一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺，整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接

题目

一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺，整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。

相似考题

1.两名国企职工准备结婚，根据《嵊州市党员干部操办婚丧、喜庆事宜若干规定(试行)》关于婚宴酒席不超过20桌(200人)的规定，下列说法正确的是：()A.新郎说：男女双方分开办，都不超过20桌，总共不超过40桌;B.新娘说：男女双方不管分开办还是一起办，总共不超过20桌;C.新郎父亲说：婚宴分两次办，每次不超过20桌;D.新娘母亲说：婚宴分两地办，每地不超过20桌。

2.婚宴敬酒宜速决,一般新人敬酒不超过3分钟。()此题为判断题(对，错)。

3.金教授建议的点餐的省事三招是()A、装模作样、向别人学、随便点B、向别人学、点套餐、请别人帮忙C、请服务员现场演示、点套餐、按菜单安排点D、服务员推荐、蒙混过关、向别人学

4.下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外

更多“一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺，整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接”相关问题

  • 第1题：

    当某代修物品不能如期修好时，服务员应该（）。

    • A、向领班汇报
    • B、向客人道歉
    • C、做出补偿
    • D、向客人解释，并讲清可以完成时间

    正确答案:D

  • 第2题：

    敬酒时是从新郎家的贵宾主桌开始敬酒，对吗？


    正确答案: 不是（不对）

  • 第3题：

    西式婚宴中，一对新人需要挨桌向宾客敬酒表示感谢。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    女性不必主动向客人敬酒。男性也不宜向（）敬酒，更不宜离桌到处敬酒，有（）之嫌。


    正确答案:隔桌友人；喧宾夺主

  • 第5题：

    在餐厅吃饭，如果服务员不慎将汤汁洒到了你的衣服上，这时候你应该（）

    • A、很生气，大声斥责那个服务员
    • B、把大堂经理找来，这顿饭不给钱了
    • C、以后还要来这家饭店吃饭的，还是不要找服务员的麻烦吧
    • D、积极把问题解决好，不要刁难服务员

    正确答案:D

  • 第6题：

    如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的（）

    • A、男服务员马上亲自为女宾客擦拭
    • B、请女服务员为宾客擦拭
    • C、拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭
    • D、应向女宾客礼貌道歉

    正确答案:A

  • 第7题：

    顾客向服务员敬酒怎么办？


    正确答案: 一般情况下，就向顾客解释工作时间不准喝酒，婉言拒绝。但若客人一再劝饮，盛情难却，应先把酒接过来，告诉客人：“我工作完再喝”，随手再给客人换一个空杯来，满酒后向客人道谢。

  • 第8题：

    大厅服务员应始终维持大厅内良好的（）。

    • A、卫生
    • B、气氛
    • C、环境
    • D、秩序

    正确答案:B

  • 第9题：

    问答题
    一位客人来到总台，在办理入住手续时向服务员提出房价七折的要求。按酒店规定，只有住房六次以上的常住客才能提供七折优惠。这位客人声称自己也曾多次住店，服务员马上在电脑上查找核对，结果没有发现这位先生的名字，当服务员把调查结果当众道出时，这位先生顿时恼怒起来。此时正值总台入住登记高峰期，由于他的恼怒、叫喊，引来了许多不明事由好奇的目光。如何避免类似事件的发生？

    正确答案： 服务人员在处理类似问题时要特别注意的是：凡通过电脑核查、显示的结果不要张扬，特别是对不符合优惠条件的客人，要由专人个别处理，避免不愉快的事情发生。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    某酒店的餐厅正在开晚会。一位实习生服务员将客人点的桂花鱼端到了另一桌上，当这桌客人津津有味地品尝着桂花鱼时，点桂花鱼的那一桌的客人正在为桂花鱼的迟迟未上而急催服务员。两桌的客人都是餐厅以往的老主顾，怎么办？餐厅的服务员标兵小李首先带着实习生到点桂花鱼的那桌客人面前，温和地道歉：“让你久等了！”而后又风趣地说：“不知今天的桂花鱼为什么这么淘气，跑到隔壁的桌上去了！害得你们久盼不到，我们没看住，给你们带来不快，我们当面给你道歉了！请大家在耐心等待一会儿，我们让厨师再尽快做一条桂花鱼上来。” 客人听她一席话，看他们满脸的真诚，都笑了，很风趣地说；“不就是一条鱼吗？下次看住点”。小李说：“谢谢各位了！”然后他们马上又到另外一桌的客人面前以恭喜的口吻告诉客人：“你们成了我们店的幸运之星，这条桂花鱼将给你们带来大吉大利！祝你们心想事成，恭喜各位了！”客人听后大喜，马上又点了一瓶茅台酒助兴。结合本案例，分析服务员、传菜员的以下做法哪些是错误的。（）
    A

    只要菜肴正确，传菜员可以为客人上菜

    B

    服务员上菜前要认真核对

    C

    服务员、传菜员发现上错菜要及时纠正

    D

    解决问题的方式需得到宾客的认可

    E

    如果宾客有不满情绪则应给予减免餐费


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    敬酒时是从新郎家的贵宾主桌开始敬酒，对吗？

    正确答案： 不是（不对）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    女性不必主动向客人敬酒。男性也不宜向（）敬酒，更不宜离桌到处敬酒，有（）之嫌。

    正确答案： 隔桌友人,喧宾夺主
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时怎么办？


    正确答案:（1）在主宾或主人讲话前，服务员要先把每位客人的酒杯斟满；
    （2）在主宾或主人离席讲话时，服务员要将酒放在托盘上，站立在主宾或主人身后一侧；
    （3）主宾主人讲话结束时迅速送上，以便其举杯敬酒；
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    （4）在客人发表讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立在工作台一旁，不可随意走动；
    （5）适时与厨房保持联系，暂缓出菜、传菜。

  • 第14题：

    一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一场大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑并向新人祝贺，整个大厅充满了喜庆的气氛。 宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去，刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上，顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉，说要为他们重新上汤。 婚宴还在进行，这位服务员继续忙于为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的众服务员道谢时才发现，这位服务员的手臂上烫起了泡。他们问他，为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出丝毫的反常神色，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。结合本案例，分析服务员的哪些做法能够体现餐饮工作者良好的职业素养。（）

    • A、妥善处理突发事件
    • B、具备较强的忍让精神
    • C、能把正确让给宾客
    • D、伤害自己保全宾客
    • E、防范事故于未然

    正确答案:A,B,C,E

  • 第15题：

    关于敬酒的行为举止要求，不和礼仪规范的是（）

    • A、如果向集体敬酒，应该站起身来。
    • B、除了主人向集体敬酒，来宾也可以向集体敬酒。
    • C、来宾的祝酒词可以说得更简短。
    • D、别人向你敬酒的时候，你应该主动将自己杯中酒倒满，这样表示尊重。

    正确答案:D

  • 第16题：

    西餐就餐期间离席，若把餐巾放在椅子上，表示自己（）。

    • A、还会回来吃
    • B、吃完了
    • C、不想再吃了
    • D、让服务员收桌

    正确答案:B

  • 第17题：

    宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    桌斟指顾客的酒杯放在（）上，服务员持瓶向杯中斟酒。

    • A、转台
    • B、餐刀尖上方
    • C、餐位右手边
    • D、餐桌

    正确答案:D

  • 第19题：

    客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？


    正确答案: ⑴首先表示谢意。
    ⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。
    ⑶如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意。

  • 第20题：

    负责宴会主桌的服务员在主人离席致宴会欢迎辞时，怎么办？


    正确答案: （1）在客人离席讲话前，要注意先把每位客人的酒杯至合适的量；
    （2）在主人离席讲话时，服务员要斟上一杯酒，放在托盘上，立在一侧；
    （3）主人或客人离席讲话结束时迅速送上，以便举杯敬酒。

  • 第21题：

    问答题
    负责宴会主桌的服务员在主人离席致宴会欢迎辞时，怎么办？

    正确答案： （1）在客人离席讲话前，要注意先把每位客人的酒杯至合适的量；
    （2）在主人离席讲话时，服务员要斟上一杯酒，放在托盘上，立在一侧；
    （3）主人或客人离席讲话结束时迅速送上，以便举杯敬酒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐就餐期间离席，若把餐巾放在椅子上，表示自己（）。
    A

    还会回来吃

    B

    吃完了

    C

    不想再吃了

    D

    让服务员收桌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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