简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
题目
简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
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第1题：
简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。
正确答案: 食品中多环芳烃和B（a）P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；
（3）植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
（4）食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；
（5）污染的水可使水产品受到污染；
（6）植物和微生物可合成微量多环芳烃。
预防措施：
（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分B（a）P，用日光或紫外线照射食品也能降低其B（a）P含量。
（3）制定食品中允许含量标准。我国的卫生标准（GB7104-1994）规定，烧烤或熏制的动物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中B（a）P含量应≤5mg/kg，食用植物油中B（a）P含量应≤10mg/kg。 -
第2题：
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
正确答案: 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。 -
第3题：
简要回答牛奶污染的途径及预防措施？
正确答案: 1.牛体自身的污染。建立无菌牛群和搞好牛体的清洁卫生；
2.挤奶时的污染。保持牛舍及周围环境的清洁卫生，挤奶人员健康无病，清洁；
3.盛乳容器的污染。盛乳容器和滤布清洁卫生，消毒处理。 -
第4题：
环境污染造成的危害类型与下列哪种因素无关（）
- A、污染物来源
- B、环境污染物进入人体内途径
- C、污染物的毒性
- D、污染物浓度和污染（暴露）时间
- E、人类个体的敏感性差异
正确答案:A -
第5题：
问答题举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？正确答案： 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题黄曲霉毒素的污染食品有哪些？简述毒性、危害及预防措施。正确答案： 主要污染的品种：粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；动物性食品（奶及奶制品、干咸鱼等）及家庭自制发酵食品。
毒性与危害（肝脏毒）：黄曲霉毒素有较多的种类，主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2。它们的结构式不同，其毒性及危害也有很大差异。黄曲霉毒素的衍生物中以黄曲霉毒素B1的毒性及致癌性最强，在食品中的污染最广泛，对食品的安全性影响最大
黄曲霉毒素的毒性极强，急性中毒时动物主要病变在肝脏，表现为肝细胞变性、坏死、出血、胆小管增生等。人也能引起急性中毒。
防止黄曲霉毒素中毒的措施：
①防止发霉变质。谷物收获后，尽快脱水干燥，并放置在通风、阴凉、干燥处。
②拣除霉变颗粒。除去发霉、变质的花生、玉米粒，是防止黄曲霉毒素中毒、保证食品安全性的最有效措施之一。
③反复搓洗、水冲。对污染的谷物、豆类等粮食，用清水反复搓洗4～6次，随水倾去悬浮物，可去除50％～88％的毒素。
④加碱、高压去毒。碱性条件下，黄曲霉毒素被破坏后可溶于水中。反复水洗或加高压，去除85.7％的毒素。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简要说明大气污染对环境造成的危害？正确答案： （一）水生生态：使河湖水酸化，影响鱼类生长繁殖，乃至大量死亡；
（二）土壤生态：使土壤酸化，造成养分淋失，影响微生物的活性，使土壤肥力降低，导致农作物减产；
（三）植物生长：腐蚀树叶，使光合作用受阻，影响森林生长，林木成片死亡；
（四）建筑物：腐蚀石材、钢材，造成建筑物、铁轨、桥梁和文物古迹的损坏。
全球变暖、臭氧层破坏、酸雨是当今世界公认的三大全球性大气环境问题，它们的产生与大气污染有关。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题加工中B（а）P的污染来源、危害及预防措施？正确答案： 加工中B（а）P的污染来源：
1.原料中B（а）P的污染
（1）烟尘的污染（2）工业废水、废气的污染
2.烹饪加工中B（а）P的污染：（1）烟熏（2）烘烤煎炸
危害：
致癌性：经动物试验和流行病学调查发现，B（а）P致癌性强，是一种高度致癌性物质，可致多种动物的多种肿瘤，并可经胎盘使子代发生肿瘤，可致胚胎死亡，或导致仔鼠免疫功能下降。对人体最小致癌量为40－200μg。
致突变性：是间接致突变物。
B（а）P有组织和细胞毒性作用，可导致上皮分化不良、细胞损伤、柱状上皮细胞变形等。
人群流行病学研究表明，食品中B（а）P含量与胃癌等多种肿瘤的发生有一定关系。
防止措施：
（1）防止污染，改进烹饪工艺，减少熏烤或烘烤时间，防止烤焦和炭化。
（2）严禁在柏油公路上脱粒或翻晒粮食
（3）去毒：吸附处理。
（4）制定食品中允许含量标准解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题论述水体污染对人体及环境造成的危害。正确答案： 水体污染可以通过食物链对人体产生一定危害，并对环境造成一定影响，具体是：
1）对人体健康的危害
水是生命之源，水体污染对人体健康会带来一些影响，主要表现在：水体受化学有毒物质污染后通过饮水或食物链造成急性、慢性中毒；水体受某些致癌化学物污染，如砷、铬、镍、苯胺、苯并苾等，可在悬浮物、底泥和水生生物体内蓄积，长期应用这种水或通过食物链可能诱发癌症。
2）对工业的危害随着经济的发展，工业用水量越来越大，水资源短缺和水体污染成为制约工业发展的主要因素。水质污染后，工业用水必须投入更多的处理费用，造成资源、能源的浪费，会使食品工业生产停顿。
3）对农业的危害污水灌溉会使作物减产，品质降低，甚至使人畜受害，大片农田遭受污染，降低土壤质量。海洋石油污染会造成海鸟和海洋生物的死亡。
4）对水产资源的危害我国海域辽阔，有许多内陆河，渔业发达，盛产大量虾类、鱼类高达2300多种，水产资源丰富。近年来，水环境污染严重，破坏了鱼类生态环境，是淡水水产资源遭到破坏，许多鱼类大幅减产，有些资源严重衰退，不少名贵鱼类绝迹，天然捕捞量急剧下降。
5）对淡水资源的危害我国34个较大淡水湖泊，有17个受到严重污染。水体污染使许多本来就缺水的北方城市雪上加霜，加剧了淡水危机，许多本来不缺水的南方城市也不得不远距离饮水。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题说明水污染的来源、途径及危害。正确答案： （1）工业污染源。主要污染地下水和地面水。形成硫酸雾、酸雨；汞污染，形成“水俣病”；镉污染，形成“骨痛病”；短期集中排放，引起水生物大量死亡；还可引起农业减产。
（2）生活污染源。污染地面水、地下水。其中的病原微生物可引起流行病爆发。其中的氮和磷可引起水体富营养化，造成水生生物死亡。
（3）面源污染。农田施的化肥、农药，其中的氮会流失，引起水体污染，在水中形成亚硝酸胺可致癌；蔬菜、水果中的农药在人体内累积，形成潜在危害。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题环境污染造成的危害类型与下列哪种因素无关（）A污染物来源
B环境污染物进入人体内途径
C污染物的毒性
D污染物浓度和污染（暴露）时间
E人类个体的敏感性差异
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述汞对食品污染途径及预防措施有哪些？正确答案： 途径：
⑴ 进入人体的汞主要来自被污染的鱼、贝类是食品中的主要来源。
⑵ 污染的农作物
⑶ 被污染的饮用水
预防：注意环境保护，对工业三废进行彻底得出无害化处理；
保护检测环境及食品和饮用水的汞含量。
制定严格的允许残留量解析： 暂无解析 -
第13题：
简要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。
正确答案: 食品中多环芳烃的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；（3）环境污染：植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃，污染的水可使水产品受到污染；
（4）沥青、油墨、石蜡油污染：食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；（5）植物和微生物可合成微量多环芳烃预防措施：（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分，用日光或紫外线照射食品也能降低其含量。
（3）制定食品中允许含量标准。卫生标准规定，烧烤或熏制 -
第14题：
进入食物链的环境污染物在向食品转移的过程中，由于（）浓度大大增加。
正确答案:生物富集 -
第15题：
请简要说明食品中色素的来源。
正确答案: 食品中色素主要有三方面来源：
（1）食品中原有的色素成分。如蔬菜中的叶绿素、虾中的虾青素等都是食品中的原有的色素，一般又把食品中原有的色素成分称为天然色素；
（2）食品加工中添加的色素成分。在食品加工中为了更好地保持或改善食品的色泽，常要向食品中添加一些色素。这些色素称为食品着色剂。按其来源可分为天然的和人工合成的两种。
（3）食品加工过程中产生的色素成分。在食品加工过程中由于天然酶及湿热作用的结果，常会发生酶促的氧化、水解及异构等作用，会使某些化学成分产生变化从而引起色泽的变化。 -
第16题：
（ ）不是食品中农药残留来源的主要途径。
- A、施用农药受到的直接污染
- B、农作物从污染的环境中吸收
- C、通过食物链传递
- D、不当的食品加工
正确答案:D -
第17题：
问答题简要回答牛奶污染的途径及预防措施？正确答案： 1.牛体自身的污染。建立无菌牛群和搞好牛体的清洁卫生；
2.挤奶时的污染。保持牛舍及周围环境的清洁卫生，挤奶人员健康无病，清洁；
3.盛乳容器的污染。盛乳容器和滤布清洁卫生，消毒处理。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述食品污染对人体的危害。正确答案： 1、食品污染会影响食品的感官性状、食品安全性、营养性。
2、造成食物中毒：污染物随食品进入人体，在短时间内引起机体的损害，并出现临床的症状，即急性中毒。
3、引起机体慢性危害：对人类的慢性中毒、致畸、致突变和致癌作用。解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题（ ）不是食品中农药残留来源的主要途径。A施用农药受到的直接污染
B农作物从污染的环境中吸收
C通过食物链传递
D不当的食品加工
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题汞对食品污染途径及预防措施有哪些？正确答案： 途径：
1.进入人体的汞主要来自被污染的鱼、贝类是食品中的主要来源。
2.污染的农作物
3.被污染的饮用水
预防：
1.注意环境保护，对工业三废进行彻底得出无害化处理；
2.保护检测环境及食品和饮用水的汞含量；
3.制定严格的允许残留量。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。正确答案： 食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药（如砷酸铅等）的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。
食品中铅污染对人体的危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。正确答案： 主要来源包括：
①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质，对环境造成的污染；②核工业生产过程中的放射性核素通过三废排放等途径污染环境；
③使用人工放射性同位素的科研、生产和医疗单位排放的废水中造成水和环境的污染；
④意外事故造成的放射性核素泄露引起的环境污染。
主要转移途径有如下几种：
（1）向植物性食品的转移；
（2）向动物性食品的转移；
（3）向水生生物体内转移。
食品放射性污染对人体的危害：主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
控制食品放射性污染的措施：加强对放射性污染源的管理；加强对食品中放射性污染的监督。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。正确答案： 食品中多环芳烃和B（a）P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；
（3）植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
（4）食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；
（5）污染的水可使水产品受到污染；
（6）植物和微生物可合成微量多环芳烃。
预防措施：
（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分B（a）P，用日光或紫外线照射食品也能降低其B（a）P含量。
（3）制定食品中允许含量标准。我国的卫生标准（GB7104-1994）规定，烧烤或熏制的动物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中B（a）P含量应≤5mg/kg，食用植物油中B（a）P含量应≤10mg/kg。解析： 暂无解析