餐具的组合最能体现餐台设计与（）
题目
餐具的组合最能体现餐台设计与（）
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第1题：
大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。
- A、所用餐具与餐具之间
- B、所用餐具和甜点之间
- C、所用餐具与桌台布之间
- D、所用餐具与环境之间
正确答案:B -
第2题：
餐台的设计与布置应突出（）食品。
正确答案:核心 -
第3题：
简述收拾餐具（撤台）的顺序。
正确答案: 先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等；然后收银器、刀叉、筷子等；最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。 -
第4题：
西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都摆放在餐台上。
正确答案:错误 -
第5题：
服务员在清理餐台时把脏餐具（），送至洗涤间。
- A、放在一起
- B、与台布放在一起
- C、与餐巾放在一起
- D、分类码放
正确答案:D -
第6题：
10人以下餐台摆放（）公用餐具。
- A、一套
- B、两套
- C、三套
- D、四套
正确答案:B -
第7题：
台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。
- A、舞会
- B、冷餐会
- C、西餐宴会
- D、中餐宴会
正确答案:B -
第8题：
不符合高档宴会摆台要求的是（）。
- A、餐具摆放位置各异
- B、各种餐、酒具卫生无破损
- C、餐具摆放规范
- D、餐酒用具齐全
正确答案:A -
第9题：
早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。
- A、摆台标准
- B、餐台、餐椅摆放整齐无坏损
- C、餐具摆放标准
- D、水杯摆放标准
正确答案:B -
第10题：
以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。
- A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等
- B、及时为客人递送餐盘等餐具
- C、为客人提供介绍菜点的服务
- D、及时整理餐台，补充食品、餐用具
正确答案:A -
第11题：
填空题餐具的组合最能体现餐台设计与（）正确答案： 造型水平解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述收拾餐具（撤台）的顺序。正确答案： 先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等；然后收银器、刀叉、筷子等；最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。解析： 暂无解析 -
第13题：
西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
正确答案:教室型；剧场型；长方台型；马蹄型 -
第14题：
寿宴上餐台餐具可用镀金的餐具，台布、餐巾选用（）让宾客有一种富丽堂皇、长命百岁的感受。
- A、红色
- B、白色
- C、黄色
- D、粉色
正确答案:C -
第15题：
零点餐厅早餐的撤台顺序应该是（）
- A、先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具
- B、先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶
- C、先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具
- D、先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具
正确答案:D -
第16题：
客人用餐完毕离席后，应在（）前先将餐巾撤离餐台。
- A、撤口布
- B、撤餐具
- C、金属餐具
- D、贵重金属
正确答案:B -
第17题：
摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。
正确答案:正确 -
第18题：
冷餐酒会中，宾客使用的餐具一般摆放在（）。
- A、长菜台的两端
- B、餐台上
- C、另设的小台上
- D、酒水台上
正确答案:A -
第19题：
西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。
- A、餐巾
- B、餐纸
- C、面包盘
- D、水杯
正确答案:A -
第20题：
（）是摆台服务的第一道工序。
- A、选择餐台
- B、整理餐具
- C、选择台布
- D、清点餐具
正确答案:A -
第21题：
自助餐台的设计应注意（）、（）、（）。
正确答案:美观醒目；方便客人；主题装饰 -
第22题：
填空题餐台的设计与布置应突出（）食品。正确答案： 核心解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都摆放在餐台上。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析