流动式餐厅服务是指顾客通过预定的方式让餐饮企业派厨师和服务员上门服务的一种服务方式。

第1题：

第2题：

判断饭店管理水平的重要标志是（）。

• A、服务质量
• B、餐厅环境
• C、服务员仪表
• D、厨师水平

正确答案:A

第3题：

餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。

• A、菜肴
• B、服务员的口才
• C、厨师的手艺
• D、菜单

正确答案:D

第4题：

云杉饭店餐厅顾客将高级皮大衣交给餐厅服务员保管，由此产生委托看管法律关系，委托人是顾客，受托人是（）

• A、云杉饭店
• B、餐厅服务员
• C、云杉饭店和餐厅服务员
• D、云杉饭店或餐厅服务员

正确答案:A

第5题：

主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。

• A、服务员
• B、餐厅经理
• C、总厨师长
• D、厨师

正确答案:C

第6题：

通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。

• A、热情
• B、娴熟
• C、主动
• D、周到

正确答案:C

第7题：

餐厅服务员的优质服务能够起到激化客人与后台厨师矛盾的作用。

正确答案:错误

第8题：

处在餐厅服务第一线的是（）。

• A、厨师
• B、餐厅经理
• C、餐厅服务员
• D、餐厅采购员

正确答案:B

第9题：

（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

• A、意式服务
• B、法式服务
• C、美式服务
• D、俄式服务

正确答案:C

第10题：

散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）

• A、主管和餐厅总经理
• B、主管和厨师长
• C、餐厅总领班和厨师长
• D、餐厅经理和厨师长

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。

• A、客人
• B、服务员
• C、食物
• D、器物

正确答案:A,B,C,D

第15题：

厨师的劳动和餐厅服务员的劳动没有关系。

正确答案:错误

第16题：

将做好的食品放到连接餐厅与厨房的传送带上，顾客从传送带上选取食品，根据选取的盘数付费的服务方式是（）。

• A、自助餐厅服务
• B、超市餐饮服务
• C、传送带式服务
• D、流动式餐厅服务

正确答案:C

第17题：

餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

• A、尽量选取曲线
• B、尽可能集中
• C、进出门分设
• D、客用通道与服务通道交叉设置

正确答案:C

第18题：

协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

正确答案:错误

第19题：

协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

• A、尊重厨师的辛勤劳动
• B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
• C、虚心向厨师学习
• D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

正确答案:B

第20题：

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

• A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
• B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
• C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
• D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

正确答案:D

第21题：

分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。

• A、分让式
• B、合作式
• C、菜台分让式
• D、工作台分让式

正确答案:B

第22题：

（）是指服务员根据客人的点菜在厨房将菜肴装盘并加以简单装饰，让后用托盘端到餐厅服务给客人的服务方式。

• A、美式服务
• B、法式服务
• C、英式服务
• D、俄式服务

正确答案:C

第23题：