购买散装食品时，要进行（）感官检查，不买已变质或可疑食品。

题目

购买散装食品时，要进行（）感官检查，不买已变质或可疑食品。

相似考题

1.加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

2.不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

3.在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为A、食品变性B、食品变坏C、食品酸败D、食品腐败变质E、以上皆不是

4.食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解,最后受到微生物污染。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    食品添加剂的作用是（）。

    A防止食品腐败变质

    B改善食品感官性状及物理状态

    C提高食品质量及花色品种

    D提高食品营养价值


    A,B,C,D
    略

  • 第2题：

    在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

    • A、食品变性
    • B、食品变化
    • C、食品酸败
    • D、食品腐败变质

    正确答案:D

  • 第3题：

    已上市销售的预包装食品，不得拆封后重新包装或改为散装销售。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    购买食品时要检查标签上的什么？


    正确答案: 条形码、食品的名称与配料是否相符、净含量、生产日期和保质期、生产企业、食品的热量和营养素。

  • 第5题：

    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。

    • A、货架时间
    • B、加工方式
    • C、微生物
    • D、食品性质

    正确答案:C

  • 第6题：

    食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）食品。

    • A、变质的
    • B、超过保质期的
    • C、变质或超过保质期的

    正确答案:C

  • 第7题：

    什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？


    正确答案: 是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
    色泽、气味、口味、组织状态

  • 第8题：

    问答题
    食品变质在感官上是如何判别的？

    正确答案： 以人的视觉、味觉、嗅觉、触觉来检查食品的色泽、气味、口味、组织状态
    色泽：食品本身呈现一定的色泽，如有微生物繁殖引起食品变质，有些微生物产生色素，分泌
    到细胞外，均会造成食品原有色泽的变化
    气味：食品本身有一定的气味，动植物原料及其制品因为生物的繁殖而产生极轻微的变质时，
    人们能察觉到有不正常的气味产生，是按照正常气味和异常气味来评定的
    口味：微生物造成食品腐败时也常引起食品口味的变化
    组织状态：固态食品变质时，食品的形状即出现变形、软化
    鱼肉类食品则出现肌肉松弛、弹性差，有时组织体表现出发黏等现象
    粉碎后加工制成的食品变质后常引起粘稠、结块等表面出现浮膜、湿润或发黏现象液态食品变质后即会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。
    A

    增强食品的保藏性，防止腐败变质

    B

    改善食品的感官性状

    C

    不利于食品的加工

    D

    保持或提高食品的营养价值


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则（）。
    A

    保持或提高食品本身的营养价值

    B

    作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

    C

    提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

    D

    掩盖食品腐败变质


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？

    正确答案： 是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
    色泽、气味、口味、组织状态
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
    A

    有腐败变质迹象的

    B

    感官性状异常的

    C

    有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。

    • A、增强食品的保藏性，防止腐败变质
    • B、改善食品的感官性状
    • C、不利于食品的加工
    • D、保持或提高食品的营养价值

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（） 

    • A、保持或提高食品本身的营养价值
    • B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
    • C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
    • D、掩盖食品腐败变质

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用

    • A、有腐败变质迹象的
    • B、感官性状异常的
    • C、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的

    正确答案:C

  • 第16题：

    使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品变质在感官上是如何判别的？


    正确答案: 以人的视觉、味觉、嗅觉、触觉来检查食品的色泽、气味、口味、组织状态
    色泽：食品本身呈现一定的色泽，如有微生物繁殖引起食品变质，有些微生物产生色素，分泌
    到细胞外，均会造成食品原有色泽的变化
    气味：食品本身有一定的气味，动植物原料及其制品因为生物的繁殖而产生极轻微的变质时，
    人们能察觉到有不正常的气味产生，是按照正常气味和异常气味来评定的
    口味：微生物造成食品腐败时也常引起食品口味的变化
    组织状态：固态食品变质时，食品的形状即出现变形、软化
    鱼肉类食品则出现肌肉松弛、弹性差，有时组织体表现出发黏等现象
    粉碎后加工制成的食品变质后常引起粘稠、结块等表面出现浮膜、湿润或发黏现象液态食品变质后即会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象

  • 第19题：

    食品添加剂在食品中作用：（）。

    • A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
    • B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
    • C、满足食品加工工艺的需要。
    • D、使食品的感官性状和营养特性更好。
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第20题：

    单选题
    食品添加剂在食品中作用：（）。
    A

    控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

    B

    防止食品在保存过程中变色、变味、变质。

    C

    满足食品加工工艺的需要。

    D

    使食品的感官性状和营养特性更好。

    E

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）
    A

    严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料

    B

    慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透

    C

    对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质

    D

    冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称（　　）。
    A

    食品酸败

    B

    食品恶变

    C

    食品腐败变质

    D

    食品变坏

    E

    食品变性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
    A

    食品变性

    B

    食品变化

    C

    食品酸败

    D

    食品腐败变质


    正确答案： B
    解析： [解析] 食品腐败变质是微生物为主的各种因素作用下食品降低或失去食用价值的一切变化。其鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。

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