合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。A、食品B、营养C、原料D、配料

第1题：

第2题：

关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）

• A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
• B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
• C、烹调无法提高营养素的利用程度
• D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

正确答案:A

第3题：

原料与配料控制包括（）。

• A、原料采购有无标准
• B、进货检验／验证的符合性
• C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况
• D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂

正确答案:A,B,C,D

第4题：

配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

• A、蛋白质
• B、维生素
• C、营养互补
• D、可变性

正确答案:C

第5题：

合理营养的烹饪原则（）.

• A、平衡膳食
• B、变换烹调方法
• C、合理配菜
• D、合理选择原料

正确答案:A,C

第6题：

关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

• A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
• B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
• C、烹调无法提高营养素的利用程度
• D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

正确答案:A

第7题：

烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

• A、动物性原料
• B、烹调原料
• C、植物性原料
• D、矿物性原料

正确答案:B

第8题：

（）使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

• A、搭配饮食
• B、合理烹调
• C、合理配餐
• D、合理配料

正确答案:C

第9题：

挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。

• A、豆制品
• B、奶制品
• C、动植物
• D、蔬菜

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）

• A、保持或提高食品本身的营养价值；
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
• C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

正确答案:A,B,C,D

第15题：

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

• A、食用价值
• B、营养价值
• C、营养搭配
• D、营养理论

正确答案:A

第16题：

配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

正确答案:营养互补

第17题：

（）是人吸取多种营养的重要方面。

• A、合理配料
• B、合理配餐
• C、搭配饮食
• D、合理烹调

正确答案:B

第18题：

合理营养就是（）。

• A、平衡而全面的营养
• B、合理烹调加工，减少营养素的损失
• C、合理烹调加工，提高食物的消化率
• D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲
• E、摄取食物的种类越多越好

正确答案:A

第19题：

食品营养价值的评定不包括（）。

• A、营养素的损失
• B、营养素的种类
• C、营养素的质量
• D、营养素的含量
• E、食品的合理加工烹调

正确答案:A

第20题：

要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

• A、调料
• B、营养素
• C、水份
• D、食品

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：