餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

题目

餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。

  • A、每种原料的单价
  • B、所用原材料的进货渠道
  • C、菜肴营养成份的准确含量
  • D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
相似考题

1.服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。A、菜名B、口味C、烹调方法D、调料

2.餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量

3.餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。()此题为判断题(对，错)。

4.()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。

    A、汤汁多

    B、火候菜

    C、炒菜

    D、一般菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。

    A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感

    B、掌握特殊烹调方法的关键知识点

    C、介绍菜品要真实可信

    D、对一般的烹调方法与技巧一无所知


    参考答案：D

  • 第3题：

    餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

    A.求安全

    B.求食品符合口味

    C.求舒适雅致

    D.求知求新


    正确答案：D

  • 第4题：

    （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

    • A、焖
    • B、蒸
    • C、烩
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第5题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第6题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第7题：

    上菜时应报菜名，并做简单介绍，如菜的原料构成和口味特点、典故传说等。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。

    • A、口味、口感平衡
    • B、价格平衡
    • C、原料搭配平衡
    • D、烹调方法平衡
    • E、营养平衡

    正确答案:B,C,D,E

  • 第10题：

    为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、烹饪方法
    • D、食用方法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

    • A、用餐须知
    • B、风土人情
    • C、客人反馈
    • D、服务技巧

    正确答案:B

  • 第12题：

    餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

    • A、用餐须知
    • B、客人意见
    • C、经营特色
    • D、服务方法

    正确答案:C

  • 第13题：

    ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

    A、菜肴组配

    B、冷菜拼摆

    C、热菜制作

    D、菜肴装盘


    参考答案： A

  • 第14题：

    在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。

    A、菜品原材料知识

    B、菜品特点介绍

    C、菜品原料保管介绍

    D、厨师技术水平介绍


    参考答案：B

  • 第15题：

    餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第16题：

    服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。

    • A、价格
    • B、成本
    • C、名称
    • D、重量

    正确答案:C

  • 第17题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

    • A、成菜口味
    • B、菜肴规格
    • C、菜肴质量
    • D、成菜要求

    正确答案:A

  • 第18题：

    餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。

    • A、内容
    • B、烹调时间
    • C、菜名
    • D、价格

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

    • A、菜肴烹制时间
    • B、菜肴烹调万法
    • C、菜式所用配料
    • D、菜肴原料成本

    正确答案:D

  • 第20题：

    客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。


    正确答案:典故

  • 第21题：

    为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。


    正确答案:主料

  • 第22题：

    下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

    • A、菜肴的口味
    • B、菜点的文化典故
    • C、每盘菜肴的重量
    • D、菜肴的烹调方法

    正确答案:C

  • 第23题：

    餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。

    • A、每种原料的单价
    • B、所用原材料的进货渠道
    • C、菜肴营养成份的准确含量
    • D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

    正确答案:D

  • 第24题：

    单选题
    餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。
    A

    每种原料的单价

    B

    所用原材料的进货渠道

    C

    菜肴营养成份的准确含量

    D

    菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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