厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。A、备餐洗碗组B、原料洗削组C、原料切配组D、味汁制作组
题目
厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。
- A、备餐洗碗组
- B、原料洗削组
- C、原料切配组
- D、味汁制作组
相似考题
更多“厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。A、备餐洗碗组B、原料洗削组C、原料切配组D、味汁制作组”相关问题
-
第1题：
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
参考答案：D
-
第2题：
原料调配不包括的内容是()。
A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用
正确答案：D
-
第3题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误 -
第4题：
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
- A、同质组配
- B、异质组配
- C、质量组合
- D、质地组合
正确答案:A -
第5题：
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
- A、初加工后的
- B、加工好的
- C、剞刀处理的
- D、花色组配的
正确答案:B -
第6题：
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
- A、原料形状；
- B、主要原料；
- C、特定形态；
- D、原料构成
正确答案:A -
第7题：
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
- A、同质
- B、同色
- C、异色
- D、硬质
正确答案:A -
第8题：
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
- A、不同色泽
- B、不同口味
- C、不同形状
- D、不同质地
正确答案:D -
第9题：
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
正确答案:正确 -
第10题：
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
正确答案:错误 -
第11题：
加工厨房的职能包含（）
- A、原料精加工
- B、烹调成熟
- C、菜肴配份
- D、备餐
正确答案:A -
第12题：
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
- A、食品原料的加工程序
- B、菜肴的切配程序
- C、菜肴的烹调程序
正确答案:B -
第13题：
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
正确答案：A
-
第14题：
原料调配不包括的内容是（）。
- A、菜肴原料的组配
- B、原料的复合造型
- C、原料组合的调整
- D、调料的选用
正确答案:D -
第15题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A -
第16题：
刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
- A、切配
- B、分解切割
- C、剔骨
- D、分割
正确答案:B -
第17题：
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
- A、菜肴原料之间
- B、菜肴与点缀之间
- C、菜肴与器皿之间
- D、以上都是
正确答案:D -
第18题：
（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、主辅料菜肴的组配
- C、单一原料菜肴的组配
- D、烧类菜肴的组配
正确答案:A -
第19题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
- A、软质
- B、硬质
- C、不同质
- D、相同质
正确答案:C -
第20题：
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、鱼料
正确答案:A -
第21题：
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
正确答案:错误 -
第22题：
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
- A、炉灶组
- B、加工组
- C、切配组
- D、凉菜组
正确答案:A -
第23题：
厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。
- A、备餐洗碗组
- B、原料洗削组
- C、原料切配组
- D、味汁制作组
正确答案:C -
第24题：
单选题加工厨房的职能包含（）A原料精加工
B烹调成熟
C菜肴配份
D备餐
正确答案： D解析： 暂无解析