餐用具使用卫生要求：（）。A、不得重复使用一次性餐饮具.B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

题目

餐用具使用卫生要求：（）。

  • A、不得重复使用一次性餐饮具.
  • B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
  • C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
  • D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
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1.饭馆所使用的非一次性餐具()A、自备的每餐使用前必须消毒B、外购的消毒餐具应索取其消毒备案凭证C、已消毒餐具和未消毒餐具分开保存D、餐具的清洗消毒或采购应有齐全的登记

2.消毒后的餐用具消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理。A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干

3.餐用具保洁设施中不得存放的物品是()。A.消毒后的百洁布B.消毒后的筷子C.消毒后的勺D.消毒后的碟

4.公用共住用卫生要求（）A.不得重复使用一次性份餐具B.己消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.用过的一次性餐具.经冲洗后仍可以使用D.己消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

参考答案和解析
正确答案:A,B
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  • 第1题：

    清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    关于清洗、消毒、保洁设置要求表述错误的是（）

    • A、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管
    • B、自动清洗消毒设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵
    • C、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内
    • D、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应敞开并易于清洁

    正确答案:D

  • 第4题：

    清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。


    正确答案:48h

  • 第5题：

    餐用具清洗消毒区


    正确答案:指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

  • 第6题：

    存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

    • A、标记明显
    • B、结构密闭
    • C、易于清洁
    • D、材质透明

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    餐用具使用卫生要求（）

    • A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
    • B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
    • C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
    • D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

    正确答案:B

  • 第8题：

    使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

    • A、餐具
    • B、盛放待烹饪半成品的容器
    • C、饮具
    • D、盛放直接入口食品的容器

    正确答案:B

  • 第9题：

    消毒后的餐茶具要防止受到二次污染。应把餐具存放在专用保洁箱和（），未经消毒的餐具和私人物品不得放入其中。

    • A、厨柜内
    • B、卫生柜内
    • C、消毒柜内

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    公用共住用卫生要求（）
    A

    不得重复使用一次性份餐具

    B

    己消毒和未消毒的餐用具应分开存放

    C

    用过的一次性餐具.经冲洗后仍可以使用

    D

    己消毒和未消毒的餐用具不用分开存放


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于清洗、消毒、保洁设置要求表述错误的是（）
    A

    用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管

    B

    自动清洗消毒设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵

    C

    洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内

    D

    应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应敞开并易于清洁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内（）存放其他物品。

    正确答案： 不得
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐用具清洗消毒的目的是（）


    正确答案:去除餐用具表面的污垢和有害微生物

  • 第14题：

    已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内（）存放其他物品。


    正确答案:不得

  • 第15题：

    餐用具物理消毒方法及要求有哪些？


    正确答案: 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
    2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
    3、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

  • 第16题：

    餐用具的食品安全要求：（）

    • A、不得重复使用一次性餐用具
    • B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
    • C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
    • D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

    • A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
    • B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
    • C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
    • D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    使用前可以不用消毒的餐用具是（）。


    正确答案:盛放待烹饪半成品的容器

  • 第19题：

    餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）

    • A、出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
    • B、分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
    • C、用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
    • D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    多选题
    餐用具使用卫生要求：（）。
    A

    不得重复使用一次性餐饮具.

    B

    已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

    C

    使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

    D

    已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。

    正确答案： 48h
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    餐用具须做到每餐使用后及时洗净、消毒，定位存放，保持清洁，消毒后的餐饮具要符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定（）
    A

    贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施要有明显标识

    B

    健全餐用具清洗消毒记录

    C

    要定期检查、维护消毒设备、设施

    D

    做好检查、维护记录，确保设施、设备正常使用


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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