论述中餐宴会结账服务流程。
题目
论述中餐宴会结账服务流程。
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第1题：
通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。
- A、宴会流程
- B、宴会菜单
- C、宴会形式
- D、宴会主题
正确答案:B -
第2题：
中餐宴会服务分为哪几个环节？
正确答案: 宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。 -
第3题：
中餐宴会服务程序是怎样的？
正确答案: 宴会前的准备工作迎宾工作开餐服务宴会结束工作 -
第4题：
论述西餐宴会服务流程。
正确答案: 1.引领服务。客人到达宴会厅，迎宾员主动上前表示欢迎，将可容纳引领至休息室，根据需求为客人接挂衣帽。
2.休息室鸡尾酒服务。客人在休息室可坐饮也可立饮，并为客人提供小食品，时间一般为半个小时。
3.拉椅让座。客人到达服务员服务区域时，主动上前问好，按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座。
4.上头盘。若是冷头盆，可在宴会开始前10分钟事先上好。
5.上汤。喝汤时一般不喝酒，但是如果安排了酒类，应先斟酒再上汤。
6.上鱼类菜肴。应先斟好白葡萄酒，再从客人右侧上鱼类菜肴。
7.上肉类菜肴。肉类菜肴在大菜盘中由值台服务员为客人分派，并配有蔬菜和沙司，上菜前，应先斟好红葡萄酒，并根据情况为客人补充黄油和面包。
8.上甜点。上奶酪前应先斟酒，可继续饮用配主菜的酒类，也可饮用甜葡萄酒和波特酒。用过奶酪后上甜品，此时安排宾主致辞，然后上水果。
9.饮料服务。西餐宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每4人配一套。完毕后，可向客人推荐餐后酒。
10送客服务。客人准备离开，主动上前为客人拉椅让座，并提醒客人带好自己的随身物品。
11.结束工作。检查台面上有无客人遗留物品，并整理宴会厅与休息室。 -
第5题：
中餐宴会服务规程是什么？
正确答案: （1）了解宴会订单；
（2）铺台布；
（3）围台裙；
（4）宴会口布花的准备；
（5）宴会服务柜的准备；
（6）宴会摆台用具的准备；
（7）宴会摆台；
（8）宴会服务；
（9）宴会派菜服务；
（10）宴会分菜服务；
（11）宴会厅的结账；
（12）送客；
（13）宴会厅台裙的存放；
（14）宴会厅转盘的存放；
（15）宴会厅餐桌的存放。 -
第6题：
西餐宴会传菜服务员的工作量基本与中餐宴会相近。
正确答案:正确 -
第7题：
中餐宴会服务应注意的事项是什么？
正确答案: 1宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度及宴会程序安排为准。
2当宾主席间致辞或举行国宴奏国歌时，服务员要停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立，餐厅内要保持安静，切忌发出声响。
3服务员在服务过程中要大方得体，懂礼节讲礼貌。
4服务过程中要时刻注意保持服务通道的畅通，以免发生意外。
5服务操作时，注意轻拿轻放，严禁打碎餐具和物品破坏场内气氛。
6服务员之间要分工合作，密切配合，保证宴会的顺利进行。
7宴会过程中往往会出现一些突发事件，如客人突感身体不适、突然停电等，服务员要沉着冷静，以最快和最适当的方法处理好这些突发事件。
8宴会结束后，应主动征求宾主及陪同人员对菜品和服务的意见，及时向领导汇报。
9有急事或电话需要找进餐宾客时，应找主办单位的工作人员代为传达，如若不便，可寻找适当的时机轻声告知客人，切不可高声呼叫。 -
第8题：
结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。
正确答案: 在中餐宴会就餐环节中应做好以下服务：
（1）酒水服务：包括酒水准备、开酒瓶、斟酒。
（2）上菜服务：包括上菜顺序、掌握上菜时间、所有的菜肴上完后应告知宾客，并询问宾客品种，数量正确与否后祝宾客用餐愉快。
（3）分餐服务：分餐服务时要注意手法卫生、动作利索、份量均匀；分餐的次序是主宾、主人、后按顺时针方向绕台进行；分餐过程要尽量缩短，不要让宾客等得太久。
（4）席间服务：包括在用餐过程中，服务员要巡视服务区域、遇有需要更换骨碟、宾客进餐中提出问题时，要及时准确地回答。 -
第9题：
问答题中餐宴会服务程序是怎样的？正确答案： 宴会前的准备工作迎宾工作开餐服务宴会结束工作解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。A由宾客自行到收银台结账
B由服务员帮助宾客结账
C由管理人员帮助宾客结账
D由收银员找宾客结账
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A中餐菜肴的成本
B中餐菜肴的出处
C中餐菜肴的质量标准
D中餐菜肴的涨发比率
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A国宴和正式宴会
B中餐宴会和西餐宴会
C商务宴会和自助餐宴会
D中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
- A、宴会结账服务
- B、宴会收台服务
- C、宴会结束工作
- D、宴会送客服务
正确答案:C -
第14题：
中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
- A、由宾客自行到收银台结账
- B、由服务员帮助宾客结账
- C、由管理人员帮助宾客结账
- D、由收银员找宾客结账
正确答案:C -
第15题：
中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。
正确答案:答案： -
第16题：
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
- A、中餐菜肴的成本
- B、中餐菜肴的出处
- C、中餐菜肴的质量标准
- D、中餐菜肴的涨发比率
正确答案:C -
第17题：
论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？
正确答案: （1）处理好“围”与“透”的关系。
（2）处理好布置中“突出”与“陪衬’’的关系。
（3）处理好家具与陈设观赏品的关系。
（4）处理好光线、色彩与客人喜好的关系。
（5）搞好花卉的布置。
（6）搞好餐桌的设计与摆放。 -
第18题：
论述中餐宴会结账服务流程。
正确答案: 1结账准备。上菜完毕即可做结账准备，清点所有酒水、佐料、加菜等宴会菜单以外的费用并累计总数，送收款处准备账单。
2拉椅送客。主人宣布结束，服务员提醒客人带齐物品，当宾客起身离席时，要主动为宾客拉开座椅，方便宾客离席行走。
3递取衣帽。衣帽间服务员根据取衣牌号码，及时、准确得将衣帽取递给宾客。
4收台检查。客人离席，服务员检查台面上是否有宾客遗留的物品，清理台面时，按餐巾—毛巾—银器—酒水杯—瓷器—刀叉筷子的顺序分类摆放。
5清理现场。各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐，收尾工作做完，领班要做检查。 -
第19题：
论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。
正确答案: 1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求：.
（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
（7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。 -
第20题：
中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
正确答案:错误 -
第21题：
填空题中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。正确答案： 答案：解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。A宴会结账服务
B宴会收台服务
C宴会结束工作
D宴会送客服务
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。A宴会流程
B宴会菜单
C宴会形式
D宴会主题
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A中餐宴会
B西餐宴会
C自助餐宴会
D国宴
E正式宴会
正确答案： C,D解析： 暂无解析