酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油

题目

酱油按生产工艺可分为（）。

  • A、配制酱油
  • B、发酵酱油
  • C、化学酱油
  • D、蒸馏酱油
  • E、氨基酸态酱油
相似考题

1.白卤水如需调点色,应使用______。A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

2.酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、受到抑制B、不能进行C、结果偏高D、结果偏低E、滴定终点无法判断

3.在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。A、酱油和铁的色泽相符B、酱油可以掩盖铁锈味C、酱油的日常消费量基本恒定D、酱油有助于铁的吸收E、酱油可以减少铁氧化

4.酱油按生产工艺可分为( )。A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油

更多“酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油”相关问题

  • 第1题：

    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

    • A、天然发酵酱油
    • B、人工发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、合成酱油

    正确答案:A

  • 第2题：

    产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）

    • A、酿造酱油或配制酱油
    • B、氨基酸态氮含量
    • C、用于“佐餐和/或烹调”
    • D、产品标准号（生产工艺）

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    白卤水如需调色，应使用（）。

    • A、酿造酱油
    • B、勾兑酱油
    • C、深色酱油
    • D、浅色酱油

    正确答案:D

  • 第5题：

    鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）

    • A、氨基酸态氮
    • B、氯化钠
    • C、棕红色素
    • D、乙酰丙酸

    正确答案:A

  • 第6题：

    根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。

    • A、形态
    • B、风味
    • C、加工工艺
    • D、颜色深浅

    正确答案:C

  • 第7题：

    酱油按照生产工艺可分为（）。

    • A、配制酱油
    • B、发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、蒸馏酱油

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    单选题
    下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）
    A

    酿造酱油

    B

    配制酱油

    C

    化学酱油

    D

    凉拌酱油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    酱油按生产工艺可分为（）。
    A

    配制酱油

    B

    发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    蒸馏酱油

    E

    氨基酸态酱油


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    酱油按照生产工艺可分为（）。
    A

    配制酱油

    B

    发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    蒸馏酱油


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）
    A

    酿造酱油或配制酱油

    B

    氨基酸态氮含量

    C

    用于“佐餐和/或烹调”

    D

    产品标准号（生产工艺）


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）

    • A、酿造酱油
    • B、配制酱油
    • C、化学酱油
    • D、凉拌酱油

    正确答案:A

  • 第14题：

    以下关于优质酱油的错误说法是：（）

    • A、优质酱油粘稠性较大 
    • B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 
    • C、优质酱油呈红褐色或棕色 
    • D、优质酱油，有酱香味

    正确答案:B

  • 第15题：

    从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    酱油的品种很多，按颜色分有（）

    • A、红酱油
    • B、白酱油
    • C、黄酱油
    • D、绿酱油
    • E、黑酱油

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    酱油根据形态不同可分为液态酱油、（）、粉末酱油。


    正确答案:固体酱油

  • 第18题：

    酱油按生产工艺可分为（）。

    • A、配制酱油
    • B、发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、蒸馏酱油
    • E、氨基酸态酱油

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。


    正确答案: 酱油生产工艺可分为制曲、原料预处理、发酵、浸提和消毒。
    曲按其在酱油生产中的作用分为分种曲和成曲。

  • 第20题：

    单选题
    以下关于优质酱油的错误说法是：（）。
    A

    优质酱油粘稠性较大 

    B

    摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 

    C

    优质酱油呈红褐色或棕色 

    D

    优质酱油，有酱香味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    酱油按生产工艺可分为（）
    A

    水解酱油

    B

    风味酱油

    C

    固体酱油

    D

    发酵酱油

    E

    氨基酸态酱油


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
    A

    天然发酵酱油

    B

    人工发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    合成酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？

    正确答案： 酿造酱油和配制酱油。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

    正确答案： ≥0.4%
    解析： 暂无解析

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