重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。

题目

重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。

相似考题

1.餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量

2.某新建公路项目在选线中遇到了1株古树，可采取的正确做法有()。A:修改选线方案，避绕古树B:报有关主管部门批准，砍伐古树C:报有关主管部门批准，整体移植古树D:将古树砍伐在其他地方补种同种树木10株

3.宴会菜单设计包括（）。A、台型设计B、菜点设计C、菜名设计D、装帧设计

4.施工图设计过程中，如涉及重大设计变更问题应采取的做法是（　）。A、报主管部门决定B、由设计单位决定C、由项目法人决定D、报原初步设计批准机关审定

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    宴会菜名的设计，需根据宴会的性质、主题，采用寓意的命名方法。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。


    正确答案:斟酒；上菜

  • 第3题：

    玻璃容器早在公元前16世纪的（）发明了。

    • A、古埃及人
    • B、古罗马人
    • C、古波斯人
    • D、古玛雅人

    正确答案:A

  • 第4题：

    餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。

    • A、内容
    • B、烹调时间
    • C、菜名
    • D、价格

    正确答案:B

  • 第5题：

    一般情况下，（）由领班接受客人点菜。

    • A、零点餐厅
    • B、中餐宴会厅
    • C、西餐宴会厅
    • D、扒房

    正确答案:A

  • 第6题：

    在中餐厅、西餐厅中设置（）。

    • A、主酒吧
    • B、酒廊
    • C、服务酒吧
    • D、宴会酒吧

    正确答案:C

  • 第7题：

    上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。

    • A、报菜名
    • B、动作轻
    • C、按序上
    • D、菜压菜

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？


    正确答案: （1）处理好“围”与“透”的关系；
    （2）处理好“突出”与“陪衬”的关系；
    （3）处理好家具与观赏品的关系；
    （4）处理好光线、色彩与客人喜好的关系；
    （5）搞好花卉绿化的布置；
    （6）搞好餐桌的设计与摆放。

  • 第9题：

    家宴的菜名和制作要突出主题，以下适合庆寿宴会主题的菜名是（）。

    • A、双喜临门
    • B、喜上眉梢
    • C、松鹤延年
    • D、绝处逢生

    正确答案:C

  • 第10题：

    宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。

    • A、200
    • B、250
    • C、300
    • D、350

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    玻璃容器早在公元前16世纪的（）发明了。
    A

    古埃及人

    B

    古罗马人

    C

    古波斯人

    D

    古玛雅人


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）
    A

    维护好餐厅设施

    B

    督导餐厅的日常运转

    C

    降低餐厅餐具破损

    D

    完成每日的营业指标，做好成本控制


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐厅优质、快速服务的要求是（）

    • A、服务过程应快速、灵活
    • B、公平公正对待每一游客
    • C、服务态度和谐，语言、操作规范
    • D、主动介绍菜名、特色及做法

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。

    • A、餐厅主管
    • B、领班
    • C、餐厅经理
    • D、员工

    正确答案:A

  • 第15题：

    宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）

    • A、维护好餐厅设施
    • B、督导餐厅的日常运转
    • C、降低餐厅餐具破损
    • D、完成每日的营业指标，做好成本控制

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列关于西餐的知识说法正确的是（）。

    • A、古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边
    • B、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用
    • C、提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国
    • D、20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色
    • E、俄罗斯被称为烹饪王国

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。

    • A、西餐厅
    • B、中餐厅
    • C、咖啡厅
    • D、宴会厅

    正确答案:C

  • 第18题：

    我国星级饭店餐厅家族中的主角是（）

    • A、中餐厅
    • B、西餐厅
    • C、宴会厅
    • D、咖啡厅

    正确答案:A

  • 第19题：

    重要宴会要求（）换一次餐碟。

    • A、上汤菜
    • B、上羹菜
    • C、每道菜
    • D、吃完菜

    正确答案:C

  • 第20题：

    大型宴会的指挥与督导是指在举办宴会时，由（）具备一定条件的餐厅管理人员全面负责工作。

    • A、4名
    • B、3名
    • C、2名
    • D、1名

    正确答案:D

  • 第21题：

    服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意的问题。

    • A、餐厅服务员
    • B、餐厅骨干
    • C、参加服务的人员
    • D、上级领导

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    我国星级饭店餐厅家族中的主角是（）
    A

    中餐厅

    B

    西餐厅

    C

    宴会厅

    D

    咖啡厅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    餐厅优质、快速服务的要求是（）
    A

    服务过程应快速、灵活

    B

    公平公正对待每一游客

    C

    服务态度和谐，语言、操作规范

    D

    主动介绍菜名、特色及做法


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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