B,D

第19题：

餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

• A、个人卫生和餐具卫生
• B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
• C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生
• D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

正确答案:B

第20题：

发放餐具中，若餐具掉落在地，应继续使用。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：