厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。

第1题：

为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）

• A、厨房相关部门
• B、加工厨房
• C、冷菜加工厨房
• D、明档或餐厅烹饪操作台

第2题：

超小型厨房是指厨房生产功能（），服务能力十分有限的烹饪场所。

• A、单一
• B、齐全
• C、较大
• D、大

第3题：

总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。

第4题：

厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。

第5题：

厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者。

第6题：

总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）

• A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识
• B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
• C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
• D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

第14题：

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

• A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
• B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
• C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
• D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

第15题：

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。

第16题：

管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

• A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
• B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
• C、有招聘及辞退的权力
• D、有处理库存积压食品与原料的权力

第17题：

零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：