盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？

第1题：

第2题：

第3题：

盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。

正确答案:正确

第4题：

选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

正确答案:色彩

第5题：

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

• A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
• B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
• C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
• D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

正确答案:C

第6题：

菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

• A、90%~95%
• B、85%~90%
• C、80%~90%
• D、80%~85%

正确答案:C

第7题：

为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

• A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中
• B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中
• C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中
• D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

正确答案:D

第8题：

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

正确答案:错误

第9题：

菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。

正确答案:错误

第10题：

以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。

• A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果
• B、数量少的菜肴应该用较小的盛器
• C、盛器越大，显示菜肴越丰满
• D、数量多的菜肴应该用较大的盛器

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

装盘盛器的规格应与（）相适应。

• A、菜肴的造型
• B、菜肴的价位
• C、菜肴的色彩
• D、菜肴的数量

正确答案:D

第15题：

简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

正确答案:盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，还有方形长方形和扇形的。象形盛器可分为动物造型、植物造型、器物造型和人物造型。
盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。盛器的材质种类繁多，有华贵靓丽的金器银器，古朴沉稳的铜器铁器，光亮照人的不锈钢；也有散发着乡土气息的竹木藤器的；有粗拙豪放的石器和陶器，也有精雕细琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器，也有晶莹剔透的玻璃器皿；还有塑料、搪瓷和纸质等。盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义。

第16题：

菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。

• A、两种
• B、三种
• C、一种
• D、多种以上

正确答案:C

第17题：

选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

• A、数量
• B、规格
• C、样式
• D、形态

正确答案:B

第18题：

汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）

• A、70%
• B、75%
• C、85%
• D、95%

正确答案:A

第19题：

菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

• A、点缀造型
• B、原料造型
• C、美术造型
• D、盛器造型

正确答案:A

第20题：

菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

• A、形态
• B、数量
• C、色泽
• D、质量

正确答案:B

第21题：

对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。

正确答案:组台出新

第22题：

第23题：