餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）A、干藏库房B、冷藏库房C、冰鲜库房D、冻藏库房

题目

餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）

  • A、干藏库房
  • B、冷藏库房
  • C、冰鲜库房
  • D、冻藏库房
相似考题

1.按照贮存条件的不同,库房分为()。A干藏库B冷藏库C冷冻库D物资库

2.按照储存条件分类，库房可以分为以下哪几种（）。A、干藏库房B、冷藏库房C、食品库房D、冷冻库房

3.餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏

4.存放食品原料的储藏间或库房应有通风、防潮、防虫、防鼠等措施,库房不得兼作他用。粮食存放台距墙和地面应大于0.2m。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:B
更多“餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）A、干藏库房B、冷藏库房C、冰鲜库房D、冻藏库房”相关问题

  • 第1题：

    超市的库房按照储存条件可以分为三类，其中不包含以下哪一类（）。

    • A、高温库房
    • B、常温库房
    • C、冷藏库房
    • D、冷冻库房

    正确答案:A

  • 第2题：

    列车上库房的食品储存，应符合（）的要求。

    • A、食物放在地上
    • B、蛋类、水产、肉类分类存放
    • C、库房完全密闭
    • D、库房温度28℃

    正确答案:B

  • 第3题：

    在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    按温度分类，食品储存库房包括（）

    • A、常温库
    • B、冷冻库
    • C、冷藏库

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    易腐货物包括（）、冻水产品、鲜蔬菜、鲜水果等。

    • A、肉
    • B、蛋
    • C、乳制品
    • D、速冻食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

  • 第7题：

    冷藏库房主要存放（）。

    • A、蔬菜
    • B、黄油
    • C、鱼
    • D、罐头食品

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    食品原材料库房管理人员工作考核指标有（）

    • A、库房劳动效率
    • B、账货相符率
    • C、保管损失率
    • D、单位库存容量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    多选题
    原料的储藏按储存条件分类可分为（）。
    A

    干藏库房

    B

    冷藏库房

    C

    冷冻库房

    D

    温藏库房


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    按照储存条件分类，库房可以分为以下哪几种（）。
    A

    干藏库房

    B

    冷藏库房

    C

    食品库房

    D

    冷冻库房


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    冷藏库房主要存放（）。
    A

    蔬菜

    B

    黄油

    C

    鱼

    D

    罐头食品


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。
    A

    镀冰衣

    B

    真空包装隔除氧气

    C

    降低冻藏温度

    D

    保持库房温度恒定


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对库房及冷冻（藏）设施有何要求？


    正确答案: 1.根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。
    2.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。
    3.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。
    4.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
    5.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。
    6.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。

  • 第14题：

    食品库房保持整洁、干燥、通风、透气，有防潮、防鼠设施，食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，并根据贮存条件的不同，必要时设冷冻（藏）库；定期检查清理超期、变质食品及原料，严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等，食品库房不得住人。农村学校要积极改善食堂基础设施建设，确保经营条件达标。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下不属于绿农产品种类的有（）

    • A、新鲜蔬菜
    • B、新鲜瓜果类
    • C、活畜禽类
    • D、鲜活水产类（含冻鲜、冰鲜）
    • E、粮食类（大米、高粱等）

    正确答案:E

  • 第16题：

    厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。

    • A、库房领料
    • B、库存原料
    • C、实际使用原料
    • D、销售菜点

    正确答案:A

  • 第17题：

    干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

    • A、水果
    • B、海鲜
    • C、粮食
    • D、贝类

    正确答案:C

  • 第18题：

    富含叶酸的食品有（）

    • A、新鲜水果
    • B、新鲜肉类
    • C、新鲜蔬菜
    • D、新鲜奶类
    • E、新鲜蛋类

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    原料的储藏按储存条件分类可分为（）。

    • A、干藏库房
    • B、冷藏库房
    • C、冷冻库房
    • D、温藏库房

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    干藏库房主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

    • A、水果
    • B、海鲜
    • C、粮食
    • D、贝类

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
    A

    水果

    B

    海鲜

    C

    粮食

    D

    贝类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    超市的库房按照储存条件可以分为三类，其中不包含以下哪一类（）。
    A

    高温库房

    B

    常温库房

    C

    冷藏库房

    D

    冷冻库房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    干藏库房主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
    A

    水果

    B

    海鲜

    C

    粮食

    D

    贝类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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