炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（）A、长炒青B、圆炒青C、细嫩炒青D、扁炒青
题目
炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（）
- A、长炒青
- B、圆炒青
- C、细嫩炒青
- D、扁炒青
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第1题：
品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。
A.烘青型名茶
B.蒸青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
正确答案：A
-
第2题：
下下列属于一级普洱散茶的特征是（）
- A、形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶
- B、条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶
- C、条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶
- D、形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶
- E、形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红
正确答案:E -
第3题：
云南大叶种制作的红碎茶香气浓郁、滋味浓醇，审评时采用第一套标准样，侧重点是（）。
- A、汤色和鲜爽度
- B、香气和滋味
- C、香气和汤色
- D、外形和滋味
正确答案:A -
第4题：
龙井茶的香气特征是（）
- A、香气清高
- B、浓郁芬芳
- C、香气持久
- D、高浓似兰
正确答案:C -
第5题：
建瓯乌龙审评要点（）。
- A、色泽灰黑
- B、汤色金黄
- C、香气清高
- D、滋味入口爽适
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。
- A、蒸青型名茶
- B、烘青型名茶
- C、炒青型名茶
- D、烘炒型名茶
正确答案:D -
第7题：
审评术语（）是高山茶所特有的香气清高细腻，滋味丰厚饱满的综合体现。
- A、岩韵
- B、音韵
- C、高山韵
- D、丛韵
正确答案:C -
第8题：
日照绿茶被誉为“江北第一茶”，具有（）的特点。
- A、叶片厚
- B、滋味浓
- C、香气高
- D、耐冲泡
- E、汤色明亮
正确答案:A,B,C,D,E -
第9题：
君山银针内质的品质特点是（）。
- A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
- B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
- C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
- D、香气清高、味道甘鲜
正确答案:A -
第10题：
庐山云雾内质的品质特点是（）。
- A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
- B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘
- C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
- D、香气清高、味道甘鲜
正确答案:B -
第11题：
青砖茶外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味（）。
正确答案:甘甜 -
第12题：
多选题日照绿茶被誉为“江北第一茶”，具有（）的特点。A叶片厚
B滋味浓
C香气高
D耐冲泡
E汤色明亮
正确答案： E,C解析： 暂无解析 -
第13题：
据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。
- A、蒸青先于炒青
- B、炒青先于蒸青
- C、同时出现
- D、无法考证
正确答案:A -
第14题：
外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？
正确答案: 重实：身骨重，茶在手中有沉重感
清澈：（浅色茶汤）清净、透明、光亮
纯正：香气不高不低，纯净正常
浓醇：味浓爽，质感醇厚（收敛性稍强）
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露
油润：干茶色泽鲜活、光泽好
持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。
火候香：茶叶烘焙充分，适度，香气清锐持久，不青不粗。
冷后浑：茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一。 -
第15题：
最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为（）
- A、香气
- B、叶底
- C、滋味
- D、外形
正确答案:B -
第16题：
品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶
- A、蒸青型名茶
- B、烘青型名茶
- C、炒青型名茶
- D、烘炒型名茶
正确答案:C -
第17题：
微波杀青能较好地保持茶叶（），但香气方面不如炒青。
- A、茶多酚
- B、蛋白质
- C、叶绿素
- D、咖啡碱
正确答案:C -
第18题：
品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶
- A、烘青型名茶
- B、蒸青型名茶
- C、炒青形名茶
- D、烘炒型名茶
正确答案:A -
第19题：
平炒青中炒对锅目的之一是（）。
- A、腰档茶成形
- B、面张茶成形
- C、下段茶成形
- D、提高香气
正确答案:A -
第20题：
（）的外形条索肥壮重实，色泽乌润显豪，滋味浓醇，收敛性强。
- A、祁红
- B、滇红
- C、宁红
- D、英红
正确答案:B -
第21题：
（）的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
- A、祁红
- B、滇红
- C、川红
- D、湖红
正确答案:B -
第22题：
滇红品种为云南大叶种，其滋味（）。
- A、清醇，收敛性强
- B、清醇，收敛性弱
- C、浓醇，收敛性强
- D、浓醇，收敛性弱
正确答案:C -
第23题：
用云南大叶种加工的滇红，其滋味（）。
- A、清醇，收敛性强
- B、清醇，收敛性弱
- C、浓醇，收敛性强
- D、浓醇，收敛性弱
正确答案:C