在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。A、白芷之香，宜配豚蟹；B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；D、蒜薤之香，宜配重腥等。

题目

在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。

  • A、白芷之香，宜配豚蟹；
  • B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；
  • C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；
  • D、蒜薤之香，宜配重腥等。
相似考题

1.利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。A.辅助调味法B.调味增香法C.除腥调香法D.加热增香法

2.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。A.“香、韵、色、嫩”B.“香、清、甘、活”C.“色、香、味、韵”D.“极品、上品、中品、下品”

3.香气审评，品种应注意区别（）A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香C.春茶夏署茶秋茶之冬D.茶类香地域香附加香

4.腊制冷菜的特点,一般具有()。A.食之干香B.肌肉坚实C.酥烂味香D.耐久藏E.色泽酱红

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  • 第1题：

    治湿阻中焦之脘腹痞胀，宜选用的药物是（ ）

    A、冰片

    B、麝香

    C、石菖蒲

    D、苏合香

    E、安息香


    正确答案：C
    解析：开窍药——石菖蒲

  • 第2题：

    外邪犯胃之呕吐，若风寒偏重，寒热无汗，其治疗方宜

    A．若香正气教加荆芥、防风
    B．若香正气散加木香、积壳
    C．若香正气散去白术，加鸡内金、神曲
    D．新加香斋饮
    E．黄连解毒汤

    答案：A
    解析：
    外邪犯胃之呕吐，如风寒偏重，症见寒热无汗，头痛身楚，加荆芥、防风、羌活祛风寒，解表邪。

  • 第3题：

    在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。

    • A、白芷之香，宜配豚蟹；
    • B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；
    • C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；
    • D、蒜薤之香，宜配重腥等。

    正确答案:A

  • 第4题：

    清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要义。

    • A、“香、韵、色、嫩”
    • B、“香、清、甘、活”
    • C、“色、香、味、韵”
    • D、“极品、上品、中品、下品”

    正确答案:B

  • 第5题：

    按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）

    • A、浓香、芳香和清香三类
    • B、纯香、混合香和卤香三类
    • C、浓香、锅香和清香三类
    • D、热香和冷香两类

    正确答案:A

  • 第6题：

    菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。

    • A、清炒虾仁
    • B、茄汁鱼片
    • C、香辣大蟹
    • D、椒麻鸡丝

    正确答案:A

  • 第7题：

    腊梅是中国名花之一，传统上喜用南天竺与之搭配，色、香、形三者相得益彰。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    治疗胁痛宜疏肝柔肝并举，其内容有（）

    • A、避免大量选用辛温香燥之品
    • B、大量应用活血药
    • C、不宜久用辛香温燥之品
    • D、尽量选用轻灵平和之品
    • E、疏肝药与柔肝药并用

    正确答案:A,C,D,E

  • 第9题：

    寒邪客胃之胃痛，若兼见形寒，身热等风寒表证者，治疗宜选用：（）

    • A、藿朴夏苓汤
    • B、桂枝汤
    • C、香苏散
    • D、正气天香散
    • E、藿香正气散

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    治疗胁痛宜疏肝柔肝并举，其内容有（）
    A

    避免大量选用辛温香燥之品

    B

    大量应用活血药

    C

    不宜久用辛香温燥之品

    D

    尽量选用轻灵平和之品

    E

    疏肝药与柔肝药并用


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    寒邪客胃之胃痛，治疗宜首选（）
    A

    良附丸

    B

    香苏散

    C

    正气天香散

    D

    黄芪建中汤

    E

    附子理中丸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    寒邪客胃之胃痛，若兼见形寒，身热等风寒表证者，治疗宜选用：（）
    A

    藿朴夏苓汤

    B

    桂枝汤

    C

    香苏散

    D

    正气天香散

    E

    藿香正气散


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    治大肠湿热之痢疾，宜选用

    A．茵栀黄口服液
    B．排石颗粒
    C．癃闭舒胶囊
    D．八正合剂
    E．香连化滞丸

    答案：E
    解析：
    香连化滞丸清热利湿，行血化滞。主治大肠湿热所致的痢疾，症见大便脓血、里急后重、发热腹痛。故选E。

  • 第14题：

    在KarenBlixen的Babette’sFeast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？

    • A、伏旧园（ClosVougeot）
    • B、热夫雷香贝丹（GevreyChambertin）
    • C、沃尔内（Volnay）

    正确答案:A

  • 第15题：

    寒邪客胃之胃痛，治疗宜首选（）

    • A、良附丸
    • B、香苏散
    • C、正气天香散
    • D、黄芪建中汤
    • E、附子理中丸

    正确答案:A

  • 第16题：

    利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。

    • A、辅助调味法
    • B、调味增香法
    • C、除腥调香法
    • D、加热增香法

    正确答案:D

  • 第17题：

    卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

    • A、掩盖增香
    • B、加热增香
    • C、混合调香
    • D、冷却增香

    正确答案:A

  • 第18题：

    腊制冷菜的特点，一般具有（）。

    • A、食之干香
    • B、肌肉坚实
    • C、酥烂味香
    • D、耐久藏
    • E、色泽酱红

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。

    • A、鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹
    • B、葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果
    • C、酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵
    • D、薄荷龙脑之香，多用于腥物

    正确答案:A

  • 第20题：

    脾胃虚寒之胃痛，治疗宜首选（）

    • A、良附丸
    • B、香苏散
    • C、正气天香散
    • D、黄芪建中汤
    • E、附子理中丸

    正确答案:D

  • 第21题：

    夏日乘凉饮冷，外感风寒，伴腹痛吐泻之阴暑证，治疗宜首选（）

    • A、香霍
    • B、荆芥
    • C、麻黄
    • D、苍术

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    脾胃虚寒之胃痛，治疗宜首选（）
    A

    良附丸

    B

    香苏散

    C

    正气天香散

    D

    黄芪建中汤

    E

    附子理中丸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    素有“天下第一香”、“国香”、“君子之花”、“德人之花”之称的花是（）。
    A

    月季

    B

    香石竹

    C

    兰花

    D

    水仙花


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    腊梅是中国名花之一，传统上喜用南天竺与之搭配，色、香、形三者相得益彰。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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