以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局

第1题：

（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。

• A、餐厅装潢
• B、餐厅气氛
• C、菜肴酒水
• D、餐厅布局

第2题：

一般以餐厅客人人均占有面积的多少来划分餐厅的档次。

第3题：

餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。

• A、餐厅总面积
• B、每个座位的平均面积
• C、厨房与餐厅面积比例
• D、厨房餐厅面积总和

第4题：

餐饮企业接待的客人数量受（）的限制。

• A、营业面积大小
• B、菜肴饮料价格
• C、菜肴品种多少
• D、餐位数多少

第5题：

餐厅的岗位设置依据是（）。

• A、餐厅经营特点
• B、餐厅的服务形式
• C、餐厅的客源层特点
• D、餐厅员工的多少
• E、餐厅员工的文化水平

第6题：

餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。

• A、营业面积的大小
• B、菜肴价格的高低
• C、菜肴品种的多少
• D、餐为数的多少

第7题：

餐具配备的数量根据（）来定。

• A、餐厅的档次
• B、餐位的数量
• C、餐厅的类型
• D、餐厅的客流量

第8题：

以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

• A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
• B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
• C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
• D、餐厅档次的高低、厨房布局

第9题：

中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

• A、餐位的多少和经营菜肴的特点
• B、餐位的多少和洗碗间的面积
• C、经营菜品的特点和餐厅布局
• D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

第10题：

某餐厅有餐位300个，2007年经营预测毛利2，000，000.00元，餐位周转率预计为2，餐厅全年开放营业，每位宾客每餐平均消费餐饮产品3份，A菜肴的原材料成本25元，B菜肴的成本30元，采用贡献毛利法计算，A，B菜肴的销售价格分别为（）元、（）元。

第11题：

第12题：

第13题：

咖啡厅的服务大多采用自助餐或英式服务，菜肴在厨房分盘装好，直接端给客人，大大缩短等候时间，餐厅餐位周转大大提高。

第14题：

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

• A、餐厅布局
• B、甜点
• C、餐厅档次
• D、装饰物

第15题：

开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。

• A、前餐厅
• B、后餐厅
• C、宴会厅
• D、厨房

第16题：

按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。

• A、0.2-0.5
• B、0.5-0.7
• C、0.3-0.7
• D、0.5-0.6

第17题：

某餐厅要求达到的年利润为20万元，根据以前的会计统计，餐饮原料成本占营业收入的45%左右，营业税占5%，经营费用占30%，餐厅具有100个座位，预计每餐座的周转率1.1，每天供应两餐，请计算要达到利润目标该餐厅的营业收入指标示多少？（不保留小数）客人的平均消费额是多少？（保留两位小数）

第18题：

中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。

• A、规格
• B、地理
• C、环境
• D、位置

第19题：

中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

• A、装修风格
• B、用餐环境
• C、用餐对象
• D、环境色调

第20题：

西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。

• A、菜肴特点
• B、餐厅特点
• C、用餐方式
• D、产品特点

第21题：

经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）

• A、60—80㎡
• B、80—120㎡
• C、100—160㎡
• D、160—200㎡

第22题：

餐饮企业接待的人数数量受（）的硬件条件限制。

• A、菜肴品种的多少
• B、餐位数的多少
• C、餐厅环境
• D、菜肴价格的高低
• E、营业面积的大小

第23题：

第24题：