水的沸点氽制原则应为（）。A、100度B、110度C、120度D、130度

题目

水的沸点氽制原则应为（）。

  • A、100度
  • B、110度
  • C、120度
  • D、130度
相似考题

1.干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.A.卤水B.氽水C.花椒水D.葱姜水

2.三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。A.油煎B.水氽C.蒸制D.烤制

3.软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。A.1：1B.3：1C.5：1D.6：1

4.水的沸点受气压影响，海拔高的地区，气压( )，水的沸点( )。

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  • 第1题：

    干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。

    A.卤制加热

    B.氽制加热

    C.煮制加热

    D.烫制加热


    参考答案：C

  • 第2题：

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜，形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第3题：

    将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或(),用牙签捅出莲心,涨发的出成率为400%。

    A、蒸制

    B、汆制

    C、焯制

    D、氽制


    参考答案：A

  • 第4题：

    6水的沸点与气压高低之间存在何种联系?( )

    A.水的沸点与气压高低成正比关系，气压越高、水的沸点就越高

    B.水的沸点与气压高低成反比关系，气压越低、水的沸点就越高

    C．水的沸点与气压之间没有联系 ，

    D．不确定，以上三种情况都可能出现


    正确答案：A
    6． A[解析]大家都知道，在高原上，水没有达到l00度就沸腾了，出现这种现象正是因为气压与沸点成正比关系。高原气压比平原气压要低，所以水的沸，占、也低。因此，本题的正确答案是A选项。

  • 第5题：

    水的沸点与压力有关，压力越大，水的沸点越（）

    • A、高
    • B、低
    • C、不变

    正确答案:A

  • 第6题：

    吸苯后富油的沸点接近于（）。

    • A、粗苯的沸点
    • B、洗油的沸点
    • C、粗苯与洗油沸点的均值
    • D、水的沸点

    正确答案:B

  • 第7题：

    关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽
    • B、煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽
    • C、煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽
    • D、煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列选项中属于氽的种类的是（）。

    • A、油氽
    • B、水氽
    • C、清氽
    • D、盐氽

    正确答案:B

  • 第9题：

    三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

    • A、入味
    • B、改刀
    • C、食用
    • D、定型

    正确答案:D

  • 第10题：

    红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。

    • A、煮
    • B、煎
    • C、过油
    • D、汤（水）氽

    正确答案:D

  • 第11题：

    下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。

    • A、白焯
    • B、氽溜
    • C、蒸馏
    • D、炸烹

    正确答案:C

  • 第12题：

    多选题
    下列对汽车防冻液描述正确的是（）
    A

    冰点比水高

    B

    冰点比水低

    C

    沸点比水高

    D

    沸点比水低


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。

    A.水煮

    B.氽水

    C.焯水

    D.汽蒸


    参考答案：C

  • 第14题：

    可用______清除蔬菜叶片上的虫卵。

    A.氽水

    B.熏蒸

    C.2%食盐水洗涤

    D.0.5%盐酸溶液洗涤


    参考答案：C

  • 第15题：

    锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。

    A.油炸

    B.水氽

    C.单面煎

    D.双面煎


    正确答案：B

  • 第16题：

    下列对汽车防冻液描述正确的是( )

    A、冰点比水高

    B、冰点比水低

    C、沸点比水高

    D、沸点比水低


    参考答案：BC

  • 第17题：

    采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

    • A、清炖狮子头
    • B、氽鱼圆
    • C、芙蓉鸡片
    • D、鸡粥

    正确答案:B

  • 第18题：

    同样的条件下，甲醇的沸点（）水的沸点。

    • A、大于
    • B、小于
    • C、等于
    • D、不确定

    正确答案:B

  • 第19题：

    水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

    • A、70
    • B、85
    • C、95
    • D、100

    正确答案:B

  • 第20题：

    制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

    • A、沸水氽
    • B、冷水泡
    • C、温水泡
    • D、热水泡

    正确答案:B

  • 第21题：

    干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热，然后脱水干制加工而成。

    • A、卤水
    • B、氽水
    • C、花椒水
    • D、葱姜水

    正确答案:B

  • 第22题：

    锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

    • A、油炸
    • B、水氽
    • C、单面煎
    • D、双面煎

    正确答案:D

  • 第23题：

    负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。

    • A、白案厨师
    • B、厨师长
    • C、炉灶厨师
    • D、冷菜厨师

    正确答案:D

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