宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。A、临安B、广州C、开封D、长安

题目

宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

  • A、临安
  • B、广州
  • C、开封
  • D、长安
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1.简述宫廷菜的风味特点及代表菜．

2.关于宫廷菜的表述正确的是( )。A．历代帝王、皇后等享用的菜肴B．以几大古都为代表风味C．分南味、北味和东味D．南味以金陵、临安、长安为代表

3.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

4.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

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  • 第1题：

    金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。

    A.北京

    B.杭州

    C.苏州

    D.南京


    正确答案：：D


  • 第2题：

    清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。


    答案：对
    解析：

  • 第3题：

    宫廷塞外菜的代表区域是（）

    • A、北京
    • B、张家口
    • C、承德
    • D、保定

    正确答案:C

  • 第4题：

    关于意大利菜，下列哪项是错误的（）

    • A、意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
    • B、意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
    • C、烹饪上以炒炸煎烹为主
    • D、意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

    正确答案:C

  • 第5题：

    宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。

    • A、天津
    • B、大同
    • C、沈阳
    • D、杭州

    正确答案:C

  • 第6题：

    （），以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

    • A、徐海菜
    • B、胶东菜
    • C、苏锡菜
    • D、金陵菜

    正确答案:D

  • 第7题：

    判断题
    我国宫廷菜主要以几大古都为代表风味，它们又有南味和北味之分。南味以金陵、临安（今杭州）、扬州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以成都、重庆两地风味为代表

    B

    以清香、鲜嫩、味佳而著称

    C

    用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

    D

    麻辣、鱼香、味厚，注重调味

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    以下对冀菜描述正确的是（　　）。
    A

    冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成

    B

    冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派

    C

    宫廷塞外派以承德为代表

    D

    京东沿海派以唐山为主

    E

    冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等


    正确答案： B,E
    解析：
    冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成。冀中南派，以保定为代表，是冀菜中最大的流派，其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主；宫廷塞外派，以承德为代表，这一流派，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功；京东派以唐山为主，以烹制鲜活水产原料见长。冀菜的代表菜有烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉末春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。E项，金毛狮子鱼是鲁菜。

  • 第10题：

    判断题
    辽菜以清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、季节菜和海鲜构成基本框架。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第11题：

    判断题
    冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    如今最具代表的宫廷菜有哪些？

    正确答案： 北京清宫菜，西安仿唐菜，开封仿宋菜，杭州仿宋菜。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：

  • 第14题：

    冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。

    • A、仿古菜
    • B、清真菜
    • C、官府素菜
    • D、寺院菜

    正确答案:D

  • 第16题：

    我国宫廷菜主要以几大古都为代表风味，它们又有南味和北味之分。南味以金陵、临安（今杭州）、扬州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    苏菜的主要流派有淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和金陵菜。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    如今最具代表的宫廷菜有哪些？


    正确答案: 北京清宫菜，西安仿唐菜，开封仿宋菜，杭州仿宋菜。

  • 第19题：

    单选题
    河北塞外宫廷菜的代表是(    )。
    A

    保定

    B

    唐山

    C

    承德

    D

    张家口


    正确答案： D
    解析：

  • 第20题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列对鲁菜的描述正确的有（　　）。
    A

    调味重清爽鲜淡平和

    B

    主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

    C

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    D

    传进宫廷，成为御膳的主体

    E

    代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠


    正确答案： A,C
    解析：
    A项，属于淮扬菜的特点；C项，属于川菜的特点；E项，香菇炖鸡是江苏菜的代表菜。

  • 第22题：

    单选题
    中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。
    A

    仿古菜

    B

    清真菜

    C

    官府素菜

    D

    寺院菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （），以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
    A

    徐海菜

    B

    胶东菜

    C

    苏锡菜

    D

    金陵菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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