高档餐厅背景音乐应选择（）A、贝多芬的命运交响曲B、柴可夫斯基的悲怆C、缓慢舒坦的背景音乐D、迪斯科音乐

题目

高档餐厅背景音乐应选择（）

  • A、贝多芬的命运交响曲
  • B、柴可夫斯基的悲怆
  • C、缓慢舒坦的背景音乐
  • D、迪斯科音乐
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1.关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是( )。A、高档餐厅产品的人工费比例较大B、低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大C、产品加工生产费用有时要高于原材料成本D、人工费在产品价格中所占比例很小

2.桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅

3.银器是餐厅的()用具。A、高档B、中档C、特殊D、一般

4.高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。()

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  • 第1题：

    ()和旅游快餐厅在布局上有明显的差别,因此,餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。

    A、商务高档餐厅

    B、自助餐厅

    C、中餐厅

    D、咖啡厅


    参考答案：A

  • 第2题：

    餐厅菜品的价格应合理，同一餐厅中，价格较贵的高档菜应保持在（）

    • A、25%-30%
    • B、40%-45%
    • C、20%-25%
    • D、10%

    正确答案:A

  • 第3题：

    只有少数高档餐厅才经营牛肉扒。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。

    • A、音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合
    • B、要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐
    • C、以播放当时流行的音乐为主
    • D、要考虑背景音乐对服务人员的作用
    • E、要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等

    正确答案:A,B,D,E

  • 第5题：

    不属于高档餐厅的店址选择考虑因素的是（）

    • A、交通条件
    • B、环境状况
    • C、顾客阶层
    • D、豪华小区

    正确答案:D

  • 第6题：

    西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。

    • A、高档法式餐厅
    • B、高档美式餐厅
    • C、高档俄式餐厅
    • D、高档意式餐厅

    正确答案:A

  • 第7题：

    餐厅选用的背景音乐应遵循一定的原则：（）

    • A、音乐节奏要适当
    • B、音乐主题要积极向上
    • C、音乐风格要多变
    • D、音量要适当
    • E、音乐品味要高

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    客人人均占有面积的多少，是（）与普通餐厅的显著区别之一。

    • A、低档餐厅
    • B、豪华高档餐厅
    • C、宴会厅
    • D、西餐厅

    正确答案:B

  • 第9题：

    论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？


    正确答案: （1）处理好“围”与“透”的关系。
    （2）处理好布置中“突出”与“陪衬’’的关系。
    （3）处理好家具与陈设观赏品的关系。
    （4）处理好光线、色彩与客人喜好的关系。
    （5）搞好花卉的布置。
    （6）搞好餐桌的设计与摆放。

  • 第10题：

    餐厅背景音乐的音量要适中，曲目要合适，餐厅内噪音不得超过（）

    • A、40分贝
    • B、50分贝
    • C、60分贝
    • D、80分贝

    正确答案:B

  • 第11题：

    多选题
    餐厅的音乐设计应注意的事项有()。
    A

    音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合

    B

    要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐

    C

    以播放当时流行的音乐为主

    D

    要考虑背景音乐对服务人员的作用

    E

    要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等


    正确答案： A,D
    解析： 在进行音乐设计时，餐厅必须精心选择和安排音乐的内容、播放音乐的时间等。具体要求包括：①要注意格调，即音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合；②要根据主题文化选择，一些特殊主题文化的餐厅，应以特殊主题风格的音乐与之相配；③考虑目标客源的需要，对音乐的爱好往往因人的年龄、收入、文化水平和民族等而不同，餐厅要准确了解目标客源的音乐偏好，选择背景音乐；④要考虑背景音乐对服务人员的作用，在考虑顾客偏好的同时，也要考虑背景音乐能否对员工产生积极的影响。

  • 第12题：

    单选题
    餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
    A

    严肃

    B

    低沉

    C

    欢快轻松

    D

    热烈


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

    • A、严肃
    • B、低沉
    • C、欢快轻松
    • D、热烈

    正确答案:C

  • 第14题：

    在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（）。

    • A、中档餐厅
    • B、普通饮食厅
    • C、高档餐厅
    • D、小卖部

    正确答案:A

  • 第15题：

    餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

    • A、幽静的空间
    • B、高档的酒水
    • C、窄小的空间
    • D、实惠的食物

    正确答案:A

  • 第16题：

    以高端消费者为主要客户群体的就餐场所是（）

    • A、家庭餐馆
    • B、高档酒楼
    • C、火锅餐厅
    • D、饮品餐厅

    正确答案:B

  • 第17题：

    高档餐厅选择经营地点时注意以下三点：交通状况、环境状况和顾客阶层。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，中餐厅的环境布置应围绕多个中心进行。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    设计西餐厅布局之前，首先应确定餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，（）选择是不适宜的。

    • A、幽静的空间 
    • B、柔和的光线 
    • C、轻柔的背景音乐 
    • D、没有灯光只有烛光的餐厅

    正确答案:D

  • 第21题：

    桌裙餐桌是（）流行的一种铺台方法。

    • A、一般餐厅
    • B、中档餐厅
    • C、较高档餐厅
    • D、快餐厅

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    为提高舒适度，M饭店在餐厅改造过程中，必须特别注重（　　）等非视觉因素的设计。
    A

    灯光、色彩、背景音乐话

    B

    陈设、光线、背景音乐

    C

    温度、气味、背景音乐

    D

    温度、色彩、背景音乐

    E

    气味、光线、背景音乐


    正确答案： C,E
    解析：
    非视觉因素是指通过人们的耳朵、嘴巴、四肢等器官，作用于人体的听觉、嗅觉、触觉等因素，包括：①音乐设计；②温度设计；③气味设计。

  • 第23题：

    单选题
    西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。
    A

    高档法式餐厅

    B

    高档美式餐厅

    C

    高档俄式餐厅

    D

    高档意式餐厅


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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