若上菜不及时退菜，该怎么处理？
题目
若上菜不及时退菜，该怎么处理？
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第1题：
与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？
正确答案: 先冷后热，隔几道菜穿插一道汤。 -
第2题：
先主后次的上菜程序是针对（）。
- A、热菜的上菜程序
- B、凉菜的上菜程序
- C、整个宴席的程序
- D、针对客人的程序
正确答案:A -
第3题：
宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
- A、热菜的上菜程序
- B、凉菜的上菜程序
- C、整个宴席的程序
- D、针对客人的程序
正确答案:A -
第4题：
若客人点错单菜品要求退菜，怎么处理？
正确答案:可回收情况而定，如可回收，未造成损失，则可退菜。如不可回收造成损失，由客人自行负责，楼面不得私自给予退菜，否则由楼面赔偿。 -
第5题：
配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。
- A、打荷工作程序
- B、退菜处理规程
- C、加工规格标准
- D、配菜出菜制度
正确答案:D -
第6题：
上菜、走菜有哪些要求？
正确答案: 端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。 -
第7题：
上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？
正确答案: （1）把台面上现有的碟移好位置，留出空位。
（2）如台面没有空位，征求客人意见后将剩下最少的菜换小碟，切忌重叠放置。
（3）征求客人意见后，将剩余最少的菜分给客 -
第8题：
上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。
- A、喝醉
- B、发怒
- C、投诉
- D、难堪
正确答案:A -
第9题：
上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。
- A、报菜名
- B、动作轻
- C、按序上
- D、菜压菜
正确答案:A,B,C -
第10题：
若收银员或服务员在点菜录入电脑时出错导致退菜，怎么处理？
正确答案: 1、如厨房未做出成品，可以给予退菜，但是要给相应人员给予一定的惩罚。
2、如厨房已做出成品，可以视情况看是否退菜，如不能退菜，那相关人员需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。
3、如厨房已做出成品，及时推销成功，则无需赔偿。但需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。 -
第11题：
客人反映上菜速度慢，该如何接处理？
正确答案: 1.服务员对各种菜肴的出菜时间要有一定的了解，对于一些烹饪时间较长的菜肴应事先向客人打好招呼。
2.当客人催菜时，服务员应立刻给客人道歉，并承诺客人马上去催，通知厨房提供特别服务，并将客人情况报告自己的上级。
3.主管或领班在得知此情况时，要查阅客人的点菜单，与厨房厨师长联系好出菜工作。
4.服务员在客人等菜的时候，要主动询问客人是否需要增添其它饮料或提供茶水服务，并根据客人点菜情况做好备餐工作，一旦菜肴送出立即端上餐台，并提供相应的服务。
5.遇到此类情况，服务员应给予客人特别的关照，切不可采取回避或推委的态度。 -
第12题：
为客人上菜时，应该说：“（）”。
- A、对不起，请让一让
- B、喂，请别回身
- C、菜来了
- D、先生，上菜了
正确答案:A -
第13题：
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
正确答案:汤；点心 -
第14题：
先咸后甜的上菜程序是针对（）。
- A、点心的上菜程序
- B、热菜的上菜程序
- C、宴席的上菜程序
- D、凉菜的上菜程序
正确答案:C -
第15题：
若客人人数减少要求退菜，怎么处理？
正确答案:1、如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。 -
第16题：
如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？
正确答案:负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管，由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。
1、经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管给予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其它，楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担。
2、经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。 -
第17题：
下列关于上菜叙述正确的是（）。
- A、上菜时要为宾客介绍菜名
- B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
- C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
- D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。
- A、上菜时机
- B、上菜节奏
- C、上菜要求
- D、用餐时间
正确答案:D -
第19题：
客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？
正确答案: 上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。服务员如发现没有蒸熟有血丝应立即打回厨房，重新浇油（没熟剔骨也是很难的）。如发生了这种事情应及时向客人道歉，并询问客人是否拿去厨房重新浇油。对不起“先生/小姐，我帮您拿去厨房重新浇油，鱼肉的限度是不会受影响的，您看行吗？ -
第20题：
宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？
正确答案: 虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。（可让客人填写意见单） -
第21题：
宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？
正确答案: 无论菜肴吃剩多少，只要宾客有退菜的理由一律为宾客退。 -
第22题：
客人要求退菜，应怎样处理？
正确答案: 一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。 -
第23题：
若上菜不及时退菜，该怎么处理？
正确答案: 客人点单后楼面必须立即下单给厨房，制作时间较长的菜必须知会客人，处理情况如下：
1、如因楼面点单后下单太晚的，或未告知客人部分菜需要较长的时间制作而产生的损失，由楼面按售价赔偿。（下单时要在点菜单上注明点菜时间）
2、如因厨房制作超时，由厨房按价赔偿。财务部查实上菜时间。
3、如楼面和厨房不能确定谁的责任，则由楼面和厨房共同赔偿。 -
第24题：
单选题配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A打荷工作程序
B退菜处理规程
C加工规格标准
D配菜出菜制度
正确答案： C解析： 暂无解析