川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）A、官府风味菜式B、民间小吃菜式C、市肆风味菜式D、寺院风味菜式

题目

川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

  • A、官府风味菜式
  • B、民间小吃菜式
  • C、市肆风味菜式
  • D、寺院风味菜式
相似考题

1.樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

2.皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。()

3.明清宫廷菜、()、寺观菜和市场菜,为四大成熟菜式。A.满汉全席B.清真菜C.素菜D.官府菜

4.川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜

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  • 第1题：

    菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()

    A.该菜式的原料成本、售价和毛利

    B.该菜式的畅销程度

    C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响

    D.该菜式的制作难易程度


    参考答案：A,B,C

  • 第2题：

    明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。

    • A、满汉全席
    • B、清真菜
    • C、素菜
    • D、官府菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    鞑靼牛排是（）典型的代表菜肴。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、德式菜
    • D、意式菜

    正确答案:C

  • 第4题：

    构成中国菜的主要部分是（）

    • A、素菜
    • B、地方风味菜
    • C、宫廷菜
    • D、少数民族菜

    正确答案:B

  • 第5题：

    吉列炸法的菜式干上，无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）

    • A、俄式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。

    • A、法式菜
    • B、意式菜
    • C、俄式菜
    • D、德式菜

    正确答案:D

  • 第8题：

    美式菜是在（）的基础上发展起来的。

    • A、意式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:C

  • 第9题：

    制作卤制品前要（）做好初步熟处理。

    • A、根据原料种类及菜式要求
    • B、根据原料特性及菜式标准
    • C、根据原料特性及菜式要求
    • D、根据原料数量及菜式性质

    正确答案:C

  • 第10题：

    川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）

    • A、家常菜式
    • B、三蒸九扣菜式
    • C、大众便餐菜式
    • D、民间小吃菜式

    正确答案:B

  • 第11题：

    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（　　）。
    A

    该菜式的原料成本、售价和毛利

    B

    该菜式的畅销程度

    C

    该菜式对其他菜式的影响

    D

    该菜式的做法


    正确答案： A
    解析：
    菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，应该综合考虑以下三点：①明确该菜式的原料成本、售价和毛利，检查其成本率是否符合目标成本率，即该菜式的获利能力如何；②分析该菜式的畅销程度，即可能的销售量；③分析该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响，即有利还是不利于其他菜式的销售。

  • 第13题：

    川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．

    A．高级筵席

    B．大众便餐

    C．普通筵席

    D．家常风味


    正确答案：C

  • 第14题：

    在（）中面食品种丰富，常常入菜。

    • A、法式菜
    • B、意式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:B

  • 第15题：

    潮州菜有何代表菜式？


    正确答案: 烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、姜葱炒蟹、卤味拼盘等。

  • 第16题：

    川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

    • A、官府风味菜式
    • B、民间小吃菜式
    • C、市肆风味菜式
    • D、寺院风味菜式

    正确答案:B

  • 第17题：

    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。

    • A、菊花火锅
    • B、汤爆双脆
    • C、九转大肠
    • D、奶汤蒲菜
    • E、糖醋鲤鱼

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    煎鲜贝是（）。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、俄式菜
    • D、意式菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    米兰式煎猪排是（）

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、俄式菜
    • D、意式菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、美式菜
    • D、德式菜

    正确答案:B

  • 第21题：

    川菜的特点是什么？并且由哪些菜式组成。


    正确答案: 一，选料认真。二是刀工精细。三是合理搭配。四是精心烹调川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等

  • 第22题：

    鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

    • A、济南菜
    • B、孔府菜
    • C、胶东菜
    • D、济宁菜

    正确答案:A,C,D

  • 第23题：

    多选题
    鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。
    A

    济南菜

    B

    孔府菜

    C

    胶东菜

    D

    济宁菜


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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