简述收拾餐具（撤台）的顺序。

第1题：

第2题：

撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜

正确答案:错误

第3题：

撤台时，须将餐桌上的垃圾归拢在（），其它餐具应按照（）的次序逐个叠放在托盘上，叠放高度不可超过（）mm。

正确答案:一个盛器内；先大后小；120

第4题：

零点餐厅早餐的撤台顺序应该是（）

• A、先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具
• B、先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶
• C、先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具
• D、先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具

正确答案:D

第5题：

撤台的原则和顺序是什么？

正确答案: 撤台的原则：先高后低、先里后外、先贵重后一般；
撤台的顺序：整理椅子、收布草（香巾、口布）玻璃器皿、小件餐具、大件餐盘、转盘、台布。

第6题：

客人用餐完毕离席后，应在（）前先将餐巾撤离餐台。

• A、撤口布
• B、撤餐具
• C、金属餐具
• D、贵重金属

正确答案:B

第7题：

餐具的摆放顺序是从（）席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

• A、主人
• B、主宾
• C、副主宾
• D、女宾

正确答案:A

第8题：

撤台顺序正确的是（）。

• A、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
• B、餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
• C、银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
• D、银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

撤餐具时，下列说法正确的是（）。

• A、放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下，右手边的餐具从右侧撤下
• B、从客人右手边撤餐具
• C、从客人左手边撤餐具
• D、将盘子在餐桌上摞起撤走

正确答案:A

第14题：

撤、换盘的要求是（）。

• A、不能损坏餐具
• B、不准拖盘
• C、从客人右边撤盘
• D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜

正确答案:A,B,C,D

第15题：

简述收拾餐具（撤台）的顺序。

正确答案: 先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等；然后收银器、刀叉、筷子等；最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。

第16题：

当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。

• A、餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
• B、餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
• C、桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
• D、桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

正确答案:C

第17题：

西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）

正确答案:错误

第18题：

西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。

正确答案:错误

第19题：

西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

• A、餐巾
• B、餐纸
• C、面包盘
• D、水杯

正确答案:A

第20题：

西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：