由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。

题目

由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

3.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

4.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料”相关问题

  • 第1题：

    在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    贮藏干货原料的场所温度以（）摄氏度为佳

    • A、20
    • B、15
    • C、10
    • D、5

    正确答案:C

  • 第3题：

    干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；


    正确答案:动物性水生干货制品

  • 第4题：

    适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    干货原料可以长久储存的条件是（）


    正确答案:低温

  • 第6题：

    关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）

    • A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
    • B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料
    • C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发
    • D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

    正确答案:D

  • 第7题：

    干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    油发干货的关键在于（）。

    • A、有足够的油量
    • B、根据干货原料厚薄分先后下锅
    • C、干货原料形状的大小
    • D、掌握好油温

    正确答案:D

  • 第9题：

    干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    干货原料经发制可以恢复到原来的状态。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    干货原料储存应（）


    正确答案:凉爽干燥、低温、低湿

  • 第12题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()


    参考答案：√

  • 第14题：

    干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第16题：

    涨发干货原料的基本要求之一是（）

    • A、能够了解原料脱水过程
    • B、基本了解干货原料的产地
    • C、基本熟悉干货涨发过程
    • D、认真对待涨发过程的每一个环节

    正确答案:D

  • 第17题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第18题：

    关于干货的叙述下列正确的是（）。

    • A、干货原料贮存应干燥、高温、低温
    • B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿
    • C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存
    • D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列对干货原料的描述，不正确的是（）。

    • A、干货与原鲜料有不同的风味
    • B、干货一般水分含量极低
    • C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
    • D、干货原料以植物性原料为最好

    正确答案:D

  • 第20题：

    不属于涨发干货的目的的是（）。

    • A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
    • B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
    • C、提高干货原料的价值
    • D、改变干货原料原来的质地

    正确答案:C

  • 第21题：

    在干货原料的分类里面，没有（）。

    • A、水产类干货原料
    • B、陆生类动物干货原料
    • C、植物性干货原料
    • D、海鲜类干货原料

    正确答案:D

  • 第22题：

    油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩


    正确答案:正确

  • 第23题：

    所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。


    正确答案:错误

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