浙江风味

题目

浙江风味

相似考题

1.下列风味名点，属于浙江的是( )。A．生煎馒头B．猫耳朵C．金华酥饼D．宁波汤圆

2.江苏菜系构成有()。A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味

3.组成山东风味菜的有()。A.济南风味B.胶东风味C.济宁风味D.金陵风味E.徐海风味

4.将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”，风味独特，名扬天下。此菜为浙江名菜。（ ）

参考答案和解析
正确答案:（1）概况
位于中国东南部，地处亚热带，气候温和，雨量充足，四季分明。东临东海，有水产品产量位居全国之首的舟山渔场。境内江河、平原、丘陵分布，物产丰富。
（2）历史
早在6000多年前就产生了以稻为主的烹饪。春秋时，浙江成为东南政治、经济、文化中心。汉时已用糖醋提鲜，唐时白居易、宋时苏东坡、陆游等文人为浙江的饮食文化增加了不少光彩。至清代浙江菜品种有3000多种。
（3）特色
①原料：盛产海鲜、河鲜、粮油、果蔬等。仅经济鱼类、贝类就有500多种。主要原料有金华火腿、绍兴麻鸭、西湖莼菜、富春江鲥鱼、龙泉香茹、南湖菱、舟山黄鱼、宁波黄泥螺、绍兴酒等。
②加工法：重鲜嫩，重火候。特别擅长用各种方法烹制海鲜、河鲜。常用方法有30多种，擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、氽等。
③口味：清鲜脆嫩，本色本味。面点小吃讲究甜、糯、松、滑、咸、香、脆。
（4）构成
主要由杭州、宁波、绍兴和温州风味组成。
①杭州风味：具有制作精细、清鲜爽脆、淡雅细腻和品种多的特点。
②宁波风味：擅长制河鲜家禽，具有香糯酥绵、咸鲜入味、轻油忌辣和汁浓味重等特点。③温州风味：温州古地处浙南沿海。温州菜原料多为海鲜，具有口味清淡，淡而不薄，擅长爆、炒。
（5）代表菜
三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、干菜焖肉、清汤鱼圆、绍虾球、龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡、蜜汁火方、油焖春笋等。
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  • 第1题：

    下列属于浙江风味的有( )。

    A、猫耳朵

    B、莲芳千张包子

    C、蟹黄汤包

    D、太后饼


    参考答案：AB

  • 第2题：

    组成山东风味菜的有（）。

    • A、济南风味
    • B、胶东风味
    • C、济宁风味
    • D、金陵风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    浙江风味


    正确答案: （1）概况
    位于中国东南部，地处亚热带，气候温和，雨量充足，四季分明。东临东海，有水产品产量位居全国之首的舟山渔场。境内江河、平原、丘陵分布，物产丰富。
    （2）历史
    早在6000多年前就产生了以稻为主的烹饪。春秋时，浙江成为东南政治、经济、文化中心。汉时已用糖醋提鲜，唐时白居易、宋时苏东坡、陆游等文人为浙江的饮食文化增加了不少光彩。至清代浙江菜品种有3000多种。
    （3）特色
    ①原料：盛产海鲜、河鲜、粮油、果蔬等。仅经济鱼类、贝类就有500多种。主要原料有金华火腿、绍兴麻鸭、西湖莼菜、富春江鲥鱼、龙泉香茹、南湖菱、舟山黄鱼、宁波黄泥螺、绍兴酒等。
    ②加工法：重鲜嫩，重火候。特别擅长用各种方法烹制海鲜、河鲜。常用方法有30多种，擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、氽等。
    ③口味：清鲜脆嫩，本色本味。面点小吃讲究甜、糯、松、滑、咸、香、脆。
    （4）构成
    主要由杭州、宁波、绍兴和温州风味组成。
    ①杭州风味：具有制作精细、清鲜爽脆、淡雅细腻和品种多的特点。
    ②宁波风味：擅长制河鲜家禽，具有香糯酥绵、咸鲜入味、轻油忌辣和汁浓味重等特点。③温州风味：温州古地处浙南沿海。温州菜原料多为海鲜，具有口味清淡，淡而不薄，擅长爆、炒。
    （5）代表菜
    三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、干菜焖肉、清汤鱼圆、绍虾球、龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡、蜜汁火方、油焖春笋等。

  • 第4题：

    江苏菜系构成有（）。

    • A、金陵风味
    • B、扬州风味
    • C、淮扬风味
    • D、姑苏风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    下面属于浙江风味小吃的有（）。

    • A、嘉兴鲜肉粽
    • B、娥姐粉果
    • C、油条
    • D、葱包桧儿
    • E、耳朵眼炸糕

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    沙县小吃是（）风味。

    • A、广东
    • B、四川
    • C、浙江
    • D、福建

    正确答案:D

  • 第7题：

    清宫膳食的风味主要包括（）。

    • A、山东风味
    • B、满族风味
    • C、广州风味
    • D、苏杭风味

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    单选题
    沙县小吃是（）风味。
    A

    广东

    B

    四川

    C

    浙江

    D

    福建


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    从生产者主体划分，我国烹饪风味流派可以分为（　　）。
    A

    家庭风味

    B

    寺院风味

    C

    市肆风味

    D

    食堂风味


    正确答案： C,D
    解析：
    中国菜肴的主要分类包括：①从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系；②从民族角度划分，除汉族以外，中国55个民族就有55种民族风味菜肴；③从原料性质划分，可以分为素菜与荤菜两个流派；④从时代划分，有仿古菜和现代菜之分；⑤从功能划分，有保健医疗菜（药膳）和普通菜之分；⑥从生产者主体划分，有市肆、食堂、家庭菜等之分。

  • 第11题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    讲究鲜爽嫩滑

    C

    重辣、酸、香、鲜

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： B
    解析：
    浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成，口味重鲜嫩清脆。

  • 第12题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    以咸鲜为主

    C

    重辣酸香鲜软脆

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： B
    解析：
    浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。

  • 第13题：

    属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。

    A.浙江风味
    B.江苏风味
    C.安徽风味
    D.福建风味

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    下列属于浙江风味的有（）

    • A、猫耳朵
    • B、莲芳千张包子
    • C、蟹黄汤包：苏菜
    • D、太后饼

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

    • A、中式自助餐、西式自助餐
    • B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
    • C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
    • D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

    正确答案:B

  • 第16题：

    传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）

    • A、广东风味
    • B、安徽风味
    • C、福建风味
    • D、浙江风味

    正确答案:C

  • 第17题：

    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）

    • A、淮阳风味
    • B、南京风味
    • C、苏南风味
    • D、浙江风味
    • E、徽州风味

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    地方风味主要包括城市风味及传统风味。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    多选题
    下面属于浙江风味小吃的有（）。
    A

    嘉兴鲜肉粽

    B

    娥姐粉果

    C

    油条

    D

    葱包桧儿

    E

    耳朵眼炸糕


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    清宫膳食的风味主要包括（）。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    广州风味

    D

    苏杭风味


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    江苏风味

    C

    安徽风味

    D

    福建风味


    正确答案： C
    解析：

  • 第22题：

    多选题
    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）
    A

    淮阳风味

    B

    南京风味

    C

    苏南风味

    D

    浙江风味

    E

    徽州风味


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    浙江风味小吃是（　　）。
    A

    猫耳朵

    B

    丁莲芳千张包子

    C

    鸽蛋圆子

    D

    生煎馒头

    E

    蟹黄汤包


    正确答案： A,C
    解析：
    浙江风味小吃有：丁莲芳千张包子、虾爆鳝面、宁波汤团、吴山油酥饼、五芳斋粽子、猫耳朵等。CD两项，是上海小吃；E项，是江苏小吃。

  • 第24题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(     )。
    A

    浙江风味

    B

    四川风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： A
    解析：

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