烹饪工具及餐饮器具基本完善
题目
烹饪工具及餐饮器具基本完善
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参考答案和解析
正确答案:烹饪工具包括灶、炉、刀等工具及辅助工具。灶一般为平或弧面，有高或低的挡火墙。餐饮器具已精美绝伦，金属餐饮器无论在质量上还是在数量上都有了很大提高。
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第1题：
烹饪器具内的烹饪物火灾指()。A.A类火灾
B.E类火灾
C.F类火灾
参考答案：C
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第2题：
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
公共建筑中营业面积大于( )㎡的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。A.200
B.300
C.500
D.800答案：C解析：根据《建筑设计防火规范》(GB50016—2006)第8.5.8条规定，公共建筑中营业面积大于500㎡的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。 -
第4题：
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。答案：错解析：火灾的分类：按火灾中可燃物的类型和燃烧特性分类：E类火灾是指电气火灾。F类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。 -
第5题：
餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。
正确答案:正确 -
第6题：
中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。
正确答案:审美价值 -
第7题：
（）是餐饮服务人员运送各种东西的基本工具。
正确答案:托盘 -
第8题：
烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。
正确答案:正确 -
第9题：
烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。
正确答案:错误 -
第10题：
单选题烹饪器具内的烹饪物火灾指（）。AA类火灾
BE类火灾
CF类火灾
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题唐代茶圣____在《____》中，记述了茶叶的起源、产地、种植方法、采制烹饪及器具等。正确答案： 陆羽,茶经解析：
《茶经》由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。 -
第13题：
烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。A、刻刀
B、刀刃
C、器具
D、刀具
参考答案：D
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第14题：
E类火灾：烹饪器具内涉及烹饪介质（植物或动物油和脂肪）的火灾。答案：错解析：目前，国内根据可燃物质的类型和燃烧特性将火灾分为六种类型，即：A类火灾：涉及可燃固体物质的火灾。这种物质通常具有有机物性质，一般在燃烧时能产生灼热的余烬。B类火灾：涉及易燃或可燃液体或可融化的固体物质的火灾。C类火灾：涉及可燃气体的火灾。D类火灾：涉及可燃金属的火灾。E类火灾（带电火灾）：物质带电燃烧的火灾。F类火灾：烹饪器具内涉及烹饪介质（植物或动物油和脂肪）的火灾。 -
第15题：
公共建筑中营业面积大于( )Ⅰl12的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。A.200
B.300
C.500
D.800答案：C解析： -
第16题：
厨房中各种刀具，烹饪用具及相关尖锐器具等要存放于（）。
- A、低处
- B、高处
- C、矮处
- D、柜子底下
正确答案:B -
第17题：
全国烹饪大赛被誉为中国“厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”
正确答案:错误 -
第18题：
人类最早使用的烹饪器具是（）
正确答案:陶器 -
第19题：
烹饪工具及餐饮器具基本完善
正确答案: 烹饪工具包括灶、炉、刀等工具及辅助工具。灶一般为平或弧面，有高或低的挡火墙。餐饮器具已精美绝伦，金属餐饮器无论在质量上还是在数量上都有了很大提高。 -
第20题：
基本建设工作包括（）。
- A、建筑工程
- B、安装工程
- C、设备、工具及器具的购置
- D、勘察、设计及相关工作
- E、征地动迁工作
正确答案:A,B,C,D,E -
第21题：
填空题人类最早使用的烹饪器具是（）正确答案： 陶器解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析