按餐别，“摆台”可分为（）。A、中餐和西餐摆台B、午餐和晚餐摆台C、零点和宴会摆台D、团队和宴会摆台

题目

按餐别，“摆台”可分为（）。

  • A、中餐和西餐摆台
  • B、午餐和晚餐摆台
  • C、零点和宴会摆台
  • D、团队和宴会摆台
相似考题

1.零餐服务经常需要更换台布,也叫做()。A、翻台B、清台C、撤台D、摆台

2.中餐餐台的摆台标准是什么？

3.艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。

4.餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆台、熟悉菜单、餐前例会等。

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。

    • A、1Cm
    • B、1.5Cm
    • C、2Cm
    • D、2.5Cm

    正确答案:A

  • 第2题：

    根据时令的要求摆台陈列，主要有（）等

    • A、举办活动摆台
    • B、分类摆台
    • C、归类摆台
    • D、销售旺季摆台
    • E、展销摆台

    正确答案:A,D,E

  • 第3题：

    西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

    • A、长侧边
    • B、短侧边
    • C、角侧边
    • D、任意侧边

    正确答案:A

  • 第4题：

    高档宴会摆台的特点之一是餐台上花卉装点的不同。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    西餐摆台时红酒杯应摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯中心的连线和餐台边成15°。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    西餐摆台主刀应放在展示盘左侧，与餐台边垂直，刀柄向下，与餐台边距离2cm，刀刃向左，与展示盘相距1cm。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台（）CM，与展示盘相距（）CM。


    正确答案:2；1

  • 第9题：

    （）是摆台服务的第一道工序。

    • A、选择餐台
    • B、整理餐具
    • C、选择台布
    • D、清点餐具

    正确答案:A

  • 第10题：

    早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

    • A、摆台标准
    • B、餐台、餐椅摆放整齐无坏损
    • C、餐具摆放标准
    • D、水杯摆放标准

    正确答案:B

  • 第11题：

    多选题
    中餐零点餐厅的餐前准备工作主要有（）
    A

    热情迎宾

    B

    整理餐厅卫生

    C

    物品准备

    D

    摆台

    E

    餐前例会


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    根据时令的要求摆台陈列，主要有（）等
    A

    举办活动摆台

    B

    分类摆台

    C

    归类摆台

    D

    销售旺季摆台

    E

    展销摆台


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台2cm，与展示盘相距1cm。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    中餐零点餐厅的餐前准备工作主要有（）

    • A、热情迎宾
    • B、整理餐厅卫生
    • C、物品准备
    • D、摆台
    • E、餐前例会

    正确答案:B,C,D,E

  • 第15题：

    圆型餐台摆插花卉的要求？


    正确答案: 在餐台中央用花草插成花坛状，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人落座后平视的高度。插摆应时的鲜花，花不宜大，花朵的数量以台面就座客人人数定。正副主人、主宾前的花卉应选用花期最好且色彩鲜艳的，以表示对客人的尊重与欢迎。

  • 第16题：

    中餐餐台的摆台要求是什么？


    正确答案: 摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

  • 第17题：

    下列（）是按宴会的餐别进行分类。

    • A、国宴
    • B、中餐
    • C、早餐
    • D、自助餐

    正确答案:B,D

  • 第18题：

    摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）厘米，将选好的台布放于餐台上。

    • A、40
    • B、15
    • C、20
    • D、10

    正确答案:A

  • 第19题：

    西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

    • A、餐巾
    • B、餐纸
    • C、面包盘
    • D、水杯

    正确答案:A

  • 第20题：

    不符合高档宴会摆台要求的是（）。

    • A、餐具摆放位置各异
    • B、各种餐、酒具卫生无破损
    • C、餐具摆放规范
    • D、餐酒用具齐全

    正确答案:A

  • 第21题：

    早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、（）环境清洁。

    • A、台花摆放标准
    • B、摆台摆放标准
    • C、水杯摆放标准
    • D、台布铺放标准

    正确答案:D

  • 第22题：

    西餐摆台主刀应放在展示盘右侧，与餐台边垂直，刀柄向下，与餐台边距离（）CM刀刃向左，与展示盘相距（）CM。


    正确答案:2；1

  • 第23题：

    判断题
    餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆台、熟悉菜单、餐前例会等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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