标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。

第1题：

第2题：

餐饮企业的人员一般有三种类型，即（）、餐饮服务人员与餐饮管理人员。

正确答案:餐饮生产人员

第3题：

什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？

正确答案:标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。

第4题：

餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。

• A、厨房成本核算
• B、餐饮成本核算
• C、会计成本核算
• D、成本核算

正确答案:C

第5题：

餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。

正确答案:错误

第6题：

在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是（）。

• A、餐饮销售额
• B、服务人员的工资额
• C、餐饮成本额
• D、管理人员的工资额

正确答案:A

第7题：

餐饮厨房的主要职责是（）。

• A、制作加工
• B、销售服务
• C、成本核算
• D、宣传促销

正确答案:A

第8题：

加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。

正确答案:正确

第9题：

标准菜谱可以节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。（）

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是（）。

• A、餐饮信息的时态
• B、餐饮信息形式
• C、餐饮信息的载体
• D、餐饮信息的传递范围

正确答案:D

第15题：

餐饮成本核算的方法，主要有（）。

• A、现收制
• B、实地盘存制
• C、永续盘存制

正确答案:C,D

第16题：

成本核算是餐饮业的必要手段（）

• A、成本控制
• B、成本计算
• C、用料标准
• D、加工手段

正确答案:A

第17题：

餐饮成本核算的内容包括（）。

• A、月食品成本核算
• B、原材料成本核算
• C、日食品成本核算
• D、物料用品核算

正确答案:A,C

第18题：

标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。

正确答案:正确

第19题：

餐饮室配备4张固定桌子和16张椅子，供旅客就座餐饮。

正确答案:正确

第20题：

标准菜谱的作用有（）。

• A、稳定产品质量
• B、确保厨房生产的质与量
• C、为产品销售价格的制定提供依据
• D、餐饮成本控制的关键

正确答案:A,B,C,D

第21题：

餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。

• A、菜单的菜式品种和特色
• B、菜单的菜式价格和数量
• C、标准采购规格
• D、标准菜谱

正确答案:A

第22题：

第23题：