果蔬汁的主要成份有（）。A、色素B、芳香物C、糖分和酸分D、营养成分

题目

果蔬汁的主要成份有（）。

  • A、色素
  • B、芳香物
  • C、糖分和酸分
  • D、营养成分
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1.原尿的主要成份与血浆成份有很大的不同。()此题为判断题(对，错)。

2.钢的主要成份有哪些？

3.塑料的主要成份有（）（）（）（）（）（）。

4.平整生产的钢种有哪些？主要的化学成份？

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  • 第1题：

    原尿的主要成份与血浆成份有很大的不同。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    碎屑岩的命名原则一般采用（）方式。

    • A、颜色+主要成份+粒度
    • B、颜色+主要成份+次要成份+粒度
    • C、颜色+次要成份+主要成份+粒度
    • D、颜色+胶结物+主要成份+粒度

    正确答案:C

  • 第3题：

    果蔬汁的过滤方法主要采用（）法。


    正确答案:压滤

  • 第4题：

    主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等


    正确答案:平板蒸发式

  • 第5题：

    果蔬汁的脱气方法主要有（）、置换脱气法和（）。


    正确答案:真空脱气法，化学脱气法

  • 第6题：

    果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。

    • A、混浊果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、糖浆果蔬汁

    正确答案:A

  • 第7题：

    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）

    • A、澄清果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、浑浊果蔬汁

    正确答案:C

  • 第8题：

    填空题
    果蔬汁的过滤方法主要采用（）法。

    正确答案： 压滤
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    明胶的澄清果蔬汁作用主要原理是什么？

    正确答案： ①能够与果蔬汁中的单宁、果胶和其它成分反应，形成明胶—单宁盐络合物和果胶—明胶—单宁络合物，并随着络合物的凝聚沉淀，还能吸附其它悬浮颗粒一起下沉。
    ②果胶、纤维素、单宁以及多缩戊糖等胶体物质在溶液中带负电荷，而酸、明胶带正电荷，明胶分子可以使这些胶体物质发生电性中和，胶体分子发生凝聚沉淀，使果蔬汁液澄清。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    果蔬汁的种类有（）
    A

    果汁

    B

    蔬菜汁

    C

    综合果蔬汁

    D

    牛奶汁


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    原尿的主要成份与血浆成份有很大的不同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    23＃硫化废气的主要成份有（）。

    正确答案： 硫化氢及少量二硫化碳、二氧化硫等
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果蔬汁的种类有（）

    • A、果汁
    • B、蔬菜汁
    • C、综合果蔬汁
    • D、牛奶汁

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？


    正确答案: 澄清型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需采用离心分离、酶法澄清及过滤等措施，进行果蔬汁的澄清操作，澄清汁与配料混合后不需均质操作。
    因此澄清型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→混合→脱气→杀菌→灌装→成品。
    浓缩型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需在离心分离去杂质后进行浓缩操作，分离部分水分后得到浓缩汁，由于浓缩操作伴随加热杀菌过程，浓缩及配料混合后不需均质、脱气、杀菌操作，可直接灌装。
    因此浓缩型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→混合→灌装→成品。

  • 第15题：

    明胶的澄清果蔬汁作用主要原理是什么？


    正确答案: ①能够与果蔬汁中的单宁、果胶和其它成分反应，形成明胶—单宁盐络合物和果胶—明胶—单宁络合物，并随着络合物的凝聚沉淀，还能吸附其它悬浮颗粒一起下沉。
    ②果胶、纤维素、单宁以及多缩戊糖等胶体物质在溶液中带负电荷，而酸、明胶带正电荷，明胶分子可以使这些胶体物质发生电性中和，胶体分子发生凝聚沉淀，使果蔬汁液澄清。

  • 第16题：

    导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类（）和（）二类。


    正确答案:不溶性的固态粒子；可溶性成分

  • 第17题：

    果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？


    正确答案: 1、加热处理尽快钝化酶的活性。采用70℃~80℃、3～5min或95℃～98℃、30～60s加热钝化多酚氧化酶活性。
    2、添加有机酸抑制酶活性。各类有机酸均能有效抑制多酚氧化酶的活性，因其酶活性的最适pH为6～7，而加入有机酸后，可降低其介质PH，使酶活性在较低的pH的环境中受到抑制。
    3、破碎时添加抗氧化剂如维生素C或异维生素C，用量0.03%～0.04%；
    4、包装前充分脱气，包装隔绝氧气，生产过程中减少与空气的接触。

  • 第18题：

    果蔬汁澄清的方法有（）、明胶单宁法、（）和其它方法。


    正确答案:酶法；酶明胶联合法

  • 第19题：

    单选题
    果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。
    A

    混浊果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    糖浆果蔬汁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    丁香油的主要成份什么？松节油的主要成份是什么？山苍子的主要成份是什么？（芳香成份）

    正确答案： 丁香油的主要成分为丁香酚，松节油的主要成份为蒎烯，山苍子的主要成分为柠檬醛。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）
    A

    澄清果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    浑浊果蔬汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    塑料的主要成份有（）（）（）（）（）（）。

    正确答案： 树脂、填充剂、增塑剂、着色剂、润滑剂、稳定剂
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    粗苯主要成份有哪些？

    正确答案： 粗苯主要成份有苯、甲苯、二甲苯、三甲苯等、此外苯中含有－些不饱和化合物，硫化物及少量的酚类和吡啶碱类。
    解析： 暂无解析

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