关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期

题目

关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）

  • A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期
  • B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期
  • C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期
  • D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
相似考题

1.中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期

2.“灼”这种烹调方法属于()。A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法

3.生炝属于()。A.有烹有调法B.有烹无调法C.无烹无调法D.有调无烹法

4.常用热菜烹调方法有()。A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法

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  • 第1题：

    “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。

    A.油烹法

    B.水烹法

    C.气烹法

    D.固体烹法

    E.电磁波烹法


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。

    A.焖、炒、烹、熘

    B.涮、炒、烹、炖

    C.爆、炒、蒸、熘

    D.爆、炒、烹、熘


    参考答案：D

  • 第3题：

    炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。

    A.干烹的糊小、汁大

    B.炸烹的糊小、汁大

    C.干烹的糊大、汁小

    D.炸烹的糊大、汁大


    参考答案：D

  • 第4题：

    常用热菜烹调方法有（）。

    • A、油烹法
    • B、水烹法
    • C、气烹法
    • D、固体烹法
    • E、电磁波烹法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    梅菜扣肉选用的是（）。

    • A、水烹法
    • B、油烹法
    • C、汽烹法
    • D、电磁烹法

    正确答案:C

  • 第6题：

    根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

    • A、炸烹
    • B、油烹
    • C、水烹
    • D、干烹

    正确答案:A

  • 第7题：

    我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。

    • A、石烹
    • B、陶烹
    • C、铜烹
    • D、铁烹

    正确答案:B

  • 第8题：

    烹饪最初是专指（）而言的。

    • A、油烹
    • B、水煮
    • C、石烹
    • D、火烹

    正确答案:B

  • 第9题：

    关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。

    • A、烹的通俗说法叫作烧煮食物
    • B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热
    • C、烹就是加热原料
    • D、烹就是指完成菜肴的制作

    正确答案:D

  • 第10题：

    烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、（）和陶烹三个阶段。


    正确答案:石烹

  • 第12题：

    多选题
    中国烹饪在夏商周时期即进入到（　　）。
    A

    铜烹时期

    B

    陶烹时期

    C

    瓷烹时期

    D

    铁烹时期


    正确答案： C,A
    解析：
    中国烹饪的发展包括：①萌芽时期（旧石器时期）——火烹时期；②形成时期（新石器时期）——陶烹时期；③发展时期（夏商周时期）——铜烹时期；④繁荣时期（秦汉至今）——铁烹时期。

  • 第13题：

    梅菜扣肉选用的是()。

    A.水烹法

    B.油烹法

    C.汽烹法

    D.电磁烹法


    参考答案：C

  • 第14题：

    特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。

    A.火烹

    B.电烹

    C.石烹

    D.煤烹


    参考答案：C

  • 第15题：

    生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。

    A.烹醋

    B.烹酱油

    C.烹蚝汁

    D.烹汁


    参考答案：A

  • 第16题：

    中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期

    • A、石烹
    • B、水烹
    • C、形成
    • D、油烹

    正确答案:C

  • 第17题：

    拌类菜品的主要调味形式属于（）。

    • A、烹前调
    • B、烹中调
    • C、烹后调
    • D、烹前调味烹后补充

    正确答案:D

  • 第18题：

    “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

    • A、油烹法
    • B、水烹法
    • C、气烹法
    • D、固体烹法
    • E、电磁波烹法

    正确答案:B

  • 第19题：

    “灼”这种烹调方法属于（）。

    • A、油烹法
    • B、水烹法
    • C、汽烹法
    • D、固体烹法

    正确答案:B

  • 第20题：

    生炝属于（）。

    • A、有烹有调法
    • B、有烹无调法
    • C、无烹无调法
    • D、有调无烹法

    正确答案:D

  • 第21题：

    有些东西容易烹，有些则很难烹；而有些东西则是在既有的技术条件下根本不能烹。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    “治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）

    • A、治理大国如同烹煎小鱼
    • B、治理大国如同烹煎小菜
    • C、治理大国如同烹煎小菜一样简单

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    “治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）
    A

    治理大国如同烹煎小鱼

    B

    治理大国如同烹煎小菜

    C

    治理大国如同烹煎小菜一样简单


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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