历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）A、广东菜B、江苏菜C、上海菜D、山东菜

题目

历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）

  • A、广东菜
  • B、江苏菜
  • C、上海菜
  • D、山东菜
相似考题

1.烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是( ).A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!

2.贵妃鸡、葫芦鸡、叫花鸡分别属于（ ）。A．福建菜、西北菜、浙江菜B．上海菜、西北菜、江苏菜C．上海菜、东北菜、江苏菜D．广东菜、东北菜、山东菜

3.下列不属于四大菜系的是（）。A、四川菜B、广东菜C、上海菜D、山东菜

4.“霸王别姬”是()菜系的代表名菜。A、山东菜B、江苏菜C、四川菜D、广东菜

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  • 第1题：

    历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）

    • A、广东菜
    • B、江苏菜
    • C、上海菜
    • D、山东菜

    正确答案:A

  • 第2题：

    白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。

    • A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
    • B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
    • C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
    • D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是（）

    • A、江苏菜
    • B、广东菜
    • C、四川菜
    • D、山东菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    九转回肠是（）的代表菜。

    • A、四川菜系
    • B、山东菜系
    • C、江苏菜系
    • D、广东菜系

    正确答案:B

  • 第6题：

    多选题
    葱爆海参是哪个菜系的代表名菜？（　　）
    A

    山东菜

    B

    四川菜

    C

    广东菜

    D

    湖南菜


    正确答案： D,B
    解析：
    山东菜即“鲁菜”，是中国著名的四大菜系之一，其原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。其中，葱爆海参是鲁菜的代表性菜品之一

  • 第7题：

    多选题
    东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（　　）菜系名菜。
    A

    山东菜、四川菜、江苏菜

    B

    广东菜、四川菜、江苏菜

    C

    广东菜、江苏菜、山东菜

    D

    四川菜、广东菜、江苏菜


    正确答案： B,A
    解析：
    中国四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、脆皮烤鸭等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：烤方、叫化鸡、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸等；粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、东江盐炬鸡等。

  • 第8题：

    单选题
    至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。
    A

    山东菜、江苏菜

    B

    山东菜、四川菜

    C

    山东菜、广东菜

    D

    山东菜、浙江菜


    正确答案： D
    解析：
    鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，明清时代被公认为菜肴的一大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派。川菜源于四川，始于秦汉，在宋代形成流派。粤菜源于广东，清末民初才以其独特风格而驰名海内外；浙江菜不属于早期四大菜系，形成于近代。

  • 第9题：

    单选题
    有“南食”、“南烹”之称的菜系是（　　）。
    A

    广东菜

    B

    湖南菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： A
    解析：
    南宋以后，广东风味始具雏形，有“南烹”、“南食”之称。广东菜以广州菜、潮州菜、东江菜三部分为主组成，并以广州菜为代表。广州菜的主要特点：取料广博奇杂而重生猛，烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅软炒等。调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味。

  • 第10题：

    单选题
    白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
    A

    江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜

    B

    安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜

    C

    福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜

    D

    上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列不属于四大菜系的是（）。
    A

    四川菜

    B

    广东菜

    C

    上海菜

    D

    山东菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于：（　　）。
    A

    福建菜、西北菜、浙江菜

    B

    上海菜、西北菜、江苏菜

    C

    上海菜、东北菜、江苏菜

    D

    广东菜、东北菜、山东菜


    正确答案： B
    解析：
    九味贵妃鸡是湖南地方菜；葫芦鸡，是西安的传统名菜；叫化鸡的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，皆已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。

  • 第13题：

    德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。

    • A、福建菜、西北菜、浙江菜
    • B、山东菜、上海菜、江苏菜
    • C、上海菜、东北菜、江苏菜
    • D、广东菜、东北菜、上冻菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。

    • A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
    • B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
    • C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
    • D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

    正确答案:A

  • 第15题：

    “霸王别姬”是哪个菜系的代表名菜？（）

    • A、山东菜
    • B、江苏菜
    • C、四川菜
    • D、广东菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

    • A、山东菜
    • B、广东菜
    • C、江苏菜
    • D、福建菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    脆皮鸡是（）的著名菜肴。

    • A、广东菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、江苏菜

    正确答案:A

  • 第18题：

    判断题
    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是（）
    A

    江苏菜

    B

    广东菜

    C

    四川菜

    D

    山东菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。
    A

    江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜

    B

    山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜

    C

    四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜

    D

    山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    麻辣仔鸡、叫化鸡、清汤越鸡所属的菜系依次是（　　）。
    A

    湖南菜、福建菜、江苏菜

    B

    江苏菜、浙江菜、福建菜

    C

    江苏菜、四川菜、广东菜

    D

    湖南菜、江苏菜、浙江菜


    正确答案： D
    解析：
    麻辣仔鸡是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区的汉族名菜。清汤越鸡是浙江绍兴的汉族传统风味名菜。

  • 第22题：

    多选题
    对宫廷菜、京菜的形成有重要影响的菜系是（　　）。
    A

    四川菜

    B

    上海菜

    C

    山东菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： A,D
    解析：
    山东菜对宫廷菜、北京菜系的形成影响深远，是京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。

  • 第23题：

    单选题
    “霸王别姬”是哪个菜系的代表名菜？（）
    A

    山东菜

    B

    江苏菜

    C

    四川菜

    D

    广东菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
    A

    山东菜

    B

    广东菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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