汾酒酿造工艺十大秘诀是？
题目
汾酒酿造工艺十大秘诀是？
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第1题：
郎酒的描述正确的是（）
- A、产自四川绵阳
- B、特色是酱香突出、醇厚净爽、空杯留香
- C、酿造工艺是九次蒸酿、八次发酵、七次取酒
- D、跟茅台相同的酿造工艺
正确答案:B,C,D -
第2题：
酿造优质啤酒的前提条件是（）。
- A、啤酒酵母
- B、酿造水质
- C、麦芽、酒花、水和酵母
- D、酿造工艺
正确答案:C -
第3题：
什么是“香槟的传统酿造工艺”？（）
- A、小型家庭型的作坊酿造工艺
- B、应用橡木桶发酵陈酿，二次瓶内发酵的时间较长
- C、应用祖传的秘制方法制作独特的香槟
- D、使用更复杂的葡萄品种去酿造的香槟
正确答案:B -
第4题：
汾酒属于什么类型的酒（）
- A、蒸馏酒
- B、酿造酒
- C、配制酒
- D、自然形成
正确答案:A -
第5题：
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？
正确答案:酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 -
第6题：
汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。
正确答案:固态地缸分离发酵 -
第7题：
汾酒酿造工艺十大秘诀是？
正确答案: 人必得其精；水必得其甘；粮必得其实；曲必得其时；火必得其缓；缸必得其湿；器必得其洁；料必得其准；工必得其细；管必得其严。 -
第8题：
果醋酿造工艺的主要操作要点？
正确答案: 水果→挑选→清洗→榨汁→果汁→加糖→调整成分→澄清→（加麸曲2%或果胶酶0.01%）→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调节成分→杀菌→包装→成品
①调整成分时加糖的两种方法：添加淀粉糖化醪；添加蔗糖
②酒精发酵时发酵品温在30-34℃为宜
③陈酿有两种形式：醋醅陈酿、醋液陈酿 -
第9题：
试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。
正确答案: （1）酿造原理：
① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。
（2）工艺角度：
① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化
（3）发酵微生物：
① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌 -
第10题：
问答题汾酒酿造工艺十大秘诀是？正确答案： 人必得其精；水必得其甘；粮必得其实；曲必得其时；火必得其缓；缸必得其湿；器必得其洁；料必得其准；工必得其细；管必得其严。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题酿造优质啤酒的前提条件是（）。A啤酒酵母
B酿造水质
C麦芽、酒花、水和酵母
D酿造工艺
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题山西汾酒是中国（）型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以（）特色而著称。正确答案： 清香,入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长解析： 暂无解析 -
第13题：
酿造白葡萄酒的工艺？
正确答案:以酿造白葡萄酒的葡萄品种为原料，经果汁与皮渣分离（防止多酚溶于酒中）、果汁澄清、控温发酵、陈酿及后加工处理而成。 -
第14题：
下列（）是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。
- A、五粮液
- B、汾酒
- C、剑南春
- D、泸州老窖
正确答案:D -
第15题：
简述红萄酒酿造工艺？
正确答案: 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎：
除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。
破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，
3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中
4、皮汁分离与压榨：
皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。
5、苹果酸-乳酸发酵：
苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。
6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。
7、混合调配：
葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。
8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。 -
第16题：
清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
正确答案:地缸；清蒸二次清 -
第17题：
山西汾酒是中国（）型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以（）特色而著称。
正确答案:清香；入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长 -
第18题：
以下哪首歌中出现了“用心酿造，诚信天下”（）
- A、《春到杏花村》
- B、《汾酒之歌》
- C、《中国酒魂》
- D、《饮酒请进杏花村》
正确答案:B -
第19题：
简述酱油的酿造原理和工艺流程。
正确答案:原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成多肽、氨基酸，谷氨酰胺酶使谷氨酰胺转化为谷氨酸。原料中的淀粉质经米曲霉分泌的淀粉酶糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。EMP途径将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和一些副产品（甘又、有机酸）。酒精氧化成有机酸，挥发散失，与有机酸合成酯，少量残留形成香气。乳酸菌发酵醣类生成乳酸，调和酱油风味。流程：原料→润水→蒸煮→冷却→接种→通风制曲→成曲拌盐水→入池发酵→成熟酱醅、浸出淋油→生酱油→加热→调配→澄清→检验质量→成品 -
第20题：
用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。
- A、竹叶青酒
- B、加饭酒
- C、汾酒
- D、孔府家酒
正确答案:C -
第21题：
现代汾酒的制造工艺延用了（）的“干和”酒工艺。
正确答案:笨曲、固态发酵、酿造两遍 -
第22题：
单选题以下哪首歌中出现了“用心酿造，诚信天下”（）A《春到杏花村》
B《汾酒之歌》
C《中国酒魂》
D《饮酒请进杏花村》
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题现代汾酒的制造工艺延用了（）的“干和”酒工艺。正确答案： 笨曲、固态发酵、酿造两遍解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。正确答案： 固态地缸分离发酵解析： 暂无解析