刀削面所用五花肉一般要切成（）。A、片B、丝C、丁D、块
题目
刀削面所用五花肉一般要切成（）。
- A、片
- B、丝
- C、丁
- D、块
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第1题：
纤维性强的药材应切成A.块
B.厚片
C.斜片
D.段
E.宽丝答案：C解析：本题考查饮片的类型。中药饮片的常见片型有极薄片、薄片、厚片、斜片、直片、段、细丝、宽丝、块等。斜片厚度为2～4mm，适用于长条形而纤维性强的药材。故答案为C。 -
第2题：
粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗丝切成粒。
- A、豌豆
- B、黄豆
- C、蚕豆
- D、刀豆
正确答案:A -
第3题：
葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。
- A、片
- B、条
- C、丝
- D、马蹄段
正确答案:D -
第4题：
切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定（）的叶丝。
正确答案:宽度 -
第5题：
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。
- A、切成丝
- B、制成泥
- C、切成圆片
- D、切成条
正确答案:C -
第6题：
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。
- A、切成粗丝
- B、切成短丝
- C、切成细丝
- D、切成长丝
正确答案:C -
第7题：
南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。
- A、绞成肉糜
- B、切成小丁
- C、切成肉丝
- D、切成条形
正确答案:B -
第8题：
扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。
- A、条，丁
- B、丁，块
- C、条，片
- D、片，块
正确答案:C -
第9题：
制作龙虾冻要把龙虾切成（）
- A、大丁
- B、小丁
- C、小片
- D、圆片
正确答案:D -
第10题：
制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成（）
- A、丝
- B、小丁
- C、大丁
- D、斜刀片
正确答案:A -
第11题：
刀削面所用五花肉一般要切成（）。
- A、片
- B、丝
- C、丁
- D、块
正确答案:C -
第12题：
单选题皮类、宽大的药用叶类适合切成（）。A极薄片
B丝
C段
D块
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
A.厚片
B.丝
C.块
D.段
E.斜片怀牛膝应切成答案：D解析：本组题主要考查饮片的切制方法。角质类、木质类及动物骨一般制成极薄片，如羚羊角、苏木、降香等；质地密实、不易破碎的药材可以制成薄片，如天麻、当归、木通等；长条形而纤维性强的药材一般适合制成斜片，如甘草、大黄、川牛膝、银柴胡等；皮类、叶类及较薄的果皮一般制成丝，如陈皮、黄柏、厚朴、枇杷叶等；全草类和形态细长、容易煎出的药材一般制成段，如益母草、党参、怀牛膝、芦根等。故答案为D、B。 -
第14题：
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
正确答案:正确 -
第15题：
切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定宽度的（）。
- A、细叶片
- B、梗丝
- C、叶丝
- D、细梗片
正确答案:C -
第16题：
为了突出饮片的鉴别特征，保持外形美观，宜切成（）
- A、厚片
- B、薄片
- C、斜片
- D、丝片
- E、直片
正确答案:E -
第17题：
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
- A、丁、块
- B、块、条、丝、片、茸泥
- C、丁、条、丝、片、大块
- D、丁、条、丝、片、茸泥
正确答案:D -
第18题：
采用“跳切”加工而成的是（）。
- A、面筋块
- B、面包片
- C、火腿丁
- D、莴苣丝
正确答案:D -
第19题：
猪肉可加工成形的种类（）。
- A、丁、丝、粒、片、蓉、球
- B、丁、丝、粒、片、蓉、脯
- C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
- D、丁、丝、粒、片、球、脯
正确答案:B -
第20题：
粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。
- A、片
- B、丁
- C、丝
- D、块
正确答案:B -
第21题：
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要把鱼肉（）
- A、切成细丝
- B、切成小丁
- C、全部打成泥
- D、片成薄片
正确答案:D -
第22题：
制作填馅鸡腿要馅料（）
- A、切成碎末
- B、切成小丁
- C、切成小片
- D、打成泥状
正确答案:B -
第23题：
制动器总成台架试验中，测量制动衬片（衬块）温度时，所用热电偶丝的直径为（）。
正确答案:3mm -
第24题：
单选题质地松泡、粉性大的药材宜切成（）。A薄片
B厚片
C直片
D段片
E宽丝片
正确答案： D解析： 暂无解析