关于传菜员的工作错误的是（）。A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房C、菜肴如有配料、调料要提前准备好D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
题目
关于传菜员的工作错误的是（）。
- A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
- B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
- C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
- D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
- E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
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第1题：
客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。
- A、数量
- B、原因
- C、规格
- D、要求
正确答案:B -
第2题：
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。
- A、砂锅类
- B、煎炸类
- C、明炉类
- D、锅仔类
正确答案:A,C,D -
第3题：
在酝酿菜单封面设计时，要考虑以下哪些因素（）
- A、餐厅的名称
- B、餐厅的标志
- C、菜肴的品种
- D、菜品的价格
- E、封面设计与饭店餐厅整体装饰和情调的和谐性
正确答案:A,B,E -
第4题：
通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）
正确答案:错误 -
第5题：
传菜员的工作流程是（）。
- A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
- B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
- C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
- D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
正确答案:D -
第6题：
负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。
- A、餐厅经理
- B、餐厅副经理
- C、餐厅领班
- D、传菜领班
正确答案:D -
第7题：
点菜单一式三联或四联，第二联应交给（）。
- A、传菜部
- B、值台员
- C、收银员
- D、客人餐桌上
正确答案:A -
第8题：
法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。
- A、2min
- B、3min
- C、5min
- D、10min
正确答案:C -
第9题：
传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
- A、请主人过目
- B、请主人品尝
- C、菜肴展示
- D、请主人先分让
正确答案:C -
第10题：
单选题负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。A迎宾员
B值台员
C传菜员
D结账员
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。A菜肴的名称
B菜品的描述性介绍
C菜肴的靓丽
D菜肴的分量
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（ ）。A中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配
B菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味
C台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来
D如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具
E整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式
正确答案： B,D解析：
提供共餐式服务时，应注意的事项包括：①中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配；②菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味；③台面上的菜肴放不下时，应征求客人意见，对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠加起来；④如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具；⑤整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形状；⑥所有的菜肴上完后应告知客人，并询问客人，品种、数量够否，最后祝客人用餐满意。 -
第13题：
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
- A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
- B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
- C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
- D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
正确答案:A,B,C -
第14题：
负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。
- A、迎宾员
- B、值台员
- C、传菜员
- D、结账员
正确答案:A -
第15题：
下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。
- A、菜肴烹制时间
- B、菜肴烹调万法
- C、菜式所用配料
- D、菜肴原料成本
正确答案:D -
第16题：
客人的点菜单一般为四联，分别交（）。
- A、服务员
- B、传菜部
- C、收银处
- D、客人
- E、宴会部
- F、餐厅经理
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
- A、快步
- B、常步
- C、碎步
- D、巧步
正确答案:A -
第18题：
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
- A、将菜肴回锅重新制作
- B、重新做一份新菜
- C、将菜肴进一步加味
- D、将菜肴进行加热
正确答案:B -
第19题：
负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。
- A、传菜员
- B、服务员
- C、迎送员
- D、清洁员
正确答案:A -
第20题：
餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。
- A、将客人不太爱吃的菜撤走
- B、大盘换小盘
- C、盘子上面叠盘子
- D、等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
正确答案:B -
第21题：
多选题零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。A根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
B顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
C菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
D咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。A快步
B常步
C碎步
D巧步
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。A将客人不太爱吃的菜撤走
B大盘换小盘
C盘子上面叠盘子
D等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
正确答案： D解析： 暂无解析