在就餐服务中，服务员恰当地与客人交流谈话，有助于针对性地对客服务，但不能问及客人的（）。A、婚姻状况B、天气情况C、旅游风光D、菜肴特点

第1题：

第2题：

与雇主家庭成员及客人外出同桌就餐时，家政服务员应该（）。

• A、不得抢占主宾、主人位置
• B、应先礼貌让主人、宾客先就座
• C、菜肴上台时，不能首先品尝
• D、菜肴上台时，可以首先品尝

正确答案:A,B,C

第3题：

当服务员与客人交谈时眼睛（），客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。

• A、注视对方
• B、看着客人
• C、与客人目光交流
• D、不看对方

正确答案:D

第4题：

在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（）。

• A、火柴盒内
• B、烟灰缸内
• C、服务盘中
• D、骨碟内

正确答案:A

第5题：

客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

正确答案: （1）若食物未熟，应马上收回重新煮熟；
（2）如果再煮的食物客人仍不满意，就要建议客人另选其他食物，并向客人表示歉意。

第6题：

俄式宴会，需要服务员在（）。

• A、客人面前分让菜肴
• B、厨房将菜肴分好
• C、让客人自己取拿菜肴
• D、将菜肴按份分好端给客人

正确答案:A

第7题：

下列情况不会引起客人投诉的是（）。

• A、食品或饮料服务不及时或过快
• B、在客人点的菜肴中有外来脏物
• C、服务员的服务态度令客人不满
• D、时令品种菜肴价格稍高

正确答案:D

第8题：

高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

正确答案:5；10

第9题：

前厅服务员通过对客人“（）”，准确揣摩客人心理，并根据客人身份、来由等特点、予以接待，使客人感到饭店接待热情，有礼服务流畅、方便。

• A、察言观色
• B、言谈交流
• C、客我交往
• D、资料掌握情况

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在接待服务工作中，服务员与客人的关系是（）。

• A、客人是主体，服务员是客体
• B、服务员是主体，客人是客体
• C、领班是主体，客人是客体
• D、贵宾是主体，服务员是客体

正确答案:B

第14题：

清扫服务人员发现客人把枕头叠在一起，进而了解客人可能喜欢高一点的枕头，该服务员是通过（）方式发现客人需求的。

• A、客史档案资料
• B、其他服务人员
• C、用心观察
• D、与客人有意识交流

正确答案:C

第15题：

服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。

正确答案:正确

第16题：

服务员在与客人谈话时，距离要以多少米为宜？

正确答案: 服务员在与客人谈话时，与客人的距离应保持在1米为宜。

第17题：

协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

• A、尊重厨师的辛勤劳动
• B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
• C、虚心向厨师学习
• D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

正确答案:B

第18题：

如菜肴汤汁洒在女客人身上，（）应主动为客人擦拭干净。

• A、男服务员
• B、女服务员
• C、客人
• D、主人

正确答案:B

第19题：

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

• A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
• B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
• C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
• D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

正确答案:D

第20题：

当客人与客人交谈时，服务员（）。

• A、可随意插话
• B、不可随意插话
• C、可趋前旁听
• D、可以打断客人谈话

正确答案:B

第21题：

为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）

正确答案:错误

第22题：

第23题：